Нови рецепти

Упаривање вина: Шта да пијем са шкампима од шкампа?

Упаривање вина: Шта да пијем са шкампима од шкампа?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Замислите ово: топли пролећни дан, цвркутање робина, ђумбили, снапдрагони, бацопас, циније, вербене и петуније у пуном цвату под невероватно плавим, немогуће облачним, невероватно сунчаним небом. Шта би могло употпунити ову слику? Ако сте мислили на здраво, укусно јело од шкампа и броколија, на истој смо страници. А да бисте употпунили ту сочну предјелу, биће вам потребна освјежавајућа боца бијелог вина. Ради савршеног упаривања, отпутовали смо на супротне крајеве Италије-острво Сардинија осунчано на југозападу, где је породица Аргиолас револуционирала вино од почетка 20. века, и до Фруилија на северозападу, области за које се претежно сматра да представљају врхунац италијанских белаца - да бисмо вам представили два наша фаворита. --ММ

Здрава исхрана би и даље требала бити укусна.

Пријавите се на наш дневни билтен за више сјајних чланака и укусних, здравих рецепата.

Светло, суво белоЗатегнуто, живописно бело вино у контрасту је са нежним шкампима, а његово богатство сече оштром киселошћу. Пинот григио из Италије одличан је уз шкампе, који имају богатство маслаца и оштрину из белог лука и сока од лимуна. Одлучно сув пинот григио ће одговарати јелу на оба фронта. Сцарпетта Пинто Григио, Италија, 2012. (14 УСД)

Богато, минерално белоБело вино средње до пуне масе стоји до соса и шкампи. Пробајте верментино, једно од најупечатљивијих белаца у Италији, богате текстуре и укуса. Такође је хрскав, цитрусан и минерално освежава непце након сваког залогаја. Аргиолас Верментино ди Сардегна, Сардинија, Италија, 2012. (11 УСД)

Упс!Избегавајте храстово бело, као и већина шардонеа, јер ће се слаткоћа ваниле сукобити са белим луком. Скоро свако црвено ће се такође сукобити. - Избор вина према Јордан Мацкаи


Тхе Беер Венцх

Већ неко време жудим да своје постове на блогу поделим на 5 различитих тема:

  1. Пијте са девојком (дегустације и рецензије појачала)
  2. Цоок Витх Тхе Венцх (рецепти са пивом и#8211 и ја и други)
  3. Травел Витх Тхе Венцх (обиласци пивара, авантуре у бару итд.)
  4. Брев Витх Тхе Венцх (домаће пиво и пиво за госте & амп;#8211 ова категорија је још увек у бета верзији)
  5. Венцх-Нецензурисано (име је у бета верзији, ово је одељак у којем ћу детаљно описати своје страсти које се не односе на пиво, али пиће, попут вина, вискија и цигара)

Вечерас се обележава мој први пост Цоок Витх Тхе Венцх. И крајње је време за то. Они који ме добро познају знају да сам ја#8217м ђаво у кухињи. Волим храну, волим кување и#8211 и могу скоро напољу да поједем свакога на кога наиђем (8217)само питај мог пријатеља Матта из Добро време уз вино).

Првобитно сам желео да правим дагње у сосу од пива. Ниједна продавница (укључујући пијацу морских плодова) није имала свеже дагње … па сам изгребао план и кренуо са оним што зовем Тхе Венцх ’с пијани шкампи са шкампима.

Највећи део кувања је то што нема науке о томе да храна буде доброг укуса.

Све док имате квалитетне састојке и према њима поступате са поштовањем које заслужују – крајњи резултат је скоро увек пријатан. АЛИ опет, узимам здраво за готово чињеницу да сам јако упућен у храну, састојке, биље, класично упаривање и кулинарске технике. Упркос томе, ипак верујем да свако може бити чаробњак у кухињи.

Па пређи на мој рецепт, а? Ох али чекај. Треба ми одрицање одговорности.

УПОЗОРЕЊЕ: Ово нису шкампи од рачића ваше мајке. У ствари, вероватно се не разликује од свих шкампи од рачића које сте икада имали у животу. Многи кувари ће вероватно “пљунути у мом општем смеру ” (напомена: референца Монти Питхон -а). Овај рецепт није за особе са слабим срцем и#непца. Не, господине. Венцх ’с пијани шкампи за шкампе намењен је хмељима#8230, а они који не воле хмељ требало би да остану далеко, далеко. Рецепт је храбар, горак и увредљив, а ипак авантуристички и укусно задовољавајући.

ТХЕ ВЕНЦХ ’С СЦАНПИ ОД ПИЈЕНИХ РАКОВА
Са Догфисх Хеад -ом 60 мин ИПА

САСТОЈЦИ
1 лб. великих свежих шкампи и#8211 које год врсте желите##8211 ољуштених, избушених и појачаних
1/2 штапића несланог маслаца (прави путер сестре)
1/4 ц. Екстра дјевичанско маслиново уље
4 чешња белог лука и млевено, исецкано или исецкано по жељи
1/4 жутог лука и#8211 нарезаног на коцкице
3 (фирма) Ромски парадајз
Сок од једног лимуна
Першун равног листа – ситно исецкан
2 12 оз. боце Догфисх Хеад 60 минута ИПА
Сол и бибер по укусу
Млевена црвена паприка (ако сте попут мене и морате СВЕ да подигнете)
Векна СВЕЖЕГ печеног хлеба

УПУТСТВО

Прво упутство је од виталног значаја. Мора се следити ТАЧНО како је написано или је цео рецепт велики неуспех.

  1. Отворите прву бочицу Догфисх Хеад 60 мин ИПА. Сипајте у њушку за ракију, чашу за лале … ох пакао … сипајте у накарадну чашу и узмите велики гутљај. Ахххх. Није ли то лепо? Тако сам и мислио, али немој ме сад омекшати. Овде још има посла.
  2. Напуните супер велики лонац – што је већи, то боље – водом. Посолите воду. Ставите га на шпорет и пустите да проври. Док чекате, можете:
    1. Ољуштите, извадите и уклоните вене шкампима
    2. Бели лук исецкати, лук исецкати, а парадајз исецкати на коцкице
    3. Наставите да пијете ИПА од 60 минута док гледате како чланови породице и/или пријатељи извршавају претходне задатке.

    Негде у овом процесу, или ви или ваш кухар (ака – дете, пријатељ, насумични момак са улице) ће парче исецкати равни лист. Ово је, пријатељу, право време да додате першун у мешавину шкампа за пиво од белог лука. Баците тестенину у тигањ са свим осталим састојцима и ….

    ВИОЛА! Ево га … Тхе Венцх ’с пијани шкампи са шкампима. Не заборавите да га ставите уз мало свеже печеног хлеба (хлеб са белим луком ако се осећате амбициозно). Био бих потпуно увређен да ово јело не упарите са пивом и, пожељније, са 60 минута ИПА -ом Догфисх Хеад -а. Али не бих се увредио да га упарите са и подједнако укусним ИПА -ом#8230 или неком врстом занатског напитка.

    БЕЛЕШКА: Ако НЕ волите да пијете ИПА -е, неће вам се свидети ни кување са њима. Ово јело дефинитивно има УГРОЗ. Не предлажем употребу ДФХ 60 -минутне ИПА -е, осим ако не волите арому пива, иначе ће оброк бити катастрофа. Слободно замените ИПА са својим омиљеним пивом и#8211 предлажем бело пиво у стилу Хефевеизен-а или белгијског стила.


    Упаривање хране са сувим белим вином

    • Свежи сир
    • Бела риба са лимуном
    • Шкољке
    • Цхардоннаи и шкампи са шкампима
    • Зачињена азијска јела
    • Кремасти сосеви
    • Макаронски сир и суви ризлинг
    • Пикантни умаци од тестенина
    • Пита од јабука и Гевурзтраминер
    • Умаци на бази пасуља или сочива
    • Пуњена јаја
    • Пилетина са путером са шардонеом
    • Укисељено поврће
    • Тајландски зелени кари и совињон блан
    • Обућар од брескве и ризлинг
    • Шипке од лимуна и храстов Цхардоннаи
    • Новозеландски совињон блан и бела чоколада
    • Лагана јела од пилетине
    • Тацос пржене рибе са сувим ризлингом
    • Совињон блан и авокадо

    Пре него што се позабавимо спаривањем хране и вина, важно је да поразговарамо мало о самом вину. Термин суво се понекад злоупотребљава, али није тешко разумети. Једноставно се односи на вино које није слатко. Ова врста вина не садржи заостали шећер из грожђа.

    Вино настаје коришћењем дужег процеса ферментације него што видите код слађег вина. Додатно време ферментације даје квасцу дуже време да се храни шећером из грожђа и помаже да се осигура да не остане много шећера. Сува вина и даље могу имати воћне карактеристике, али такође имају тенденцију да буду хрскава и уопште нису слатка.

    Сиви пинот, пинот григио, цхардоннаи, ризлинг и саувигнон бланц неки су од класичних примера сувих белих вина. Нешто мање уобичајени примери укључују виогниер, мусцадет, пинот бланц и торронт. Саувигнон бланц и цхардоннаи често се сматрају двема од најсувијих врста белог вина, док су вина попут пинот сивог, пино григио и ризлинг слаткиша од тога да су сува.

    Ове разлике у слаткоћи понекад ће бити релевантне за ваше упаривање вина. Понекад ћете пожелети да бело вино буде што је могуће сувије, док би други пут вино попут пинота григио или ризлинг могло боље да се уклопи.

    Такође запамтите да се вина исте врсте могу прилично разликовати једно од другог. На пример, саувигнон бланц се обично прави као суво бело вино. Међутим, постоје врсте у којима ћете га видети у неосушеном стилу или као пенушаво вино.

    Свежи сир

    Врсте сира у овој категорији обично пролазе кроз врло мало одлежавања, често су мекане и имају релативно благ укус. Моцарела сир, меки сир од козјег млека, фета и рицотта класични су примери ове врсте сира.

    Суптилни укуси овог сира значе да вам је потребно младо, суво и воћно бело вино да употпуните сир, а да га не преплавите. Обично се препоручује совињон блан и млади шардоне.

    Ако се фокусирате на слани свежи сир, попут фете, нешто мање суво бело може бити привлачније, попут ризлинга или можда гевурзтраминара

    Бела риба са лимуном

    Сува и хрскава вина, попут саувигнон бланц, идеалан су избор за упаривање са белом рибом. На крају крајева, риба често има релативно благ укус који вино лако може надвладати. Одабир лаког вина помаже да се осигура да укуси рибе и даље сијају.

    Укључивањем капи лимуновог сока ово упаривање хране се подиже на виши ниво, јер на крају имате лагану и светлу равнотежу укуса у оброку и вину.

    Такође се можете усредсредити на бела вина која су помало зимска или нуде мало слаткоће, попут пинота григио. Овде профил укуса може учинити да се риба још више истакне.

    Ни ви нисте ограничени само на послуживање рибе. Многи рецепти на бази рибе такође се добро слажу са сувим белим вином, укључујући опције попут рибљих тацос.

    Шкољке

    Профил укуса шкољки добро се слаже са већином сувих белих вина. Одабрати воћно бело, попут пино сивог, чак је и боље од не воћног вина. То вам даје одличну равнотежу укуса.

    Што се тога тиче, воћна бела вина добро се комбинују са било којом врстом хране са деликатним укусом. На крају добијете неке занимљиве укусе вина, али недовољно да преплавите храну.

    Цхардоннаи и шкампи са шкампима

    Ево забавног примера употребе суве беле боје са шкољкама. Шкампи од шкампа је масно јело од тестенине које добија неки укус из соса, а остатак из шкампа. Цхардоннаи је савршено упаривање за оба ова аспекта јела, помажући да се нагласи кремастост оброка без превладавања било ког укуса.

    Можете чак и да се окренете белој бордо боји, која је специфична врста шардонеа која долази из региона Бургундије у Француској. Често се сматра да је бела бордо најбоља врста шардонеа, па кад једном пробате, можда се нећете желети вратити.

    Зачињена азијска јела

    Суво бело није ограничено само на суптилну храну. Право бело вино се такође може користити за допуну зачињених јела, укључујући азијска јела.

    Трик је у томе да потражите вина која имају зачињене или киселе ноте. Ово укључује примере као што су виогниер, гевурзтраминер и риеслинг. Можда делује изненађујуће, али бело вино се заправо не утапа у овој врсти комбинације. Уместо тога, киселост има тенденцију да пресече неке од јаких укуса оброка, стварајући занимљив контраст.

    Кремасти сосеви

    Цхардоннаи се често препоручује као вино по избору када сервирате кремасти сос. Ово укључује јела од тестенине где је сос једна од главних карактеристика оброка.

    Цхардоннаи добро функционише у овом контексту јер има неке ноте путерастог укуса. Тако, на пример, можете послужити цхардоннаи са феттуццине алфредоом. Овим упаривањем, вино ће употпунити укусе и кремастост јела, али и понудити довољно киселости да пресече део креме у јелу. Киселост је важна јер ово помаже да ваш оброк не изгледа превише богат.

    Заиста, цхардоннаи је савршен избор за свако кремасто јело од тестенине, посебно за оно које је крцато сиром.

    Макаронски сир и суви ризлинг

    Ако желите необичније упаривање хране, покушајте послужити сир од макарона са сухим ризлингом. Ова комбинација није уобичајена, јер већина људи препоручује коришћење нежног пино ноира или шардонеа са сиром од макарона. И, као што смо раније поменули, путерни тонови цхардоннаиа чине га лаким избором за већину кремастих јела од тестенина.

    Суви ризлинг, с друге стране, не допуњује кремастост сира од макарона на начин на који ће то учинити ваш шардоне. Уместо тога, хрскавост ризлинга пружа снажан контраст, слично као и освежавајући залогај у исто време када и ваш кремасти оброк.

    Иако ова идеја може звучати чудно, свакако је вредно покушати и сами. Неки пари вина заснивају се на контрасту између вина и хране. Често на крају направе много занимљивији оброк.

    Пикантни умаци од тестенина

    Јела од тестенина која се ослањају на јак или зачињен сос, попут путтанесце и арраббиата, изузетно се добро слажу са оштрим сувим белим винима. Оштрина вина је овде важна, јер је то оно што је у супротности са пикантношћу соса од тестенина.

    Не брините, ипак, вино неће преплавити сос (или обрнуто). Уместо тога, контраст је само толико јак да створи занимљиву равнотежу укуса за ваш оброк.

    Пита од јабука и Гевурзтраминер

    Гевурзтраминер се и даље сматра сувим белим вином, иако је мало слађе од својих колега. Један од разлога је то што је вино изразито ароматично, због чега је слађег окуса него што заиста јесте. Гевурзтраминер је такође познат по одличној равнотежи воћних укуса и зачина.

    Та равнотежа је разлог зашто гевурзтраминер тако добро функционише са питом од јабука. На крају крајева, пита од јабука такође комбинује воће и зачине. Требало би да имате бар мало цимета. Многи рецепти за питу од јабука садржаће и друге зачине.

    Сличан однос зачина и воћа у вину и јелу једноставно је одличан. Стварање ове врсте паралеле између хране и вина може створити ненадмашну комбинацију.

    Умаци на бази пасуља или сочива

    Понекад ћете видети пасуљ или сочиво које се користе као део соса од тестенина. За ову врсту оброка, тосканско црвено вино попут Цхиантија је лак и укусан избор.

    Повремено се препоручују и бела вина, укључујући суви шардоне, посебно делимично храстов. Најбољи избор ће доћи из Цоте д'Ор -а у Француској, иако ћете уместо тога можда морати да се задовољите нечим локалним.

    Пуњена јаја

    Упаривање хране и вина није увек фокусирано на велике оброке. Храна за прсте, попут јаја са девијантом, такође може имати користи од правог вина.

    Девојана јаја можете направити на безброј различитих начина. Неки рецепти следе традиционалне приступе и арома јаја често прозрачи. Други су сложенији, можда се ослањају на различите зачине или састојке упаковане у арому попут сланине.

    Без обзира на рецепт који одаберете, суво бело вино је најбољи избор за јаја. На овај начин дајете укусима својој храни пуно шансе да заблистају.

    Суви прошек је посебно добар избор. На овај начин не добијате само контраст између богатства јаја и живости вина, већ добијате и мехуриће.

    Такође се дешава да се Просеццо добро слаже са другом храном, посебно са прженом. Ово чини вино идеалним избором ако сте домаћин неке врсте догађаја.

    Пилетина са путером са шардонеом

    Упаривање шардонеа са пилетином са маслацем показује колико је вино свестрано. Цхардоннаи има довољно тела, киселине и дубине укуса да може да издржи пилетину са маслацем, употпуњујући ароме карија без преоптерећења.

    Употреба сувог белог вина попут шардонеа са пилетином на маслацу такође је корисна јер богата јела понекад могу бити неодољива. Оштрина сувог вина може вам помоћи да очистите непце и учините да оброк изгледа уравнотеженије.

    Укисељено поврће

    Укисељено поврће обично чисти непце, што значи да вино које одаберете није толико важно као са другом храном. Ипак, ако ћете вино послужити са киселим поврћем, онда је суво бело вино идеалан избор.

    Ова врста вина још снажније промовише аспект чишћења непца поврћа.

    Потражите бело вино које има пристојну количину киселине. Саувигнон бланц је овде лак избор, поготово јер постоје неки биљни укуси. Могли бисте потражити и ризлинг.

    Тајландски зелени кари и совињон блан

    Тајландски зелени кари добро функционише са више белих вина, укључујући сиви пинот и сух ризлинг. У оба ова случаја, блага слаткоћа вина добро се слаже са пикантношћу карија, дајући вам пријатан контраст.

    Саувигнон бланц може бити још бољи избор. Ово не нуди исту слаткоћу као други избори, али често добијете неке ноте укуса грашка, посебно ако се фокусирате на саувигнон бланц са Новог Зеланда или Чилеа.

    Обућар од брескве и ризлинг

    Слатки десерти звуче као да их треба упарити са слатким вином, али то није увек тачно. Суво вино често може да делује много боље, јер добијате фантастичан контраст између десерта и вина.

    У овом случају, предлажемо да се обућар за брескве послужи са сувим ризлингом. Фокусирамо се на ризлинг јер вино често садржи ароме зелене јабуке и цитруса, а оба добро делују са слаткоћом вашег постолара из брескве.

    Киселост ризлинга важна је и овде, јер је ово још један начин на који вино даје контраст вашем десерту. Ако можете, потражите немачки ризлинг. Ова врста ризлинга има земљаније тонове. Ово добро функционише са кором вашег постолара за брескве.

    Шипке од лимуна и храстов Цхардоннаи

    Док смо на теми десерта, листићи лимуна су још једна опција која се добро слаже са сувим белим вином. Овог пута, цхардоннаи је идеална врста вина за испробавање, посебно ако бирате храстов цхардоннаи. Одлежавајући цхардоннаи у храсту пружа слој кремастог богатства необичног за бело вино.

    С друге стране, лимунове шипке имају свеж и љут укус лимуна, док кора даје богатство и путерне тонове. Овај контраст је привлачан и шардоне га једноставно упоређује.

    Новозеландски совињон блан и бела чоколада

    Упаривање вина и чоколаде поље је за себе. Ову тему смо детаљно обрадили као део поста о упаривању вина и чоколаде, али ова комбинација је превише добра да би је занемарили.

    Одабир новозеландског саувигнон бланц -а овде је важан, јер је саувигнон бланц са Новог Зеланда обично воћнији и има јаче укусе маракује од саувигнон бланц -а из других делова света.

    Повећана воћност је важна, јер вашој белој чоколади додаје потпуно нови укус, а да уопште не превлада укус чоколаде. Искрено, изгледа да сте на крају добили потпуно другачији десерт.

    Лагана јела од пилетине

    Лако је схватити зашто је пилетина традиционално упарена са белим вином. На крају крајева, јела од пилетине често имају суптилне укусе и свежа су, па их бело вино добро надопуњује, а да их не преплави. Ово је посебно тачно ако се фокусирате на пилећа прса без коже, јер су сиромашна мастима.

    Ова комбинација се не односи само на пилетину. Остали лагани оброци који се ослањају на пилетину могу се упарити и са белим вином. Супа од пилећих резанци и салата са пошираним пилетином примери су где ће бело вино бити савршено. Вероватно се можете сетити и многих других.

    Хрскави саувигнон бланц једно је од најбољих белих вина на које се овде можете ослонити. Нема ризика да вино преплави пилетину, а вино чак садржи и комплементарне зељасте ноте.

    Тацос пржене рибе са сувим ризлингом

    Суво бело вино се ионако обично повезује са рибом, па послуживање сувог ризлинга са такосом пржене рибе не би требало да буде превише изненађујуће. Фокус на сувом ризлингу је овде важан, јер превише слатка верзија неће нимало добро употпунити рибљи тацо.

    Постоји и друга предност. Суви ризлинг обично је оштар избор, па се лепо разликује од пржене хране. Често ће бити присутни и неки цитрусни тонови. Они природно надопуњују рибу, баш као и сок од лимуна или лимете.

    Совињон блан и авокадо

    Зељасти тонови у саувигнон бланц-у чине га природним избором за многа вегетаријанска јела, заједно са другим јелима фокусираним на биље. Исти квалитети чине саувигнон бланц природним избором за авокадо.

    Вино се на крају одлично слаже са већином јела на бази авокада, попут гуацамолеа и тоста од авокада. Шта може бити боље од послуживања чаше хрскавог саувигнон бланц -а са тостом од авокада?


    Најбољи пар вина и плодова мора

    Данас то разврставамо. Извадите посуђе и отворите чеп. Време је да разговарамо о томе зашто вино и морски плодови чине тако сјајан пар - и како то учинити исправно.

    Ево шта треба да пијете у зависности од оброка са морским плодовима.

    Шампањац + пржени морски плодови

    Можда се чини као чудна мешавина статусних симбола, али лакоћа шампањца са мехурићима савршено реже тежину пржене хране. Одлучите се за чашу пенушавог вина ако уживате у шкампима прженим у темпури или риби и чипсу.

    Пинот Григио + печена халибут

    Опћенито, бијело вино и бијела риба се слажу на небу - и лијепи пинот григио и печена морска плода нису изузетак. Посебно ако сте се одлучили за једноставан начин припреме (помислите: маслиново уље, зачинско биље и лимун), хрскава воћност овог белог вина омиљеног обожаваоца појачаће сваки укус ваше рибе.

    Саувигнон Бланц + шкампи са шкампима

    Бели лук и саувигнон бланц се слажу на небу, што га чини савршеним вином које прати ваше шкампе са шкампима са свим маслиновим добротама од белог лука. Можете чак и попити чашу истог вина које користите за прављење соса - нећемо вам рећи.

    Цхардоннаи + Ракове ноге

    Бело вино мало пуније грађе, цхардоннаи је одличан избор за богатије плодове мора, попут ногу ракова. С обзиром да је цхардоннаи суво вино, одлично се слаже са богатим укусом раковог меса - само не заборавите да ставите ове ситне длачице кад пукнете у канџу.

    Црни пинот + лосос

    Иако се многа бела вина одлично слажу са лососом, ова маснија риба такође стоји у односу на светлије црвено, попут пинота црног. Имајте на уму: Ово упаривање функционише још боље када се лосос комбинује са пријатнијим укусом или сосом. Замислите крем сос, песто или чак нешто на бази парадајза.

    Имајући на уму ове упаривање, можете са поверењем изаћи и улити чашу. Сада пожуримо и кухајмо. Сви ови разговори о пићу и јелу изгладнили су нас ...


    Основе упаривања вина од тестенина.

    Винске утакмице са плодовима мора

    Једно од најугоднијих и најједноставнијих јела од тестенине су шкампи од шкампи. Ово јело оживљава уз љута, хрскава бела вина попут Пинот Григио или расхлађеног Цхардоннаиа.

    Лосос, може одлично пристајати уз црвено воће и задимљене ароме Пинота Ноира Лагано кувани лосос са деликатним укусима, боље прилагођен лакшим винима попут розеа или лепо охлађено бело.

    Винске тестенине и сос од парадајза

    Најпопуларнији стил тестенина је са парадајз сосом. Комбинација парадајза са побољшаним састојцима, попут босиљка, екстра дјевичанског маслиновог уља, пармезана и бијелог лука, даје вам савршену палету за упаривање са ароматичним, црним винима или хрскавим сухим бијелим винима попут необрађеног цхардоннаиа, саувигнон бланц пинота григио и ризлинга.

    Киселина у парадајзу одлично се слаже са помало пикантним винима. Избегавајте велике, зреле црвене боје попут Баросса Схираз или МцЛарен Вале Цабернет Саувигнон. Киселина у сосу може их учинити оштрим.


    Летњи француски пар белих вина

    Сећате се дана летњих роштиља и окупљања на отвореном? Ове године, више него икад, носталгија је стварна. Сви ми жудимо за нормалношћу, а ако сте ишта попут мене, чаша хладног француског белог вина за врелог летњег дана делује као савршена нормала. Ево пет класичних летњих белих француских белих, заједно са неким укусним идејама за упаривање хране како бисте ово лето осетили као добре дане 2019. Уживајте!

    Совињон бланк

    Саувигнон Бланц је освежавајуће, воћно и биљно вино које је савршено за лето. У Француској, совињон блан расте углавном у долини Лоаре, а мали део долази из Бордоа. У долини Лоаре, Саувигнон Бланц се скоро увек производи као једно сортно вино, док се у Бордоу често меша са Семиллон или Мусцаделле. У хладнијој долини Лоаре, укуси Саувигнон Бланца су више биљни и зелени. То је због ароматичног једињења званог метоксипиразини, које је одговорно за мирис биљног или зеленог бибера у вину. Осим тога, са нижим температурама долази до веће киселости јер грожђе нема толико топлоте и сунца да развије шећере (тј. Да сазри). У Бордеауку, где летње температуре могу бити прилично високе, профил ароме Саувигнон Бланц -а обично потиче од нота тропског воћа попут маракује, грејпа и ананаса. То је зато што, како бобице све више сазревају, губе тај зелени, травнати карактер да би уступиле место другим, воћнијим сортним аромама. Осим тога, Саувигнон Бланц из Бордоа има тенденцију да буде већи у АБВ (око 12-13%) него у Лоари (око 10-12%), јер зрелије грожђе садржи више шећера који ће се претворити у алкохол.

    Упаривање хране

    Бела риба утрљана у биље и шпароге на жару

    Са својим хрскавим, биљним укусима, Саувигнон Бланц из долине Лоаре одлично се слаже са белом рибом попут бакалара или тилапије. Покријте рибу у лимунов бибер или копар пре него што је скувате за још боље упаривање. Шпароге на жару заокружују оброк зеленом мрвицом.

    Јагњећи ражњићи на жару са тзатзикијем од краставца и нане

    Димљена јагњетина са роштиља и ротквице осветљени су хладним тзатзикијем од краставца и нане за савршено избалансиран оброк. За топлину, додајте јагњетини комадић кајенског бибера пре него што удари на роштиљ. Ово јело, са биљним тзатзики сосом, савршено је за упаривање са Саувигнон Бланц -ом.

    Ризлинг има тенденцију да добије лошу репутацију јер је сладак, али заправо је већина француских ризлинга сува! Ово грожђе се сади у Алзасу, малом винском региону у источној Француској који се налази уз границу Немачке. Алзас има хладне, прозрачне ноћи током лета, чак и ако дани могу бити прилично топли, што помаже у задржавању киселости у грожђу. Суви стилови алзанског ризлинга обично се беру на ранијој страни, што значи да и даље имају светлу киселост. У чаши, ово се претвара у вино које прија.

    На носу је ризлинг ароматичан и благо цвјетан. На непцу је светлог тела, са укусима меда, лимете, зелене јабуке и јасмина. Захваљујући високој киселости, алзански ризлинг је такође одличан кандидат за старење. У старим стиловима, вино може попримити нафтну арому, захваљујући једињењу званом ТДН које се развија разградњом других молекула у вину званих каротеноиди. Без обзира на стил и старост које одаберете, алзански ризлинг не треба занемарити!

    Упаривање хране

    Зачињен тајландски

    За зачињену храну, не бојте се да добијете сув (тј. Полуслатки) ризлинг. Шећер ће премазати уста како би смањио опекотине. Осим тога, светли цитрусни и цветни укуси вина одличан су контраст богатом тајманском умаку од умами пад.

    Посуда од пилетине и пиринча са авокадо салсом од манга и цилантром

    Ово јело би било одлично уз ризлинг који има само мали наговештај слаткоће да уравнотежи слаткоћу салсе. Ароматична природа ризлинга чини га добрим паром за ароматичне садржаје попут цилантра и манга.

    Марсанне/Роуссанне

    Мешавина Марсанне/Роуссанне типична је за долину Роне. Марсанне је високо ароматично грожђе, са укусима кајсије, меда и крушке. Роуссанне је моћно грожђе које даје тело вину и има ароме лимуна, бриоша, кајсија и камилице. Као младе, ове мешавине показују карактер цитруса, диње и минерала. Али они су вредни чекања. Одлежала Марсанне/Роуссанне поприма ароме бадема и дуње које додају дубину и комплексност. За праву посластицу, пробајте ону која је стара најмање 10 година. Када је храстов, веома подсећа на храстов Цхардоннаи. Понекад се мешавини додаје Виогниер, који додаје цветни парфем.

    Упаривање хране

    Шкампи од шкампа

    Ове мешавине сјајно се слажу са плодовима мора, посебно богатијим плодовима мора попут шкампа. За беспрекорно упаривање, пробајте шкампе од шкампа са светлим лимуном, першуном и белим луком. Тежина јела са масланим сосом добро ће се уклопити са телом вина. Сјајне ноте лимуна и минерала вина савршено ће се уклопити са укусима јела.

    Лобстер Роллс

    Кифлице од јастога посебна су љетна посластица која захтијева једнако посебно вино. Одлежана, храстова мешавина Марсанне/Роуссанне не би само одговарала ролнама јастога у смислу тежине, већ би додала дубљу сложеност, са нијансама слатког кукуруза и бадема.

    Цхенин Бланц

    Цхенин Бланц је грожђе које се узгаја у долини Лоаре у Француској. Она ствара невероватно разнолика вина захваљујући својој прикладности за многе различите стилове, укључујући газирано, мирно, полуслатко, па чак и ракију. У долини Лоаре, где су температуре хладније, Цхенин Бланц се обично бере када има веома високу киселост, што га чини добрим кандидатом за пенушаво вино. Фантастично летње вино је пенушави суви стил Цхенин Бланц из Воувраиа. Са својим укусима крушке, орлови нокти, јабуке и ђумбира, ово вино је одлично за подстицање непца током аперитива пре вечере.

    Упаривање хране

    помфрит

    Ко је рекао да се помфрит добро слаже само са хамбургерима и пивом? Будући да суви газирани стилови Цхенин Бланц -а имају веома високу киселост са ситним мехурићима, они су одличан кандидат за слану, пржену храну. Пенушави Воувраи са помфритом је попут шибице направљене на небу. Да бисте га учинили отменим, могли бисте да испечете кришке кромпира посуте пармезаном, белим луком и рузмарином. Послужите га са аиоли умаком од белог лука.

    Слатка и љута пилетина

    Слађи стил Цхенин Бланц -а најбољи је за ово јело јер ће воћна слаткоћа и висока киселост вина бити у равнотежи са контрастним слатким и киселим укусима пилетине. Осим тога, масноћу јела уравнотежује тело вина.

    Баш као што се ризлинг погрешно назива слатким, Цхардоннаи се често занемарује као једноставно, основно вино. Разлог зашто је Цхардоннаи толико популаран у целом свету је тај што је изузетно погодан за различите климе и тла –, али то не значи да то сви раде добро. Ако желите висококвалитетан и изразито „неоснован“ Цхардоннаи, не тражите даље од Цхаблиса у Бургундији у Француској. Вина из Цхаблиса имају тенденцију да буду непечена, што даје светло, хрскаво вино са укусима креде, белог цвета, крушке и цитруса и средње високом киселином. У летњим врелинама нема ништа боље од хлађења уз чашу Цхаблиса.

    Упаривање хране

    Салата од спанаћа са орасима, горгонзолом и крушком са винаигретом од меда

    Оваква салата тражи светло бело вино са комплементарним профилом укуса. Цхардоннаи из Цхаблиса савршено се уклапа са својим укусима крушке и цитруса.

    Иако Цхаблис нема излаз на море, изненађујуће се добро слаже са каменицама. Разлог лежи у географији подручја. Током јурског периода, Цхаблис је био прекривен океаном са сланом водом. Today, its soils are still made up of the crushed shells and sediments from the ocean floor, which translates into a touch of salinity in the wine. There’s a piece of trivia for when you’re sipping a Chablis at your next oyster cocktail party

    Charlotte is a Master of Science candidate in Wine and Vineyard Sciences in Bordeaux, France. Her passion for wine developed thanks to a bartending gig at a little French wine bar in Washington, DC. Eventually, she quit her desk job to manage the wine bar full time. Hailing from Northern Vermont, she is fond of outdoor hockey rinks, local ski hills, and farm-to-table food and drink.

    Photo Credit: Pad Thai @unsplash the-creative-exchange French fries – @magnusjonasson @unsplash Herb-Rubbed Whitefish @AdobeStock


    The Importance of High Quality, Sustainable Shrimp

    The key to a great Shrimp Scampi is using the right, high-quality ingredients. Fresh herbs and garlic make all the difference when crafting your butter sauce, and of course, the shrimp is PARAMOUNT.

    I refuse to cook with anything but Naked Shrimp. This is, in my experience, the best shrimp product on the market. It is totally chemical-free with no preservatives, no additives, no antibiotics, no phosphates, and no added water. Just pure, natural shrimp.

    Naked Shrimp are 4-Star Best Aquaculture Practices (BAP) Certified Sustainable, which means each step of the process is carefully monitored to ensure responsible practices.

    WHY does this matter? Well – chemically-treated shrimp have water added to them. So, when you sauté shrimp in the pan, all the water will cook out of them, they will not sear properly, and you will be left with a rubbery, chemical-tasting shrimp.

    With Naked Shrimp – you are able to get beautiful caramelization from the natural sugar present in the shrimp, along with a crisp, clean texture.

    According to an article from WebMD about shrimp’s health benefits, “unless you live near the coast, shrimp at your local grocery likely aren’t fresh. They’ll be frozen or previously frozen and thawed.” Naked Shrimp are “flash frozen” using state-of-the-art technology in order to lock in the maximum flavor, texture and freshness, until the moment you’re ready to thaw and cook it.

    This adds another layer of convenience because you can thaw the night before, or even on a moment’s notice. You can also feel confident that your shrimp has been “frozen in time” from the time it is harvested until the time you are cooking it.


    The ingredients you'll need to make this recipe

    Here's a list of the ingredients you'll need to make this shrimp scampi recipe. The exact measurements are included in the recipe card below:

    Путер: I like to use creamy European butter, but any butter will be great.

    Млевени бели лук: Mince it yourself or use the stuff that comes in a jar. Оба раде.

    пахуље од црвених папричица: They don't make the dish spicy - they merely add a layer of flavor.

    Large shrimp: Peeled and deveined. I like to use tail-on shrimp simply for aesthetic reasons. If possible, try to use sustainable shrimp. 🦐

    Бело вино: You can make the dish with or without it. I do feel it enhances the flavor of the sauce.

    Kosher salt and black pepper: If using fine salt, you should reduce the amount you use, or the dish could end up too salty.

    Fresh lemon juice: Do use freshly-squeezed juice. То чини разлику.

    Chopped parsley: Adds not just a splash of color but also another layer of fresh flavor.


    Wine Pairing Advice: What to Drink With Italian-American Classics

    The Italian-American dishes we've been sharing all week—red sauce (quick or long-cooked), tender meatballs, crisp-crusted chicken parm, creamy Fettuccine Alfredo, gooey baked ziti, and garlicky shrimp scampi—are pretty darn delicious. But there's one more key to the dinner puzzle: the bottle of wine you choose to serve alongside the feast.

    We didn't want to leave your glasses empty, so we turned to a few of our sommelier friends (who happen to work at restaurants like Franny's in Brooklyn and Babbo and Ai Fiori in Manhattan.) Here are their wine pairing tips for your next Italian-American dinner party.

    Шпагете и ћуфте

    "Dry, juicy Italian reds were what early Italian immigrants once drank with their meatballs and spaghetti. This is Italian jug wine, the kind you get for 3 or 4 Euros (per box, not bottle) at the market in Italy. If it's a little cheap and coarse, that's okay spaghetti became an American staple during the Great Depression. Montepulciano d'Abruzzo, Цхианти, и Nero d'Avola are my favorites. Piccini and Cecchi make delicious, widely available Chiantis for about 10 bucks a bottle."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "I think it's totally criminal to drink anything other than Italian wine with Italian food. They vibe together so well, not just flavor-wise, but also aesthetically. If you drink otherwise, you're kind of blowing the romance. For spaghetti and meatballs (or really most dishes with tomato), it's generally better to look more to the Italian south than the north, like maybe Tuscany and below. And it's a good idea to go with something country but hearty, like a Sangiovese-based Rosso from Umbria (Cantine Adanti makes a great one from Montefalco that is beefed up with the Sagrantino grape), or maybe something from the lesser-known appellation of Biferno, in Molise, whose wines are made from Montepulciano and rustic Aglianico." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "Chianti Classico. Don't go rich and full-bodied: choose one with a more elegant style that will allow the acidity of the tomatoes to shine. Try Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo or Castello di Cacchiano Chianti Classico." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I tend to choose wines from Тоскана any time there's a light red sauce present. A favorite of mine at the moment is Montevertine Pian Delciampola. I also like wines from Southern Italy for this dish—anything that has bright acidity and some of those stewed tomato qualities—think Aglianico или Sagrantino."—Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "Tomato is a red fruit, so I am always looking for wines with red fruit flavors to complement tomato sauces. Sangiovese is probably the most classic pairing, but Барбера or a simpler Nebbiolo would be great as well. In Chianti there's been a surge of quality wine in the last few decades. One of my favorite Chianti producers is Caparsa—old school with gorgeous cranberry and cherry flavors and firm tannins to go with the fattiness of the meatballs. If you want to go a bit off the beaten path, look for AR.PE.PE's Rosso di Valtellina—delicate, perfumed Nebbiolo from the far north of Italy."—Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

    Shrimp Scampi

    "This dish calls for a fresh and savory wine—something to cut through the richness of the butter and olive oil but that can also handle the strength of the garlic and match the sweetness of the shrimp. I like to go to Southern Italy with a Fiano di Avellino from Mastroberardino or Feudi di San Gregorio. Wines with texture, spicy and fennel notes that would match the dish perfectly. If going to California, Matthiasson's white blend consists of Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon, and Tocai Friulano fruit, generosity, and complexity."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Salty, crisp white wines are the key here—with all that fresh, briny shrimp just swimming around in your sauce, you want something clean, rather than an overblown wine that will compete with what is on the plate. The classic option is Vermentino from Liguria—Terre Bianche makes a great one. For something new and different, try the same grape from a New World producer: the Ryme 'Hers' Vermentino is beautifully transparent, and driven by salty, sea spray minerality.—Mia Van de Water (North End Grill)

    "To me, pink foods [like shrimp] seem to go really well with pink wines. I might just like the color pink all over my table, but I'd go with a still rosé овде. Something super mineral and screaming with acid so your palate gets swooshed clean after a big bite of garlic and butter. Right now, I'm obsessed with the Domaine Regina Gris de Toul rosé from the Lorraine region in France (way north, sandwiched sort of in between Champagne and Alsace). It's made from mostly Gamay (which surprised me, since Gamay is more commonly known as the grape in Beaujolais, way further south) in this super pale, super bright, and sharp style. Thinking about it makes me crave shrimp scampi. Yum." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "All that garlic and butter. bring on a dry, lively and crisp white wine! You'll want to lift the dish with the wine—brighten it up—and a white wine from Northern Italy is just the thing. Try a grape called Pigato which is indigenous to Liguria. Its briny lemon, herbs and bright acidity are fabulous with seafood. Colle dei Bardellini is a wonderful producer of Pigato and I LOVE Cascina Feipu Dei Massaretti too."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "Garlic can detract from a lot of wines but the combination of white wine and butter allows wines such as Austrian Grüner Veltliner to shine. The wines of Peter Veyder Malberg are clean, dry and powerful. Also Schloss Gobelsburg makes a wonderful value Grüner Veltliner called Gobelsburger that would complement scampi perfectly. The refreshing crisp texture of Sauvignon Blanc from the region of Sancerre would be a lovely combination as well. Alphonse Mellot and Edmund Vatan are some of the top producers in the region." —Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

    "Stick to white wine here, and with the garlic, butter and olive oil, it has to be big. Something too lean would be lost. I'd go with a Sicilian white in this case, as shrimp dishes are abundant in this region and the white grapes, Grillo, Cataratto and Carricante are a perfect match. Look for Tami Grillo or Graci Etna Bianco." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I really like Albarino from Rias Baixas, Spain. This coastal region on the Atlantic is known for their pristine seafood, including gambas. I like the salty brine from the Albarino with the garlic and white wine. Try Granbazan Albarino, it's a classic." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "I love the coastal whites of Campania with shrimp scampi. Wines like Fiano, Greco and blends of indigenous varieties from the Amalfi, specifically. The wines generally express subtle tropical fruit and are always balanced by a touch of salinity and minerality that works so well with this dish. A few of my favorites: 2012 San Salvatore Paestum Greco 'Calpazio'. San Salvatore is a biodynamic winery located within a national park in the seaside town of Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano 'Kratos': also from Paestum, Maffini's Fiano has an underlying smokiness that works well with shellfish. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomo's winery is in the beautiful town of Ravello on the Amalfi Coast. This is a fresh, stainless steel-only blend of Falanghina and Biancolella." —Francesco Grosso (Marea)

    "I like that lightly spicy style of Пинот Григио that we find up in the Collio zone of Friuli, in Italy's northeast. They typically have just enough weight to match the richness of the butter component, but that savory/woodsy spice note helps deal with the protein in the shrimp. Marco Felluga's 'Mongris' is awesome, and so is the finer, pricier stuff made by Collio great Schiopetto." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "With most shellfish and crustacean preparations, I look for wines from coastal areas like Liguria. Great, affordable whites that are crisp and herbal. The vineyards for white grapes in Liguria are close to the sea, and although I can't prove this influences the profile of the wines, these wines are distinctly marked with a briny characteristic that works well with the sweet and briny flavors found in shrimp. Try Poggio dei Gorleri 'Cycnus' Pigato. It's mineral and herbaceous, with a salty kick. Or pour Cantina Lunae 'Etichetta Grigia' Vermentino. A touch more fruit in the wine, but still displaying the essence of the sea."—Thomas Kim (Babbo)

    Chicken Parm

    "Look to the red, bubbly classic from Emilia-Romagna: Lambrusco. I would choose one that's on the drier, less fruity side and with just enough tannin to play into the cheese, but not kill the sauce. Among my favorites is the 'Suoli Cataldi' Lambrusco Reggiano from Podere Giardino. Podere Giardino is an organic farm that provides raw milk to the area's Parmigiano producers. Their wine, by design, are greataccompaniments for Italian comfort food and has that classic hint of balsamico and dried berries."—Krista Voisin (Otto)

    "I have to go with sparkling wine as a personal standby when you've got anything fried, since the bubbles and bright acidity slice right through the crispiness and oil. This is a no-holds-barred dish, so I like a no-holds-barred wine, too: rosé Champagne. Chartogne-Taillet's Brut Rosé Champagne will instantly elevate this meal to baller status." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "Chicken is a lighter meat but since it is breaded here, it is richer. The tomato sauce adds sweetness, acidity and intensity to the dish. I like to play with a Барбера, a lighter red that stands up to the acidity and richness of the dish. Look out for producers like Cavallotto or Vajra. If you are looking for something from California, Palmina makes a great Barbera in Santa Barbara County, a true honest expression of this lovely grape."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "I would want to go further south here to a few appellations making reds that are surprisingly light on their feet but can still handle tomato (an ingredient that gives many wines fits). Reds from Mount Etna in Sicily spring to mind (like the entry-level Etna Rosso by terrific high-altitude producer Terre Nere), as do the wines from Vittoria on the eastern side of the island (classic producer COS and the 100% Frappato by Centonze are both great options)." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "There are two directions you could go here either a full-bodied white, which will match the chicken but stand up to the tomato sauce, or a light bodied red, again, I wouldn't go too full bodied or serious with the chicken. For the white: choose Verdicchio from the Marche, perhaps the most age worthy of Italian grapes—the Bucci Verdicchio Classico is the perfect example. For a red, try a fun Dolcetto или Барбера from Piedmont—both will be perfect!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "Most people think that you must pair chicken with white wine. Not the case here, although an Italian white like a Soave made with the garganega grape would be lovely. I would recommend a medium bodied red. Sangiovese works beautifully, but why not try a fun wine from near Venice! I love the Corsa Sella Ronda Teroldego. Pronounced terr-all-di-goh, the wine has notes of violets, crushed berries, red plum, earth and a little spice. This wine will add another dimension without taking away from the awesomeness that chicken parm has just on its own! If you live in a small town and don't have access to boutique wine shops that carry a wine like this, try a medium bodied or light red like pinot noir."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "You can go one of two ways with chicken parm. You can stick with classic Italian wines like Brunello Di Montalcino—the tannin in the wine will cut through the fat and the cheese, while still keeping with the complementary flavors of the tomato. As an alternative, for a more 'out there' paring, you might consider trying rosé Champagne. Since the chicken is fried, you want something with bubbles to cut it—and you need a rich Champagne for tomato and cheese. A producer to try is Paul Bara their rosé is delicious." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    Феттуццине Алфредо

    "One of the major keys to successful food and wine pairing is the matching of weight and texture—you don't want the dish to overwhelm the wine, or vice versa! Once cream sauce is on the table, it needs to figure first in your considerations you want a wine with equal richness and creaminess of texture (but balanced, of course!). Try a Цхардоннаи from the central coast of California—Sandhi's Santa Barbara bottling is terrific."—Mia Van de Water (North End Grill)

    "Man, I love this dish. It became my comfort-food standby in college, right around the time I (and the rest of America) was obsessed with Пинот Григио. I have to say, the pairing still works like a charm and still makes me feel really safe, comfy, and happy. I think the reason it works together is because neither of them are super bold but rather soft, easy, and subtly flavored. There's a really pretty peach and melon component to a good Pinot Grigio, along with this slightly bitter almond note that works beautifully with the sweet creaminess of the pasta—especially if you put just a dash of nutmeg in your sauce like I do. Right now, the Scarpetta Pinot Grigio is my favorite. It's made by Master Sommelier Bobby Stuckey and his chef Lachlan Mackinnon-Patterson from Frasca Food & Wine in Boulder. It has more complexity and prettiness than a lot of Pinot Grigios, and is so versatile with food." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "I look for a white wine with a gentle richness to match the rich creamy sauce. A Цхардоннаи that is not too oaky would be great a Macon from Dominique Cornin or from Copain in Mendocino would match is very well. A chardonnay from the Jura, from Bornard or Tournelle would go well with the creamy, cheesy richness of the dish."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Believe it or not, I think with rich sauces such as Alfredo, you need a big red with a lot of tannin. I know it doesn't seem right because of the lack of protein in the dish, but the richness of the sauce really cuts through the tannin in the dish. Northern Rhone Syrah from regions like Cote Rotie or Crozes Hermitage have a lot of savory pepper notes and richness to match the dish, but also cut through the fat." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "A light to medium bodied red would be great with the creaminess and richness of this dish. A Rosso di Montalcino from Tuscany or a Lagrein from the Alto Adige would be amazing!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "This creamy dish a crisp sparkling wine is a great match. Prosecco пада на памет. Look for Ruggeri Prosecco, it's delicious."—Dennis Perry (Peninsula Grill)

    "The dish I grew fat on as a kid! I'd highlight the creamy nature of the dish and balance it with acidity (the key to all Italian whites). Going north to Alto Adige will ensure the wine has acidity and Terlano produces wines that are both rich and acidic. I љубав the Terlano 'Nova Domus' Sauvignon Blanc—the wine is rich without being over the top."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "Decadent, rich, silky cream is a great excuse to break out some bubbles. The Il Mosnel Franciacorta Rosé is a brut sparkler that rises to the occasion. Made from mostly pinot nero and barrel-fermented chardonnay, you get hints of crisp strawberry, brioche, white pepper."—Krista Voisin (Otto)

    "One option: Chardonnay from northern Italy. This would cut through the heaviness and richness of the cream sauce really nicely while complimenting the buttery creaminess at the same time. I love the producer Elio Grasso from the Langhe region of Piedmont, Italy (remember the Olympics at Torino? Same neck of the woods.) Otherwise, try an Italian red with serious tannin. If you can break the bank, try a Barolo or Barbaresco, which are styles of wine made from the Nebbiolo grape, named for the famous sub regions they come from in Piedmont. You can find a less expensive nebbiolo that is from outside of these sub regions and it would be easier on the wallet without compromising your palate. A hint with the grape nebbiolo: it needs to open up! If you are faced with a newer vintage, break out the decanter (or any pitcher you have on hand) and let some oxygen in."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "With Fettuccine Alfredo my favorite pairing is a white Burgundy, specifically, a Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet is simply a wine made from Chardonnay that comes from the town of Puligny within Burgundy, France. When I ponder a pairing, I consider the major flavors and textures: in this case the creamy sauce will be the dominant characteristic. I find that White Burgundy works with these style of dish because its minerality and acidity will shine and cut some of the creaminess of the sauce allowing the palate to be refreshed after each sip (it's like eating a bit of ginger between bites of sushi). Chardonnay, traditionally, also goes through a proccess of malolactic fermentation. This is a process that changes the acid in the grapes from harsh мало acid to creamy lactic acid. The wonderful lactic acid will compliment the creamy texture of the alfredo sauce. A few of my favorite producers in the region are Roulot, Leflaive, and Pierre Yves Colin Morey." —Colin Thoreen (Ai Fiori)

    Baked Ziti

    "With a simple classic like baked ziti, you shouldn't overthink pairings. In northern Italy, just south of Switzerland, the Nebbiolo-based wines from Valtellina are made for richer dishes. With bright acidity, they clean the palate after each bite, match the sweet soaring acidity of the tomatoes, and cut through the heavier cheese elements of the dish. Producers such as Sandro Fay, Arpepe and Nino Negri make some excellent and affordable Valtellinas." —Victoria James (Marea)

    "Oven-roasting boosts the sweetness in this dish, and endears it to a ripe red wine. An elegant, dark-fruited red from Valpolicella can boost the sweetness of the onion and tomato in this dish. Allegrini Amarone della Valpolicella or Giuseppe Quintarelli's Primofiore blend would be great, and the robust ripeness of Perrin et Fils 'Les Christins' Vacqueyras would be great for a non-Italian pairing."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "My gut pairing is to go straight to Sicily with this. This American-Ital classic leans on the concentrated sweetness of the tomato sauce and the fattiness of the cheeses. I would want a wine that shows ample fruit—on the red-fruit side of the spectrum (think strawberries, raspberries, tart cherries), some with some earthiness and no new oak. COS and Gulfi both make a Cerasuolo di Vittoria (a blend of Nero d'Avola and Frappato) that would rock with this dish."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "А. pinot noir from California would be wonderful: seek out Tyler, Hirsch, or Failla."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Keep it classic with some Сангиовесе-based wines. Tomato and Sangiovese are natural pals—the grape tends to make wines that even smell a little like tomato paste or tomato leaves—and their natural acidity helps deal with the potent acid of the tomato. Wines from one of the Chianti zones (Villa di Zano makes a terrific, open style of Chianti Classico) or something from one of the other Tuscan zones, like a Rosso di Montalcino (Vitanza's is terrific), should make a nice match." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "To mix things up a little bit, try a Риоја from Spain. Make sure to stick with the lighter styles of Rioja: look for Crianza on the label. You could also go with Italian reds from Tuscany. Choose something that's light enough in body, but has some acidity and tannin." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)


    Wine and food pairings 6: Louisiana-style shrimp boil

    My adventures in south Louisiana as a young newspaperman taught me more about the world than I will ever be able to explain. Like a shrimp boil.

    I’m 23 years old and the only thing I know about shrimp is that they’re served only on special occasions, maybe once a year. And that they’re boiled in salted water, and if they taste rubbery and bland, that’s OK, because they’re served only on special occasions. And then another reporter took me to Gino’s in Houma, La.

    It was a revelation. This was food, and not Mrs. Paul’s fish sticks. This was not something for a special occasion, but something people ate regularly. It opened my mind to the idea of food that wasn’t what I grew up with, and that opened my mind to the idea of other cultures, and that made it possible to open my mind to wine. And I’m not the only one who experienced this kind of revelation: The same thing happened to Julia Child when she went to a boil at Emeril Lagasse’s house.

    There are really only two rules for a shrimp boil. Everything else is a suggestion, and any recipe is just a guideline. First, use shrimp from the Gulf of Mexico and avoid imported shrimp at all costs. The latter have as much flavor as Mrs. Paul’s fish sticks. Second, use the boxed pouch seasoning called crab boil from Zatarain’s or Louisiana Fish Fry. And make sure the boxes are nowhere near their expiration date otherwise, all their flavor is gone. Both companies make other styles of seasoning, but this is the easiest to use. And the less said about Old Bay (which is mostly celery salt), the better.

    Click here to download or print a PDF of the recipe. No red wine with a shrimp boil — there’s no way to get the flavors right:

    • St. Hilaire Crémant de Limoux Brut NV ($13, purchased, 12%): This French sparkling wine from the Languedoc, mostly chardonnay but also chenin blanc and mauzac, is crisp and bubbly, with pear and apple fruit. Exactly what the shrimp needs. Препоручује. Imported by Esprit du Vin

    • Celler de Capçanes Mas Donís Rosato 2018 ($11, purchased, 13%): This Spanish pink is a little soften than I expected, but that’s because it’s made with garnacha. But it’s still well worth drinking — fresh, ripe red fruit (cherry?), and an almost stony finish. Imported by European Cellars

    • Hay Maker Sauvignon Blanc 2018 ($10, sample, 12.5%): The marketing on this Big Wine brand from New Zealand is more than a little goofy –“hand crafted goodness,” whatever that means. But the wine itself is spot on — New Zealand citrus, but not overdone a little something else in the middle to soften the citrus and a clean and refreshing finish. Imported by Accolade Wines North America


    Погледајте видео: Osvajaci - Gde da pobegnem - Audio 1990 HD (Јули 2022).


Коментари:

  1. Mylnburne

    И како то парафразирати?

  2. Tojat

    Реквизити се излазе, нека врста

  3. Odd

    Могућа је и друга опција

  4. Erbin

    Потврђујем. Придружим се све горе наведено. Покушајмо да разговарамо о томе.



Напиши поруку