Нови рецепти

Водич за чување кошер -а за Пасху

Водич за чување кошер -а за Пасху

За Пасху не мора све бити окренуто наглавачке и наопачке. Много свакодневних рецепата је савршено прихватљиво, али не схватамо јер смо толико забринути да ћемо остати кошер. Кад изађемо из пасхалних кувара, можемо ограничити дијету на недељу дана, а често на крају гладујемо пола дана на послу или се потпуно предозирамо јајима.

Ове године испробајте мој водич да вам проведем радни дан једноставним прилагођавањем неколико предивних рецепата за Јамиеја Оливера.

Доручак на столу

Прошле године сам презивео своја јутра са теглом готове кошер-пасхалне граноле. Није био тако укусан, па сам ове године одлучио да направим свој.

Можете направити једнонедељну грашолу прилагођену Пасхи која ће трајати око три недеље (нешто мање од уобичајене граноле јер матза после неког времена омекша и заиста желите мрву). Можете га јести с различитим воћним додацима и јогуртом, због чега се јутра чине као још један нормалан дан, а не пуна бриге да нећете бити сити или да вас боли стомак од превише пржене пасхалне хране.

Користим Јамиејев рецепт за гранолу као основу, јер је заиста једноставан - само замените зоб за исту тежину разбијене матице и изоставите семенке. То је рецепт прилагођен торбици, који је добродошао у ово доба године са свим додатним трошковима за храну за Пасху. Једноставно идите у своју кошер радњу и купите паковање сувог воћа, паковање ораха, кутију матице и теглу или флашу меда и ти састојци ће вам учинити доручак током целе недеље. Компот од воћа је укусан и веома се лако прави, а чак можете направити и неколико различитих за недељу дана и спремити их у кутију за посао.

Још један одличан доручак када имате мало више времена је Јамиејев Мексички рецепт за доручак, који је шарен и пршти прелепим зачинским укусима.

Пасхални ручак

Већини рецепата је потребно само мало прилагођавања да постану кошер, али некима не треба ништа. Мој план за ову годину заснива се на заосталим ручковима. Одличан је Јамие'с Хит 'н' рун пилетина у плеху, које можете да кувате претходне ноћи и да сутрадан у малој кутији за ручак употребите салату. Без пржења, без јаја и пуног стомака, као и са пуно укуса, што је невероватно у ово доба године када све има исти укус. Каква победа Пасхе!

Још један готово савршен рецепт за Пасху је Јамие'с Куицк лосос и кромпир ал форно. Додуше, морат ћете извадити коморач и вјероватно пармезан (осим ако немате заиста добру пасхалну радњу у којој се налази пармезан, у том случају сте имали среће!). Лосос не мирише превише рибље, па је то још један рецепт који можете спремити сутрадан за ручак.

Не морају бити остаци - ова јела можете скувати претходне ноћи само у сврху да направите неколико упакованих ручкова за следећи дан. Будући да ови рецепти не захтевају много напора, можете их једноставно ставити у пећницу док вечерате вечеру претходне ноћи.

Ево још неких идеја за оброк за Пасху:

Бриам

Бланширане шпароге - поширано јаје - свеже димљени лосос

Риба у врећи (минус коморач)

Млади кромпир и пастрмка

Време за ужину

Сви знамо тај осећај гледања на сат са трбухом за стомаком и схватања да вам је остало још неколико сати. Овде права грицкалица може спасити дан

Једна од мојих омиљених грицкалица за Пасху црпи инспирацију из овога једноставан водич за кору чоколаде. И даље се радујем пасхалној чоколади - толико се разликује од обичне чоколаде; тако кремасто и богато. Очигледно, не желите да ругате цео бар као ужину; па га искористите да направите мало коре - као у горњем водичу - и понесите пар комада са собом како бисте дали леп ударац енергије и наставили до вечере.

Аутор Елла Миллер


Омиљена храна

Док већина људи зна за пасхалне седере, празник се заправо обележава целу недељу. Шта то тачно значи? Па, као прво, то значи задржати Кошер за Пасху.

Чување кошер -а за Пасху мало се разликује од задржавања кошер -а. Ево основног сажетка главних закона Кашрута или „држања Кошера“ дословно исправним или прикладним:

* Не смете да послужујете млеко и месо у истом оброку

* Дозвољено је само животињама које жваћу жваку и имају расцепљена копита, на пример јагњетину и говедину, али не и свињетину, и морају се заклати на посебан начин

* Риба се може јести, али мора имати и пераје и љуске

Можда никада нећемо сазнати да ли су ти закони настали из здравствених разлога или ради хуманијег односа према животињама, али они су на снази већ дуже вријеме и многи људи широм свијета их поштују.

Кошер за Пасху значи задржати Кошер плус то значи да се не једе никаква „квашена пецива“. Конкретно, не можете јести цхометз који је све што садржи јечам, пшеницу, раж, зоб или пир, а није скувано у року од 18 минута након контакта са водом. Осим тога, Јевреји из источне Европе попут мене избегавају кукуруз, пиринач, кикирики и махунарке јер се од њих може направити хлеб. Много хране има адитиве који их чине неприкладним за празник. За детаље о томе како најпажљивији Јевреји држе кошер за Пасху погледајте овај водич. Можда изгледа глупо, али замислите то као одустајање од нечега за Велики пост. То је само нека врста подсетника који ће вам помоћи да још неко време размишљате о темама празника.

Пошто не користите квасац, многи колачи, колачићи и пецива уместо тога користе јаја, посебно беланце за квашење. Пасхална пецива могу бити сува и гумена. На срећу, Даннон Алл Натурал јогурт није само кошер за Пасху, већ је одличан састојак за повећање нежности у пецивима. Ако држите кошер, можете користити обичне, ванилије, кафе и лимунове ароме јогурта у рецептима и као замену за масније млечне производе попут крем сира, павлаке и шлага, што радим током целе године.

Ове године сам пробао три Даннонова рецепта који су посебно добри за Пасху. Најдражи ми је био рецепт за мини мафине. Било је толико добро да бих успео током целе године.

Мини колачићи са пасуљем од ораха и лимуна са јогуртом од ораха љубазношћу Даннона

2 тбсп. уље репице + 1 тбсп. за подмазивање посуда
3/4 шоље пасхалног колача
1/2 кашичице. со
1/2 шоље млевених ораха
1/2 шоље шећера
1 тсп. нарибана корица лимуна, или више по укусу
3/4 шоље јогурта Даннон ® са природним укусима, ванилин нискомасни јогурт
4 јаја одвојена
36 великих комада ораха

1. Загрејте рерну на 350 степени. Мини калупи за мафине за подмазивање. У велику чинију додајте оброк за колаче, со, млевене орахе, шећер и корицу лимуна.
2. У чинију средње величине додајте 2 кашике уља, јогурт и жуманце и умутите заједно. Додајте у смесу за колаче и добро промешајте.
3. У чисту суву посуду додајте беланца и мутите док не постане чврст. Лагано савијте 1/4 беланаца у смесу за колаче да посветли, а затим остатак беланаца савијте у смесу док се само не сједине.
4. Кашиком по 1 кашику мешавине ставити у сваки мини калуп за мафине, прелити комадом ораха и пећи 12-14 минута или док нож уметнут у средину не изађе чист. Оставите да се охлади 10 минута пре него што извадите из посуде.


Задржати кошер за Пасху? Испробајте ова 3 места

Немо рола у Генесис Стеакхоусе & амп Вине Бару, који такође служи кошер суши.

Од 10. до 18. априла, локална јеврејска заједница прославиће слободу Израелаца из Египта седерским вечерама и држањем кошер -а. Без обзира на то да ли се убрајате у њих или не, можете се играти са њима касхрут-чување ресторана Меиерланд.

Генесис Стеакхоусе & амп Вински бар

Једини врхунски кошер ресторан у граду импресионира бифтеком, патком и јагњетином, али и риба је у фокусу. Постоји широк асортиман сушија без шкољки, као и модерни туни и цевицхе.

Пита моја

Једини ресторан у Хјустону у потпуности посвећен израелској кухињи, ово место чак увози пића и слаткише из земље како би се повезало са вашим оброком. Ту су шницла и шаварма, а ако се осећате као јаја, има схаксхука, такође.

Саба'с Грилл & амп Вок

Најновији кошер ресторан у Хјустону, овај наставак медитеранског ресторана Саба’с, служи медитеранске ћевапе и завоје, као и кинеско-америчке класике попут кнедли и ло меина.


Рецепт за хладне сусамове резанце са пилетином и поврћем

Не-млечни колачићи за Дан захвалности

Моје јеврејско учење није непрофитно и ослања се на вашу помоћ

За многе људе кухање кошер -а значи брисање прашине са кухарице њихове баке и рскуоса, пребирање по картицама породичних рецепата из 1960 -их и крађа идеја из сестринства Храма. Ово може да се учини „хладно хладним“ рдкуо на минут, али када Фоод Нетворк, Антхони Боурдаин и Мартха Стеварт гурају сос од шунке и млека да иду уз ваше шкампе и сланину, може бити довољно да доведе гурмана на тамну страну трга или да се задовољи животом осредњег фалафела.

Међутим, предузимљиви аматерски (и професионални) кошер кувари не морају очајавати. Ево неколико трикова како деконструисати треиф рецепте и претворити забрањена јела у нешто укусно јеврејско.

Уметност замене

У случају да рецепт захтева не-кошер састојак, најједноставније је да потражите хемијску замену на мрежи. Најбољи пример је желатина, која генерално потиче од везивног ткива животиња које нису кошер. То је кључно средство за згушњавање у умацима и печењу, као и глазура за традиционалне француске десерте попут воћних колача.

Постоје одређене врсте гума од поврћа које се користе у комерцијалној производњи и преради хране, а гума, агар и багрем се могу користити уместо желатине. Све ово је кошер и може се купити на мрежи или у већим продавницама здраве хране и азијским продавницама. Агар је посебно одлична замена јер једна кашичица агара може заменити једну кашичицу желатина.

Профилирање укуса

Када кувари стварају нове рецепте, узимају у обзир профил укуса који желе да постигну. Идеја о профилу укуса је да оно што чини јело добрим укусом није само збир његових састојака; ндашит је деликатна равнотежа одвојених укуса, мириса и других утисака, попут свиленкастости у устима, заосталог укуса, топлоте и зачињености .

Кад наиђете на некошер рецепт који вас интригира, размислите како га можете измијенити свјежим зачинским биљем, зачинима и нетрадиционалним састојцима, а и даље остати вјеран профилу окуса. Проширите свој репертоар посетом међународним продавницама прехрамбених производа, пијацама зачина и пијацама фармера и рскуо -а, где можете пронаћи велики избор кулинарских алата који нису лако доступни у локалном супермаркету.

На пример, пазите на висококвалитетни рижото, без млечних производа, али млечног и сирастог квалитета. Још један сјајан комад прехрамбене магије је разноликост доступних немлечних и лдкуомилк & рдкуо производа. Вероватно сте чули за сојино млеко, али шта је са бадемовим млеком? Ова укуснија верзија креме без млека савршена је за сос или пире кромпир.

Треиф Цхалленге

Можда ће изгледати немогуће изменити овај рецепт за филет мигнон умотан у димљену сланину од јабуке. Ево рецепта, прво у некошерном облику, затим деконструисаног и поново замишљеног профилисањем укуса и размишљањем изван кутије.

Филет Мигнон умотан у димљену сланину од Апплевоод -а
Служи 4.

2 кашике путера
1 кашичица першунових пахуљица
1 кашичица млевеног лука
4 одрезака од филета мигнон
4 кришке димљене сланине од јабуковог дрвета

Премажите одрезак маслацем, першуном и млевеним луком. Замотајте одрезак сланином, користећи штапић за зубе као ражањ. Пеците на роштиљу до ретке или средње ретке.

Кошер решење

Овај рецепт је очигледно треиф садржи сланину, као и месо помешано са млечним производима. Филет мигнон је такође сумњив рез. Пошто је опасно близу ишијатичног нерва, према јеврејским законима готово је немогуће касапити, па је стога изузетно скупо и тешко га је пронаћи када је кошер.

Окус овог јела је примамљив: чврстина говедине, сочност крви, сјај маслаца и свињске масти, дрвенастост и хрскавост сланине, слатки и биберни укус, благо трпак биљни укус лука и першуна.

Имајући на уму тај профил укуса, кошер кухар ствара следеће:

Ребро око са умаком од цхимицхуррија умотано у сланину од пуретине

4 кашике цхимицхурри соса
4 одрезака са око ребара са доста масноће на резу
4 кришке ћуреће сланине
1 кашика млевене паприке

Цхимицхурри је доминикански зелени сос од биља и уља, који се користи за маринирање. Дрвени укус опонаша јабукову сланину. Не само да овај сос има сладак биљни укус (боља замена за досадну комбинацију першун/лук), већ садржи и биљно или маслиново уље које замењује сјај маслаца.

Ребро око је, за новац, најбољи гурмански кошер говеђи рез. Има одличан мрамор (омјер масти и немасности, гдје има довољно масти да створи сочност), а то значи да маслац и свињска маст из сланине неће недостајати.

Коначно, ћурећа сланина има исту хрскаву текстуру и визуелну привлачност као јабукова сланина. Генерално, ћуретина, посебно димљена, је невероватна замена за свињетину. Такође се може пећи мед са истим укусом и текстуром као шунка.

Баш као и са треиф рецептом, натрљајте одрезак у маринаду, замотајте у & лдкуобацон, & рдкуо уметните чачкалицу и испеците на жару. Нико неће бити мудрији.

Забава са ограничењима

Оно што многе људе удаљава од кошер кухиње је идеја о „лдкуогивинг“ & рдкуо храни коју желе. Нема више сира на чизбургеру. Нема више печеног кромпира напуњеног сланином.

Али у прошлости су Јевреји у свакој земљи у дијаспори проналазили начине за стварање кошер верзија својих суседа и рскуо хране. Италијански Јевреји узели су патку и димили је како би направили пачји пршут, кошер рођак чувеној италијанској сланој шунки. Јевреји у Индији заменили су маслац и јогурт кокосовим млеком и уљем како би направили кошер месне карије.

Данас је тајна забаве и размишљања о томе како вас ваше креативне замене чине делом богате јеврејске кулинарске историје.


Пасха ове године: Рецепти како то учинити једноставним

ПОРОДИЧНИ СТИЛ Ово печено пиле са мајчином душицом и медом, једноставан рецепт који користи само неколико састојака, чини празнични центар за пасхалну седеру.

КАДА ИЕХУДА КИРСЦХЕНБАУМ одрастања, Пасха је била синоним за одмор. Његов отац је директор хране и пића у Пресидентиал Косхер Холидаис, који организује врхунска пасхална одмаралишта у хотелима у Мексику и Аризони. (Тхинк Цлуб Мед, али са заједничким седерима.)

Ову Пасху, господин Кирсцхенбаум, његова супруга, Дебра Камин и њихове трогодишње кћерке близнакиње требало је да отпутују од куће у Сан Марцос, Калифорнија, до одмаралишта Фаирмонт Маиакоба на мексичкој ривијери Маја, како би провели одмор са родитељима господина Кирсцхенбаума. Међутим, 16. марта, док су школе и предузећа широм земље затворила своја врата због пандемије коронавируса, породица је сазнала да је путовање отказано. „Моја деца су довољно стара да буду део програма за децу и заиста смо се радовали породичном путовању“, рекао је господин Кирсцхенбаум. "Дакле, ово се заиста осећа као ударац."

Многи људи и предузећа мењају своје планове за Пасху како би следили смернице за социјално дистанцирање. На Флориди, популарној дестинацији везаној за седере, група православних рабина и медицинских радника супотписали су писмо у којем се снажно позивају посетиоци ван државе да остану код куће. „Имамо халахички (јеврејски правни) захтев да очувамо безбедност наших заједница“, наводи се у писму. Према речима власнице председничких Косхер Холидаис -а, Линде Цларе, иако је већина хране и залиха потребних за услуживање 550 гостију ове недеље већ послата у Мексико, знала је шта мора да уради. „Сва јела, сва сува роба, кошер месо и вино стоје у складишту“, рекла је. „Али хтели смо да учинимо праву ствар, а здравље наших гостију је најважније."

Социјално дистанцирање значи да ће се многе породице раздвојити за ручак следеће недеље - инхерентно друштвено окупљање које често окупља више генерација за столом. „Моја 92-годишња бака живи миљу од куће моје мајке у Њу Џерсију, али није безбедно да је посетим“, рекао је Јеффреи Иосковитз, писац и предузетник из Бруклина. "Не могу замислити седер без ње."

Они који обично одлазе на одмор код рођака нашли су се у неочекиваној улози домаћина седера. „Са 48 година ово ће бити први пасхални седер који ћу сама направити и то ће бити само за мене и мог мужа“, рекла је Адеена Суссман, ауторка књиге „Сабаба: свежи, сунчани укуси из моје израелске кухиње“, која живи у Тел Авиву. „Да ли уопште правите грудњак за двоје људи?“ Уместо да славе са гостима летовалишта као што су то чинили последњих 30 година, госпођа Цларе и њен супруг ће у свом дому у Њујорку делити тихи седер. „Добили смо плочу седер као поклон за венчање, али немам појма где се налази“, рекла је.


Шта треба учинити кошер гурман?

Бити кошер гурман није тако немогуће захваљујући широкој палети кухиња и рецепата који су сада доступни ЛЕСЛИЕ ПЕРЕЗ ФОТОГРАФИЈЕ

Пре неколико месеци, разговор о јеврејским вестима и политици са неколицином мојих вршњака окренуо се теми за коју сам мислио да би била далеко мање поларизована: храни. Брзо сам сазнао, међутим, да људи своје кулинарске подвиге схватају једнако озбиљно као и своју политику.

"Не можете бити кошер гурман", рекао је један пријатељ.

„Превише ограничења“, одговорио је. "Не можете испробати све нове трендове и технике у храни."

Размишљао сам о овоме на тренутак пре него што сам одлучио да истражим. Брза Гоогле претрага одбацила је његову тврдњу.

Не само да постоје хиљаде кошер гурмана, већ и сама кошер храна није доживела револуцију у последњој деценији, достижући трендове у ширем свету кулинарства.

Термин „гурман“ први је смислио амерички критичар ресторана Гаел Греене у јуну 1980. године Њу Јорк часопис. Стекао је популарност у кулинарским круговима и наставио да расте током 1980 -их и 1990 -их.

Данас, захваљујући популарним платформама друштвених медија као што су Фацебоок и Инстаграм, многи тврде да је култура гурмана достигла вртоглаво нове висине.

Али шта је са јеврејским гурманима, а посебно са кошер гурманима? Да ли ограничења у исхрани која долазе са кошерством заиста онемогућавају да будете део племена гурмана? Може ли се бити кошер и гурман?

Љубитељи хране који су разговарали ЦЈН изгледа да се слажу: да.

"Гурман је неко ко размишља о вечери док руча", каже кувар Боб Блумер, домаћин програма Фоод Нетворк попут Надреални гурман и Најчуднији ресторани на свету. „Бити гурман је максимизирање задовољства које добијате од онога што једете, без обзира на ваша ограничења. Ако сте целијакија и не можете јести пшеницу, то не значи да не можете уживати у храни и потрудити се да све што једете учините укусним. "

То је уобичајен осећај међу љубитељима хране, кошер и на други начин.

„Гурман је неко коме је стало до квалитета хране, састојака, процеса, искуства и свега што иде уз то“, додаје Дани Клеин, 33, оснивач ИеахТхатсКосхер.цом, блога за кошер путнике. „Постоје кошер храна, халал храна, безглутенска храна, органска храна, храна која не подноси лактозу, веганска храна, храна само месождерка итд. Само зато што неко има ограничење не значи да им није стало до квалитета. ”

„Ограничења хране могу учинити кошер (или неки други) гурманом ограниченим у смислу онога што можемо да имамо, али то не значи да нисмо љубитељи добре хране“, каже Клеин. "Захваљујући вебу, постоји свест о многим тешко доступним кошер опцијама у градовима широм света."

Интернет је такође омогућио револуцију кошер гурмана на друге начине. Повећала је свест о кошер храни уопште - на Инстаграму је хештег #косхер коришћен 270.900 пута - али је такође омогућио дигиталну заједницу побожних кошер хране који међусобно размењују рецепте, фотографије и идеје захваљујући заједничком , и укусна, заједничка веза.

Монтреалер Леслие Перез, оснивач блога Свакодневни кошер, каже да је посебно у посљедњих пет година дошло до експлозије у јеврејској култури хране. Јеврејска храна коначно има глас и утиче на друге на начине које нисмо могли ни замислити. Преко друштвених медија повезани смо са јеврејским блогерима и гурманима из целог света, од Тексаса до Марока, а оно што нас уједињује је то што смо Јевреји, волимо да изражавамо своју кулинарску уметност и заједно се хранимо том страшћу док је делимо. ”

У Торонту је у порасту и заједница љубитеља кошер хране.

Еран Маром, оснивач Мобиус Цулинари Лабс, Р & ампД центра који развија нове методе у кувању, приписује пораст кошер сцене у Торонту жеђи за знањем и лојалношћу.

„У својих 12 година рада у кошер индустрији у Торонту, открио сам да су наши кошер клијенти веома отворени и веома лојални“, каже он. „Видимо да су млађи кувари креативнији и под утицајем кошер сцене хране у Њујорку и Израелу, која је очигледно много већа. Верујем да ћемо у наредних неколико година наставити да видимо велике промене у индустрији кошер хране у Торонту. "

Маром такође тврди да одређена ограничења приморавају кошер куваре и гурмане да буду креативнији.

„Ограничење је снага креативности“, каже он. „Пошто смо тако ограничени, сваки пут када неко направи нешто ново, сви смо узбуђени. У кошер индустрији нема чега да се плашите, па кошер Јевреји увек желе да испробају нове ствари. Кад се у Торонту отвори нови кошер ресторан, сви ће отићи тамо. "

Норене Гиллетз, кувар, блогер о храни и ЦЈН сарадник, напомиње да, иако Торонто има растућу кошер културу хране, бледи у поређењу са градовима попут Њујорка или Тел Авива.

„Чак и ако је кошер храна данас толико доступна, а свежи производи долазе из целог света, овде у Торонту је још теже него у САД“, каже она. „Тамо имају кошер ресторане за све и милионе избора. Веома је другачије. "

У Монтреалу, где живи јеврејска заједница од око 90.000, ресторанска сцена је мање-више остала иста годинама, каже Мицхел Бен-Хаим, менаџер Цхопс Косхер ресторана.

„Многи ресторани су долазили и одлазили, а увек су иста места остала отворена. Клијентела је веома ограничена. Није као у Њујорку, где неко једе кошер. У Монтреалу су то само чланови заједнице или пословни састанци. "

Монтреалска заједница је прилично конзервативна што се тиче хране, наставља он. „Људи овде воле једноставну храну, али припремљену од сјајних састојака. Све мора бити свеже, очишћено и правилно припремљено. "

Даниел Давидзон, менаџер маркетинга и комуникација за ланац Арома Еспрессо Бар, каже да потражња за кошер храном у Торонту никада није била већа.

„Живимо у времену када су људи више него икад забринути шта једу, одакле потичу и како се праве. Многи траже приступачне, приступачне и здраве опције док једу вани и то желе у модерним ресторанима који служе модерну кухињу. Култура хране у Торонту је посебно јака. Вечере су изложене састојцима и стиловима кувања из целог света и довољно су паметне да схвате да се могу лако дуплицирати с посебним освртом на начин живота у исхрани, као што је одржавање кошер -а.

Кошер ресторан у граду такође добија све већу пажњу. У ствари, мај обележава други месец кошер ресторана у Торонту, иницијативу Кашрутског савета Канаде. Први је одржан 2013. Више од 20 кошер ресторана учествује ове године нудећи својим покровитељима попуст од 10 одсто. Према речима Рицхарда Рабкина, генералног директора савета, Торонто је једини град у Северној Америци који има такав једномјесечни догађај.

„Кошер ресторани су важан део стварања одрживости јеврејске заједнице, па желимо да учинимо свој део да охрабримо људе да посете њихове локалне кошер ресторане“, каже Рабкин. "Што више људи посети, то ће бити одрживије."

„Овде је тржиште кошер хране дефинитивно у порасту“, додаје Давид Блум, извршни кувар корпорације у кошер намирницама Торонто Саворс Фресх Маркет. „Кошер потрошачи су сада образованији, што компанијама омогућава да уведу нове линије различите хране. Бити кошер гурман данас је веома узбудљиво, јер је све ново. Нико није причао о говеђој сланини и кошер салами пре неколико година. Узимамо артикле са некошерског тржишта и окрећемо га како бисмо задовољили наше дијететске потребе. "

Раст популарности Фоод Нетворк показује попут Исецкани и Главни кувар такође је помогао, каже, јер утичу и инспиришу јеврејске куваре да учине нешто слично.

„Бити гурман значи волети да истражујете. Што се тиче кошерства, то је подједнако изводљиво, само имате мање тржиште за рад “, каже Блум. „Погледајте само суши. Пре двадесет година једини кошер ресторани били су деликатеси. Данас је кошер суши постао основно у већини јеврејских заједница. ”

Изгледа да је мој пријатељ заиста погрешио: можете задржати кошер и назвати се гурманом.


Задржати кошер за Пасху

Иако већина људи зна за пасхалне седере, празник се заправо обележава целу недељу. Шта то тачно значи? Па, као прво, то значи задржати Кошер за Пасху.

Чување кошер -а за Пасху мало се разликује од задржавања кошер -а. Ево основног сажетка главних закона Кашрута или „држања Кошера“ дословно исправним или прикладним:

* Не смете да послужујете млеко и месо у истом оброку

* Дозвољено је само животињама које жваћу жваку и имају расцепљена копита, на пример јагњетину и говедину, али не и свињетину, и морају се заклати на посебан начин

* Риба се може јести, али мора имати и пераје и љуске

Можда никада нећемо сазнати да ли су ти закони настали из здравствених разлога или ради хуманијег односа према животињама, али они су на снази већ дуже вријеме и многи људи широм свијета их поштују.

Кошер за Пасху значи задржати Кошер плус то значи да се не једе никаква „квашена пецива“. Конкретно, не можете јести цхометз који је све што садржи јечам, пшеницу, раж, зоб или пир, а није скувано у року од 18 минута након контакта са водом. Осим тога, Јевреји из источне Европе попут мене избегавају кукуруз, пиринач, кикирики и махунарке јер се од њих може направити хлеб. Много хране има адитиве који их чине неприкладним за празник. За детаље о томе како најпажљивији Јевреји држе кошер за Пасху погледајте овај водич. Могло би изгледати глупо, али замислите то као одустајање од нечега за Велики пост. То је само нека врста подсетника који ће вам помоћи да још неко време размишљате о темама празника.

Будући да не користите квасац, многи колачи, колачићи и пецива користе јаја, посебно беланце за квашење. Пасхална пецива могу бити сува и гумена. На срећу, Даннон Алл Натурал јогурт није само кошер за Пасху, већ је одличан састојак за повећање нежности у пецивима. Ако држите кошер, можете користити обичне, ванилије, кафе и ароме лимуна у рецептима и као замену за масније млечне производе попут крем сира, павлаке и шлага, што радим током целе године.

Ове године сам пробао три Даннонова рецепта који су посебно добри за Пасху. Најдражи ми је био рецепт за мини мафине. Било је толико добро да бих успео током целе године.

Мини колачићи са пасуљем од ораха и лимуна са ванилом од јогурта љубазношћу Даннона

2 тбсп. уље уљане репице + 1 тбсп. за подмазивање посуда
3/4 шоље пасхалног колача
1/2 кашичице. со
1/2 шоље млевених ораха
1/2 шоље шећера
1 тсп. нарибана корица лимуна, или више по укусу
3/4 шоље Даннон ® природних укуса ванилин нискомасни јогурт
4 јаја одвојена
36 великих комада ораха

1. Загрејте рерну на 350 степени. Мини калупи за мафине за подмазивање. У велику чинију додајте оброк за колаче, со, млевене орахе, шећер и корицу лимуна.
2. У чинију средње величине додајте 2 кашике уља, јогурт и жуманце и умутите заједно. Додајте у смесу за колаче и добро промешајте.
3. У чисту суву посуду додајте беланца и мутите док не постане чврст. Лагано савијте 1/4 беланаца у смесу за колаче да посветли, а затим остатак беланаца савијте у смесу док се само не сједине.
4. Кашиком по 1 кашику мешавине ставити у сваки мини калуп за мафине, прелити комадом ораха и пећи 12-14 минута или док нож уметнут у средину не изађе чист. Оставите да се охлади 10 минута пре него што извадите из посуде.


Прву ноћ Пасхе славимо са седером (и другу ноћ у дијаспори). Пасха седер је свечани оброк који следи ред Хагаде, који укључује препричавање приче о егзодусу из Египта.

Централни део седера је плоча седера која укључује све симболе од ропства до слободе које прича обухвата. Укључен је и цхаросет, цхутнеи налик јабукама, орашастим плодовима и вину који симболизује малтер који је коришћен за изградњу пирамида и горко биље да нас подсети на тешка времена кроз која су пролазили наши преци.

На Пасху не само да избегавамо бесквасни хлеб, већ и већину житарица. Тако да је храна на Пасху јединствена и посебна на свој начин. Макарони су бадемови колачићи популарни су десерти, а пилећа супа са матзо куглицама је главна намирница. Сазнајте више о Пасхи уз нашу збирку водича.


ОУ Кошер за рецепте Песацх

Минијатурне "Нотса" лоптице (пилећи Кнеидлацх) Прави 2 туцета минијатурних лопти

Ови пилећи кнеидлацх са мало угљених хидрата слатка су алтернатива обичним матзах куглицама. Млевене бадеме можете заменити и за матзах оброк, што чини куглице без глутена. Направите свој омиљени рецепт за пилећу супу или вегетаријанску чорбу и послужите је уз ове укусне кнеидлацх-е без кривице.

1 средњи лук, исечен на коцкице
1 стабљика целера, исецкана на коцкице
2 кашике свежег копра
1 килограм немасне млете пилетине или ћуретине
1 велико јаје
1 кашика биљног или маслиновог уља
3 кашике матзах оброка (или млевених бадема)
1/2 кашичице соли
Свеже млевени црни бибер
2 кашике клупске соде или хладне воде
10 шоља слане воде

Челичном оштрицом обрађивача хране обрадите лук, целер и копар док их не уситните, око 10 секунди. Додајте млевено пиле, јаје, уље, матзах оброк (или бадеме), со, бибер и сок од соде само док се не помешају. Пребаците у чинију, поклопите и охладите 20 до 30 минута.
У великом лонцу прокухајте слану воду. Навлажите руке и од смесе обликујте куглице величине ораха. Сипајте куглице у кључалу воду, добро поклопите и пирјајте 20 до 25 минута или док се не скувају. Не вири! Користећи кашику с прорезом, пажљиво извадите куглице из воде и пребаците у чиније вреле пилеће супе или повртне чорбе.

Напомена: Ове „нотса“ куглице чувају се до 2 дана у фрижидеру и добро се загревају. Такође се добро смрзавају до 3 месеца.

Nutrition Info: 39 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 3 grams protein, 2.3 grams fat (0.6 gram saturated), 21 milligrams cholesterol, 65 milligrams sodium, 17 milligrams potassium, 3 milligrams calcium
With ground almonds, each ball contains 40 calories, 0.7 gram carbohydrate, and 2.6 grams fat.
Chef’s Secrets:
Hidden Treasure: Stuff the notsa balls with any of the following: shredded carrots, finely minced parsley, cooked chopped spinach, sautéed chopped mushrooms or onions. To stuff, poke a hole with your finger in the center of each ball. Close the opening and re-roll the balls so that the filling is hidden.
Frozen Assets: “Notsa” balls can be cooked in advance, then frozen in chicken soup. Alternatively, cook them in a single layer on a cookie sheet or in muffin pans until firm, then transfer to plastic freezer bags and freeze until needed. There’s no need to thaw first—just reheat them directly in the simmering soup! They will take about 10 minutes to defrost.
Grind It Right: Ground chicken usually contains dark meat, which increases the fat content. Ask your butcher to grind skinless, trimmed chicken breasts. Or, you can grind the chicken breasts yourself in a food processor. Cut 1 pound chilled boneless, skinless chicken breasts into 1-inch chunks and process 15 to 20 seconds until minced.

“Notsa” Balls from a Mix Makes 3 dozen miniature balls

This tasty, low-carb recipe uses a packet of matzah ball mix. Serve the “notsa” balls in chicken soup or as a side dish. They also taste terrific when reheated in the defatted pan juices from brisket or roast chicken.

1 pound lean ground chicken
2 велика јаја
(or 1 large egg plus 2 egg whites)
1 tablespoon oil
3 tablespoons club soda or cold water
1 tablespoon minced fresh dill
1 packet matzah ball mix
(or gluten-free matzah ball mix)
10 cups salted water

In a large bowl, combine the ground chicken with the eggs, oil, club soda, dill and matzah ball mix combine well. Cover and chill for 20 to 30 minutes.
In a large pot, bring the salted water to a boil. Wet your hands and shape the mixture into walnut-sized balls. Drop into the boiling water, cover tightly and simmer for 40 to 45 minutes or until cooked through. Don’t peek! Using a slotted spoon, carefully remove the balls from the water and transfer to bowls of hot chicken soup or vegetable broth.

Note: These “notsa” balls keep for up to 2 days in the refrigerator, and freeze well for up to 3 months.

Nutrition Info: 30 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 2 grams protein, 1.7 grams fat (0.4 gram saturated), 20 milligrams cholesterol, 97 milligrams sodium, 4 milligrams potassium, 6 milligrams calcium

Honey ‘N Herb Turkey Breast 10 servings

Everyone at your table will gobble this up! Mango juice adds a marvelous flavor to the turkey, but orange juice will also add its own special twist.

3 onions, thinly sliced
1 red pepper, seeded and sliced
1 boneless rolled turkey breast
(about 4 pounds)
Salt
Freshly ground black pepper
Paprika
1 cup mango or orange juice

Marinade:
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
2 кашике лимуновог сока
(preferably fresh)
2 чешња белог лука
(about 2 teaspoons minced)
2-3 tablespoons honey
1/2 кашичице сувог босиљка
1/2 кашичице сувог тимијана

Spray a roasting pan with cooking spray. Place the onions and red pepper in the bottom of the pan. Rinse the turkey breast and pat dry. Place the turkey on top of the vegetables season with salt, pepper and paprika.
In a small bowl, combine the marinade ingredients mix well.
Drizzle the turkey and vegetables with the marinade, coating the turkey on all sides. Drizzle the mango juice over and around the turkey. Cover and refrigerate for 1 hour or up to 2 days, basting occasionally. Remove from the refrigerator about 30 minutes before cooking.
Preheat the oven to 350°. Roast the turkey, covered, for about 2 hours (about 25 to 30 minutes per pound). Uncover the turkey for the last 30 minutes of cooking baste occasionally. When done, the juices will run clear when pierced with a fork, and a meat thermometer, when inserted into the thickest part of the bird, should register an internal temperature of 165 to 170°.
When the turkey is cooked, remove the pan from the oven, cover and let stand for 20 minutes before thinly slicing. Serve with the pan juices.

Note: The turkey will keep for 2 to 3 days in the refrigerator, and it reheats well. It also freezes well for up to 4 months.

Nutrition Info: 263 calories per serving, 11.3 grams carbohydrate, 0.7 gram fiber, 44 grams protein, 3.9 grams fat (0.7 gram saturated), 119 milligrams cholesterol, 83 milligrams sodium, 498 milligrams potassium, 3 milligrams iron, 33 milligrams calcium

Chef’s Secrets:
Be Prepared: Prepare and cook the turkey breast as directed. Thinly slice and place in a casserole dish top with pan juices. Refrigerate for 1 to 2 days. Reheat, covered for 20 minutes at 350°.

No Bones About It: If a rolled turkey breast isn’t available, use an unrolled turkey breast, allowing 20 to 25 minutes cooking per pound. If you can’t find one large turkey breast, use 2 smaller ones. Use an instant-read thermometer to prevent overcooking.

Pesach Vegetable Muffins Makes 10 muffins

Vegetarian heaven! These colorful veggie muffins make an excellent side dish or are perfect as a healthy snack. I like to throw in some garlic, red pepper and fresh dill to add color and boost the flavor. A food processor helps to speed up the preparation and is well worth the investment.

2 tablespoons olive oil
1 medium onion, chopped
1 clove garlic (about 1 teaspoon minced)
1/2 red or green pepper, seeded and chopped
1 стабљика целера, исецкана
1 1/2 cups grated carrots
1 cup grated zucchini, well-drained (about 1 small zucchini)
3 large eggs, lightly beaten
3/4 кашичице соли
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
3/4 cup matzah meal
1 tablespoon chopped fresh dill (or 1 teaspoon dried)

Рерну загрејте на 375 °. Spray 10 compartments of a muffin pan with cooking spray and fill 2 compartments with water.
Heat the oil in a large nonstick skillet on medium high heat. Sauté the onion and garlic in hot oil for 5 minutes or until golden. Add the pepper, celery, carrots and zucchini. Reduce heat to medium and sauté for 5 to 7 minutes longer, until tender, stirring occasionally. Остави да се охлади.
Stir in the eggs, salt, pepper and matzah meal mix well. Scoop the batter into the compartments of the muffin pan. Bake for 35 to 40 minutes or until golden brown. Cool slightly, then carefully remove from pan.

Note: This recipe easily doubles and triples. The muffins keep for 3 to 4 days in the refrigerator and reheat well. They also freeze well for up to 2 months.

Nutrition Info: 100 calories per muffin, 11.6 grams carbohydrate, 0.8 gram fiber, 3 grams protein, 4.4 grams fat (0.8 gram saturated), 63 milligrams cholesterol, 269 milligrams sodium, 128 milligrams potassium, 1 milligram iron, 19 milligrams calcium

Vegetable Kishka Makes 48 slices

Prepare the vegetable mixture above as directed. Spoon half of the mixture onto a sheet of foil that has been well-sprayed with cooking spray. Wet your hands for easier handling and form the mixture into a long roll, about 2 inches in diameter. Wrap well in foil. Repeat with the remaining mixture. Place both rolls on a baking sheet and bake at 375° for about 45 minutes. Unwrap and cut into 1/2-inch slices.

Варијације:
Try using parsnips, broccoli or an herb such as basil or parsley instead of carrots, zucchini or dill.

Chocolate Almond Apricot Clusters Makes 48 clusters

These chocolates are so good, you’ll pray they last until the end of Pesach! Chocolate lifts your spirits when you’re feeling tired and overwhelmed with Pesach preparations, and these no-bake treats are the perfect “pick-me-up.” They are also a wonderful and easy gift to bring to a Seder. Everyone will “cluster” around you when you bring these to the table!

10 ounces good-quality dark chocolate
(bittersweet or semi-sweet)
1 кашика биљног уља
2 cups toasted almonds, sliced or slivered
1 1/2 cups dried apricots, cut up

Break the chocolate into chunks and place in a large, dry microwaveable bowl. Microwave on medium, uncovered, for 2 minutes, then stir. Continue microwaving on medium for 1 to 2 minutes longer until the chocolate is just melted stir well. Cool slightly before stirring in oil, almonds and apricots.
Drop the mixture by teaspoonfuls onto baking sheets lined with parchment paper. Refrigerate for 30 to 45 minutes or until firm. Transfer clusters to an airtight container, separating the layers with parchment or waxed paper.

Note: The best way to cut the apricots is to use scissors. The clusters keep for 2 to 3 weeks in the refrigerator—if you hide them well! They also freeze well for up to 4 months.

Nutrition Info: 66 calories per piece, 6.7 grams carbohydrate, 1.2 grams fiber, 1 gram protein, 4.9 grams fat (1.5 grams saturated), 1 milligram sodium, 84 milligrams potassium, 12 milligrams calcium


Passover Recipe Substitution Chart

When did Pesach become like the riddle of the Sphynx? Yes, I see the irony… Seriously though, it’s all fun and games when you’re a kid. Chocolate lollipops and spreading cream cheese on shmura matzah without breaking it.

Then it’s frantically figuring out what to feed your finicky toddlers without Cheerios and pasta. Next, it’s menus, guests, cooking marathons and NO TAKE OUT! Then it’s back to fun, comfort, grandchildren (iy”H) and enjoying those arba kosot.

So, can you guess my stage? I’m not sure how or why, but I found myself frantically planning menus around Chanukah. Luckily, I calmed down somewhere around Purim Katan (gotta love that extra month).

I remembered my Substitution Guide motto. Keep. It. Једноставно.

Each year on Pesach, I prepare recipes that have proven to be successful all year round and are permissible (albeit with some tweaks) on Pesach. The right recipe and the right ingredient substitutions can make all the difference between a satisfied family and your crying over the remains at the trash can.

But before you begin swapping out ingredients on your favorite layer cake, read through the recipe you want to adapt very carefully. Consider the quantity of the ingredient you’d have to replace and look it up here to see if you can do it with ease.

Remember, this stretch of the Sphynx riddle lasts the longest, so find a way to make it work for you. Stick with recipes you know, and you’ll be assured a tasty and stress-free eight days!


Six Non-Dairy Gourmet Passover Dessert Recipes

Artificial and processed kosher-for-Passover ingredients simply don’t taste good. But that਍oesn’t mean we can’t satiate our sweet tooth on Passover with something sweet and divine. The following selection of recipes incorporate only all natural ingredients — no compromises. They are also interchangeable, complimenting each other to enable you to widen your dessert repertoire.

Serve the chocolate macaroons on their own, or sandwich them with sorbet or chocolate ganache in the middle. You can also layer the ganache with the vacherin or nut torte — or shaped it into truffles. Mix and match to suit your tastes — and enjoy sweet endings to each and every meal.

Sophisticated and simple. These macaroons are easy and gluten free. I fill my macaroons with sorbet and keep them on hand for a stylish dessert or snack. You canਊlso fill them with the chocolate-mango ganache for a smooth, creamy center.

Recipe Note: What if I can&apost find kosher for Passover almond powder? You may be able to find either almond powder or fine almond flour, but if not, you can make your own. Place 2 cups skinned, blanched almonds in the work bowl of a food processor and add 2 tablespoons of confectioners’ sugar to the almonds (this will keep the almonds from turning into almond butter). Process the almonds for 1 minute. Stop the processor and scrape down the bowl. Continue doing this for another 4 minutes, scraping down the bowl occasionally, until the almonds are very fine and powdery. Measure the almond powder and eliminate the added 2 tablespoons of confectioners’ sugar from the recipe.

This gorgeous layered dessert is light and refreshing. I make the meringue layers in individual sized discs so my guests can each have their own dessert. The meringue can easily be made into larger layers and the dessert can be assembled as a larger torte. Similar to an ice box cake, this dessert sets up in the freezer and can be made several days ahead of serving.

Purchase the best quality extra virgin olive oil you can find. For this recipe, I use an oil from France that is buttery, fruity, and rich with no harsh taste of bitterness. It is expensive𠅋ut since the olive oil is my fat of choice for all my pareve and fleishig meals during the holiday and year round, it is worth it.

Because this recipe is all about chocolate, it goes without saying that the chocolate has to be great in order to make a great mousse. During Passover, I use Schmerling’s 70% Bittersweet Chocolate. When Passover is over, I use Callebaut 71% Bittersweet Chocolate.

Ersatz ingredients never taste as good as the real thing. I only cook with real ingredients. Purchase the best ingredients you can and your food will always taste great.

Recipe Note: Vanilla or a Vanilla Bean? Kosher for Passover vanilla is very overpriced and doesn&apost nearly have the flavor of a vanilla bean. It’s worth it to use a real vanilla bean to gift all your desserts with delicious flavor. To scrape a vanilla bean, slice the bean lengthwise and scrape the back of your knife along the inside halves to remove the thick gooey paste inside. Use this paste. Save the bean to put in your sugar container for vanilla scented sugar.

A classic ganache has cream and butter in it. I love it for dairy meals. This ganache is pareve and works well for cake fillings, frosting, and truffles.