Необични рецепти

Врсте брашна без глутена

Врсте брашна без глутена

Ова брашна се обично гушће и храњивије ретко користе сама. Треба их помешати са средње протеинским брашнима и скробом.

Фино кукурузно брашно: Познато и као полента, ово брашно је слатког и помало орашастих плодова и додаје снагу и сјајан укус. Савршено за прављење кукурузног хлеба и за печење меса.

Бадем брашно: Ништа више од ситно млевених бадема, ово брашно је благо слатко и има предиван орашасти укус, а такође је високо у здравим мастима, стварајући нежну, влажну мрвицу сличну пшеничном брашну.

Цасхев брашно: Сличне карактеристике је и бадемово брашно, мада с вишим нивоом протеина (10 г протеина по 4 кашике).

Пиринчано брашно: Од бијелог или смеђег пиринча, ово брашно је без окуса и даје мрвицу текстуре. Обично се користи помешано са другим брашном, а врхунско брашно је идеално за печење. Бијело пиринчано брашно је свестрано брашно које се користи за хлебљивање и згушњавање.

Брашно од хељде: Ово брашно је добивено из биљке која је повезана са рабарбаром и има велику храњиву вредност и најчешће се користи за палачинке, блиније, палачинке и резанце соба.

Кокосово брашно: Веома благо и благо слатко, такође богато здравим мастима, ово брашно даје велику влажну мрвицу, али најбоље успева у рецептима са јајима, која пружају структуру и влагу.

Теф брашно: Направљено из високо хранљивог зрна, високо и протеина и калцијума, пореклом из Етиопије, ово брашно даје велику мрвицу и додаје влагу роби без глутена. Долази у две верзије: бјелокости или браон. Смеђи има орашасти укус сличан какао праху, а посебно је добар за колаче. (Тефф бровниес су једноставно укусни!)

Брашно од камута, еинкорна и пира од брашна: Ова брашна се меље из древних облика пшенице. Иако садрже низак ниво глутена и нису погодни за исхрану прилагођену целијакији, понекад их могу толерисати особе које имају осетљивост на глутен.

Шта је везивно средство?

Без обзира на ниво протеина, у брашну без глутена има мање протеина него у пшеничном брашну, што крајњем производу даје много мање структуре. Везива помажу у надокнади разлике изградњом структуре пецива без глутена. Везивна средства обично су у облику десни, као што су ксантанска гума или гуар гума, али мање рафиниране алтернативе укључују псиллиум шкољку у праху и цхиа семенке. Имајте на уму да неће сви рецепти без глутена имати потребна средства за везивање.


Погледајте видео: БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА ПОЛЬЗА И ВРЕД (Октобар 2021).