Нови рецепти

Тхе Даили Дисх: Кувари широм света заједно помажу жртвама земљотреса у Италији

Тхе Даили Дисх: Кувари широм света заједно помажу жртвама земљотреса у Италији


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кувари широм света заједно помажу жртвама земљотреса у Италији

У покушају да прикупе новац за жртве среде Земљотрес јачине 6,2 степена по Рихтеру у централној Италији, кувари из целог света донирају део своје продаје са препознатљивог јела Аматрице, шпагети алл’аматрициана. Умак се прави од сувог свињског меса (гуанциале), маслиновог уља, белог вина, чилија и пекорина. Напор прикупљања средстава који је покренуо блогер о храни Паоло Цампана потписао је више од 600 ресторана у Италији, од којих је сваки пристао да донира два евра (око 2,25 долара) за сваку порцију шпагета алл'аматрициана коју послуже.

Дронови ће сада испоручити вашу Доминову пиззу - ако сте киви

Ваша Амазон наруџба може бити испоручена дроном, па чак и ваша 7-Елевен Слурпее може, па зашто не и твоја пица? Вишеструки прималац аустралијске франшизе Домино’с се удружио са Флиртеи Дронес -такође одговоран за летове Слурпее-за први комерцијални пословни модел испоруке пице дроном. Достава беспилотних летелица тестирана је ове недеље на Новом Зеланду, а пица је безбедно испоручена, врела до срећне породице. Ово није први пут да Домино'с Пизза Ентерприсес помера границе технологије испоруке. Раније ове године ланац је представио роботски аутомобил за аутономну испоруку на земљи.

Судија се налази са Старбуцксом у леденој тужби

Старбуцкс ипак не вара своје купце својим леденим пићима, према пресуди савезног судије у Калифорнији, која је одбацила групну тужбу коју је љути купац поднео у мају 2016. Тужилац је тврдио да компанија „вара купце тако што „Систематски недовољно попуњавање“ ледено је пића. На оптужбу да Старбуцкс „свесно доводи своје купце у заблуду“ описима садржаја својих хладних напитака на менију - пошто потрошачи добијају „отприлике упола мање унци колико је назначено“ због пуњења леда у шољи - судија је приметио да је компанија „ не изричито оглашава “да ће наручено пиће садржавати толико унци чисте течности.

Глобално загријавање доводи шкољке - и нас - у опасност
Једење каменица (и других шкољки) је опаснији него икад, према новом истраживању објављеном у Зборнику часописа Национална академија наука. Загријавање океанских вода настало усљед климатских промјена није само довело океанске врсте на сјевер, већ је довело до повећане преваленције рода бактерија тзв. Вибрио, која може изазвати смртоносну болест код људи који једу шкољке или пливају у зараженим океанским водама. Већи износи Вибрио У узорцима је утврђено да директно корелирају са порастом температуре воде и забележено је повећање у Вибрио инфекције у Северној Америци и Европи.

Хоће ли Хот Догови са грешкама постати језиво-језив тренд?

Будућност хране пуна је кулинарских могућности. Док светска популација наставља да расте, научници траже одговоре како би одржали становнике Земље. На врху кратке листе решења: инсекти. Обилни су, одрживи и препуни протеина. Канадска национална изложба у Торонту им је недавно посветио читаву изложбу. Бистро Буг емисије пунило је (и ваљало се) са језивим хрскавима, укључујући хреновку са врхом крикета.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од латцхкеи клинаца који учи енглески гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасио бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-један за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Од прошле године, Шаја и Беш су ушли у компликовану правну битку. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „Много смо научили у протеклих неколико година“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме свакодневно преузимати из школе и одвести у вртић, а затим кући јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње Проустијевим тренутком: Долазите кући из школе и миришете своју баку у посети да прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут кад намиришем помислим на баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице.Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено.Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина.Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.


Питања и одговори: Израелски кувар поново открива своје корене, плус рецепт за схаксхоуку

Прошле године, на фестивалу Пеббле Беацх Фоод & амп Вине, две ствари су изгледале као да брује: Прва је била ужина коју је послужио кувар из Њу Орлеанса, Алон Схаиа: паратха преливено лабнех, авокадо, зачинско биље и пилетина маринирани у першуну, цилантро, серрано чиле и сосу од бибера познати као зхоуг. Друга тема разговора била је Схајина нова куварица, која је прошлог месеца објављена у часопису Кнопф, „Схаиа: Одисеја хране, моје путовање натраг у Израел“.

Оно што га чини окретачем странице је то што је више аутобиографија него само збирка највећих хитова Схајиних рецепата. У њему, Схаиа, родом из Израела, прича своју причу, од клинца који се учио енглеском гледајући „Улицу Сесаме“, до тинејџера који је спасао бесмислени наставник Хоме Ец, до двоструког награђиваног успеха Јамеса Беарда-једног за Најбољи кувар на југу, један за најбољи нови ресторан - кроз свет ресторана.

Укључено је и поглавље у којем Схаиа и његов бивши партнер, Јохн Бесх, хране жртве урагана Катрина и прве који су одговорили кухањем галона црвеног пасуља без меса и пиринча.

Некако читање о двојици мушкараца, који неуморно решавају проблеме један поред другог, чини се још очаравајућим због онога о чему се у књизи не говори: Шаја и Беш су од прошле године у тешкој правној битци. Након што се разишао са ресторанском групом Бесх, поднео је тужбу за права на свој истоимени ресторан Схаиа, израелску тематску испоставу три ресторана - друга два су Доменица и Пизза Доменица, обе са италијанском кухињом - коју је развио са Бешом на БРГ. (Спор око жига још није решен, што значи да тренутно ресторан са његовим именом ради без његовог учешћа. Беш је такође био предмет оптужби за сексуално узнемиравање које такође нису решаване у Схајиној књизи.)

Недавно, када смо разговарали са Схаиом током књижевне турнеје у Сијетлу, био је испуњен ентузијазмом, од критичког прихватања његове 440 страница, бујно илустроване куварске књиге до хране коју ће послужити у своја два нова ресторана, Нев Орлеанс „Саба и један у Денверу звани Сафта. „У протеклих неколико година смо много научили“, рекао је он. "Ово ће бити наш најбољи посао до сада."

Шта је било прво, мемоари или рецепти?

Кад сам сео и почео да пишем књигу, заиста нисам знао како ћу свој животни рецепт претворити у куварицу која би људима имала смисла. Рођен сам у Израелу. Имао сам срећу да живим у Италији, на југу, у Вегасу, у Ст. Помислио сам: „Како се све то слаже? Како хумус и њоки улазе у једну књигу за коју ће неко бринути или коју жели читати? " Тако сам почео да пишем своју животну причу и почео сам да видим да ће књига бити серија прича, и одатле сам одлучио који би рецепти за ту причу требало да буду рецепти су били готово споредни.

Има ли изненађења током фазе истраживања?

Сазнао сам да моја мама никада није хтела да се пресели у Америку. Мој отац се преселио овде неколико година пре нас како би могао да уштеди новац да нас одбаци. Кад сам почео да разговарам са мамом о књизи, питао сам је о њеном животу у двадесетим. Рекла ми је да је веома срећна у Израелу и да је једини разлог зашто је дошла у Америку био тај што је мој отац желео да се сви ми преселимо овде. Никада то нисам знао.

Прођите кроз памћење из прве кухиње.

Био сам веома независан од малих ногу - од пете године па надаље. Мајка нас је сама одгајала, трудећи се да задржи кров над главом. Организовала би такси такси који ће ме покупити из школе сваки дан и одвести у вртић, а затим кући, јер није могла да изађе с посла. Увек сам био неколико сати сам код куће. До другог разреда сам већ куповао намирнице за кућу. Онда бих дошао кући и почео да кувам. Једном сам видео своју учитељицу док сам пунио колица и рекла ми је: "Где ти је мама?" и рекао сам: „Ох, она је на послу. Управо купујем намирнице за кућу. " Данас би то била катастрофа. Шта осмогодишњак сам купује намирнице?

Које су неке од кулинарских креација малог Алона?

Нисам пекао пилиће. Само сам скупљао све што сам могао. Ја бих размутио јаја, ставио бих кромпир у микроталасну са сиром. Извадио бих већ куване ствари из фрижидера и помешао их-попут остатака пире кромпира са израелском салатом на врху. Та комбинација је нешто за чим и данас жудим. Како сам одрастао, почео сам да се бавим сложенијим стварима. Кад сам имао 13 година, већ сам радио у услузи хране. Једноставно ме фасцинирала храна.

„Схаиа“ почиње проуставским тренутком: Долазите кући из школе и миришете баку у посети како прави намаз од бугарске паприке тзв. лутеница.

Тај мирис печења паприке и патлиџана на пламену увек ме је заглавио. Сваки пут када осетим мирис помислим на своју баку, на осећај дома и нормалности. Затим сам провео наредних 30 година покушавајући да се усредсредим на италијанску храну.

У годинама када сам дошао [у Сједињене Државе], нисам желео да имам било какве везе са Израелом. Нисам хтео да будем другачији, хтео сам да будем Американац. Тако сублимно мислим да сам учинио све што сам могао кроз детињство да то одгурнем. Имао сам склоност када сам поново почео да кувам израелску храну зашто то радим - али када сам почео све то да записујем, то ми је некако отворило очи за све то. Било је то веома емотивно искуство.

Када се то поновно повезивање догодило?

Године 2011. отишао сам у Израел - ово је већ после урагана Катрина, након што је живео у Италији, након отварања Доменице. Много сам одрастао као кувар и имао сам поверење у храну коју кувам, али се и даље нисам повезивао са храном свог наследства. Шетао сам пијацом Цармел [у Тел Авиву], осетио се мирис поврћа које се кувало на угљу, и свих тих зачина, и чуо сам неке старе даме које су говориле једна са другом на хебрејском и то ме је баш погодило да сам ово био, одакле сам био. У том тренутку сам помислио: „Шта ако мој тата никада није хтео да се пресели у Америку? Шта ако останемо у Израелу? Да ли бих и даље био кувар? Да ли бих кувао италијанску храну? Да ли бих ја кувао ове ствари? " Нисам знао. Схватио сам да је то нешто што ми је потребно да почнем да га прихватам - и коначно сам се осећао довољно самоуверено да то учиним.

Рецепт Алон Схаиа за схаксхоуку са зхоугх -ом. Русх Јагое

Да ли је било треме око увођења јела попут схаксхоука или киббех наиех у Нев Орлеанс?

У то време нисам мислио да је Нев Орлеанс спреман за израелску храну. Као да је било мало превише намештено. Прво што сам ставио на јеловник након тог путовања у Израел био је цео карфиол [печен у пећници за пицу од 800 степени]. Има одличне критике, свима се допао. Али ја сам то представљао као италијанску храну. Направио бих хумус и назвао га цеци пире. Али што се људима више свиђало, постајао сам све сигурнији. На крају сам осетио да морам да отворим Схаиа -у како бих имао излаз за ту храну.

Хајде да разговарамо о вашем новом ресторану Саба, који се отвара у Нев Орлеансу крајем априла. Да ли ће мени бити сличан Схаиа?

Дефинитивно не само копирамо и лепимо. Оно што смо кували у прошлости само је врх леденог брега онога што израелска кухиња јесте. Имаћемо роштиљ на ћумур где ћемо кувати ствари преко угља са ражњем. Биће хоботница са схаварма зачин, ћевапи од јагњетине моје баке преко ћумура. Наш пријатељ Грасион Гилл има пекару која се зове Беллегарде Бакери. Набавља пшеницу из целе земље и свеже је меље помоћу великог каменог млина. Тако да ћемо правити нашу питу од свеже млевеног пшенице, што ме јако узбуђује.

Поглавље Катрина. Да ли је икада било разговора са вашим уредником о томе да то избаците из књиге због ваших прекинутих веза са Јохном Бесхом?

Мислим да је лепа ствар у вези са књигом то што су они истинити прикази мојих тренутака у животу у то доба. Књига је морала бити искрена и темељна јер сам знао да ће то људима учинити разлику када је прочитају. Да уопште није заливен. Приче су приче историја је историја. И путовање се наставља. Веома се радујемо будућности и свему што нас очекује. Живот је живот. Морате искористити прилике које долазе и морате максимално искористити сваку ситуацију и остати позитиван кроз њу.



Коментари:

  1. Nataxe

    Слаже се, његово размишљање је сјајно

  2. Edrigu

    одговор је веома вредан

  3. Hunt

    Ви правите грешку. Могу да браним свој став. Пошаљите ми мејл на ПМ, разговараћемо.

  4. Taulrajas

    There is something in this and I like your idea. I propose to bring it up for general discussion.



Напиши поруку