Нови рецепти

Пасуљ у пећници

Пасуљ у пећници

Састојци

  • 1 килограм сувог пасуља, натопљеног
  • 1 мали лук, исецкан
  • Сол и бибер, по укусу
  • Маслиново уље, по потреби

Упутства

Рерну загрејте на 275 степени.

Додајте лук и пасуљ у велики лонац или тепсију и прелијте водом за пола инча.

Покријте и пустите да вода скоро проври на лаганој ватри.

Ставите лонац у рерну и пеците док пасуљ не омекша (45 минута до 1 сат). Водите рачуна да вода током кувања не испари испод нивоа пасуља. Извадите из рерне и зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да стоји око 10 минута.

Прелијте кашику или две маслиновог уља преко пасуља и послужите.

Нутритивне чињенице

Сервингс6

Калорије по оброку268

Еквивалент фолата (укупно) 296µг 74%


Маине печени пасуљ АцадиаМагиц.цом

1. Оперите 1 килограм пасуља од жутих очију. Покријте хладном водом и намочите преко ноћи.

2. Ујутру оцедите пасуљ, па га ставите у лонац са довољно хладне воде да прекрије. Додати 1/2 кашичице соде бикарбоне. Кухајте око 15 минута.

3. Оцедите помоћу цедиљке (сачувајте ову течност за каснију употребу), а затим исперите пасуљ хладном водом.

4. Загрејте рерну на веома споро 275 - 285 Ф.

5. Изрежите два квадратна дела од приближно 1 инча од свињско месо затим направите резове од око 1/4 инча у једном смеру до, али не и кроз, коре.

6. Сада, ставите један од ових одељака и 1 цео лук (огулити и преполовити) на дну тепсије од 1 литре или пасуља. Додајте оцеђен пасуљ, па на врху ставите други део свињског меса и 1 кашика путера (2-3 кашике ако се не користи свињско месо).

7. Комбинујте у посебном контејнеру: 1/4 шоље шећера, 1/3 шоље меласе, 1 кашичица сувог сенфа, 1 кашичица соли, 1/4 кашичице бибераи 1/2 шоље топле воде. Добро промешајте, па оставите са стране.

8. У тепсију или лонац са пасуљем додајте половину сачуване течности (од тренутка кувања пасуља). Додајте сву додатну редовну воду по потреби да се ниво воде подигне, али не покрива, горњи ниво пасуља.

9. Прелијте око једне четвртине смеше (од броја 7 горе) преко врха пасуља.

10. Покријте, па пасуљ ставите у загрејану рерну. Пеците 5 сати. Отприлике сваких 1-1/2 сата додајте довољно сачуване течности тако да ниво воде буде на средини горњег слоја пасуља. Сваки пут додајте мало мешавине за пржење преко врха пасуља.

11. Када се пасуљ кувао 5 сати, скините поклопац и оставите га да се пече још око 45 минута без додавања течности, тако да горњи слој пасуља порумени.


  • Сланина & ндасх Нормално сечење.
  • Лук & ндасх Црвена, жута или бела је добра. Ситно насецкан
  • Бабура Паприка & ндасх Користили смо зелену боју, али свака боја ради. Ситно насецкан
  • Свињетина и пасуљ & ндасх Конзервирано.
  • Прелив за месо на жару & ндасх Узмите боцу са маркета или направите сопствени роштиљ сос!
  • Кечап & ндасх Шта год да имате & рскуове имате у фрижидеру.
  • браон шећер & ндасх Светло или тамно је у реду.
  • Сенф & ндасх Користили смо класични жути сенф, али би и дијон добро функционисао.
  • Ворцестерсхире сос & ндасх Соја сос се може заменити за мало.
  • Црни бибер & ндасх Свеже млевено ће дати најбољи укус.

Пасуљ, смеђи шећер, сланина, лук, паприка, сенф, сос са роштиља, кечап и сенф.


Бостонски печени пасуљ

Моја бака је била самохрани родитељ четворо деце на Рходе Исланду, а пасуљ у стилу Нове Енглеске био је њен главни део и већина породица у њеном малом граду. Како би уштедели на гориву, свака од породица би донела свој лонац са пасуљем у локалну пекару и ставила га у задњи део пећи за хлеб. Пасуљ би се кувао цео дан и сви би се вратили пре него што су дошли да узму свој савршено слатки и слани пасуљ. Немају сви приступ пећи у пекари, па ће добра холандска рерна и неколико сати бити сасвим у реду.

Неколико савета: Пробали смо пасуљ са свињским месом и сланином и закључили смо да, ако га нађете, одлучите се за традиционалнију слану свињетину. Димљеност сланине понекад може надјачати пасуљ, а ми смо волели да се велики комади свињског меса од карамелизоване соли угнезде у наш пасуљ. Ако је сланина све што можете пронаћи, идите уз најдебљи доступни рез. Биће слично нашем класичном печеном пасуљу, који такође користи пасуљ из конзерве да уштеди на времену. Иако соја сос и сос од рибе могу изгледати као да нису на месту, мислили смо да је додато оно мало умамија који заиста може да однесе јело преко ивице.


Лако печени пасуљ

Полудомаћи рецепти попут овог лако печеног пасуља најбољи су у радним данима.   Потребно је само 5 минута припреме и кувања у микроталасној пећници, али има укус као да се#крчка цео дан!   Две конзерве свињетине и пасуљ, као и неколико других намирница у остави постају издашан, сладак и слани прилог који се одлично слаже са хреновкама, хамбургерима, сендвичима од пилетине или чак пилетином или свињетином на жару!   Једноставно печени пасуљ једна је од оних која чини оброк - испробајте данас- мислимо да ћете се изненадити да нешто тако лако може имати тако сјајан укус!


Приступ

Када су колонисти први пут приметили североисточне домородачке Американце како припремају печени пасуљ, оно што су вероватно видели да се сипа у лонац са зрном био је јаворов сируп, што је резултирало оброком богатим калоријама и протеинима који је могао загрејати желудац и обезбедити потребну храну током бруталних зимских месеци. У неким деловима, попут Вермонта, јаворов сируп се и данас користи. Али са трговином робљем и, тачније, троугластом трговином која је циркулисала робље, шећерна трска, рум и друга роба по Атлантику, град Бостон био је преплављен меласом, ** као и његов пасуљ.

** Дословно: 1919. године у северном крају Бостона пукао је масивни контејнер за складиштење меласе, у коме је 21 особа и неколико коња погинуло у поплави. што очигледно није било тако споро као меласа.

Међутим, ствар са меласом је та што значајно успорава брзину омекшавања пасуља током кувања. Прво, благо кисели пХ меласе, према Харолд МцГее -у, чини пектине и хемицелулозу у ћелијским зидовима пасуља стабилнијим и мање склоним растварању, шећер у меласи јача ћелијске зидове пасуља и успорава брзину при чему њихов скроб упија воду и, коначно, калцијум у меласи ступа како би додатно ојачао ћелијске зидове пасуља.

Током дана, када су зидане пећнице задржавале доста топлоте током ноћи, ово је била велика предност: лонац пасуља можете бацити у пећницу (или у земљану рупу, ако сте кували на отвореном) увече и отворити ујутру да пронађе нешто што није кашасто. Данас, међутим, меласа ствара мањи изазов. Или идемо стопама наших предака стављајући лонац пасуља у пећницу преко ноћи, или нам је потребан неки трик да мало скратимо време кувања.

Па, испробао сам неколико трикова, као и методу преко ноћи, и открио да заиста имате само неколико добрих опција.

Мој омиљени пасуљ далеко ми је био онај који сам скувао у пећници. Прво сам их натапао неколико сати у сланој води, оцедио, па помешао са свим осталим састојцима у холандској рерни. Са поклопцем на лонцу, пре спавања сам га ставио у рерну на 250 ° Ф. Тринаест сати касније имао сам најлепши лонац бостонског печеног пасуља који се могао замислити. Биле су свиленкасте и нежне, са богато карамелизованом и смеђом кором на врху и згуснутим, слано-сланим сосом који је премазивао сваки пасуљ-згушњавање је резултат истицања скроба пасуља у течност за кување током свих тих спорих, поспаних сати. Већина пасуља је остала цела, или углавном цела, али неки су се покварили, што је обогатило сос - управо оно што желимо када не желимо да прибегнемо кечапу.

Али постоје неки недостаци ове методе. Прво, проклето дуго траје. И друго, морате да се осећате пријатно у кревет са укљученом рерном, што можда нисте из разлога заштите од пожара. (Искрено, нисам сигуран да бих га чак требао препоручити, из разлога одговорности.) Споро кухало би могло ријешити овај проблем преко ноћи, али без свестране сухе топлине пећнице не би допустило велики дио критично важно испаравање и посмеђивање површине.

Шта је са алтернативама? Покушао сам да направим шаржу са содом бикарбоном додатој у лонац, што спречава низак пХ меласе и убрзава време кувања. То је довело до лонца кашастог, препеченог пасуља (већи пХ убрзава реакције печења) којем је недостајао тешко зарађен укус правог спорог кувања који је био потребан да би био успешан.

Затим сам пробао експрес лонац. Успео је да омекша пасуљ за око 30 минута, чак и са већ умешаном меласом, али остало ми је управо оно што бисте очекивали од лонца са заптивком који забрањује испаравање и запечење: превише бујона и не довољно укуса. Чак и након што сам пасуљ пресован под притиском преместио у рерну, нисам успео да добијем готово исто печење и испаравање као оно које сам дуго пекао у рерни.

Остао је један последњи метод, који ћете најчешће видети, укључујући многе старе рецепте: кување пасуља у води, затим мешање са меласом и другим састојцима, пребацивање у пећницу и кување још неколико сати до завршетка. То је метода која функционише, али потребно је неколико кључних корака да пасуљ изађе како треба.


Можете ли замрзнути печени боранија?

Да, можете замрзнути пржени пасуљ у тави. Као и зелени пасуљ унапред, имате две могућности за печени смрзнути боранија:

Опција 1: Ово је пожељна метода за печено смрзнуто зрно бораније. Делимично их испеците помоћу горе наведене методе (

15 минута) без белог лука или пармезана, а затим замрзните на пергаментном папиру у једном слоју. Кад очврсте, можете их преместити у кесу за замрзавање.

Да бисте довршили печење смрзнутог боранија, поново га распоредите у једном слоју на плех. Пеците око 5-10 минута, док се не загреју, па додајте бели лук и пармезан, а печење завршите 6-10 минута, док све не порумени.

Опција 2: Замрзните већ печени боранија. Ово није идеално јер текстура може постати мало кашаста када их подгрејете, али је боље него трошење хране. (Учинио сам то са остацима када сам знао да их нећемо појести.)

Ако је пасуљ већ потпуно куван, можете га једноставно отопити и загрејати у рерни или микроталасној. Ако се загревате у рерни, користите нижу температуру (325 степени Ф) ако сте додали бели лук, иначе ће изгорети.


Рецепт за печени пасуљ, направљен од нуле.


Пратите једноставна, корак по корак, фотографија илустрована упутства за прављење овог укусног печеног пасуља … од нуле. Започињемо са сувим морнарским зрном, па га потопимо преко ноћи, додамо сланину и још неколико изненађења како бисмо направили неки од најбољих пасуља у којима сте уживали. Да ли сам споменуо да смо их споро кували око 7 сати? О да … они су#8217 тако добри. Имамо чак и рецепт за штампање.


Рецепт за печени пасуљ … од нуле:

Ово је један од оних рецепата које сам напокон прошао, а#8221 их заправо и радим. Из неког непознатог разлога, и већ неко време, хтео сам да направим печени пасуљ од нуле. Под тим мислим да сам хтео да почнем са сувим пасуљем уместо са оним свињским конзервираним пасуљем са којим сам у прошлости увек правио свој печени пасуљ. Наравно, волео бих да то могу да урадим са свежим пасуљем, али он заправо није био доступан, па је то био суви пасуљ.

Не знам да сам заиста мислио да ће то учинити велику разлику, али сам хтео да пробам и видим. Нећу вам рећи да ћете бити одушевљени колико је укусан овим сувим пасуљем уместо конзервисаног, али, рећи ћу вам, овај пасуљ има аутентичнији “бите ” пасуљ из конзерве . Имају мало чвршће жвакање ако то има смисла. Свињски конзервирани пасуљ из конзерве је добар, а добар је и мекан. С друге стране, претпостављам да би овај рецепт више личио на оно што би се могло доживети на месечном истеривању стоке у Тексасу или Оклахоми.

Замислите, логорски кувар извукао је пасуљ из вагона и ставио га намочити пре него што се одлежао преко ноћи. Пун месец је обасјао хиљаде хектара на којима је посада са ранча радила цео дан. Одмах после доручка следећег јутра, саставио је све састојке да направи пасуљ. Објесио је тај велики лонац од ливеног гвожђа преко гомиле дрва и почео полако да кува каубоје. До краја дана, коначно су били готови и све краве су ухватиле чинију и из лонца извадиле велику кашику свежег печеног пасуља. Седели су око логорске ватре једући пасуљ и кукурузни хлеб, разговарајући о томе како је прошао дан и шта треба учинити сутра. Погледајте једно од оних аутентичних каубојских јела. ОК … можда сте схватили идеју. (Да, као дете сам се често играо каубоја и Индијанаца.)

Не дозволите да вас дуга листа састојака баци. Углавном је само много зачина које већ имате при руци. Додајте мало говеђег меса и сланине, додајте зачине и оставите да се полако пече у рерни цео дан. Онда пожури децу и можда им дај да вечерају напољу вечерас, уз отворену логорску ватру. Учините то искуством и не заборавите марсхмалловс за касније. (Да ли су каубоји имали марсхмаллов?)

Надам се да ћете овај рецепт за печени пасуљ испробати од нуле. Лако га је пратити и можете га само пустити да се полако пече у рерни током дана док радите на својим радњама. ” Јесте ли за то? У реду, онда#8230 Хајдемо на кување!


Рецепт за печени пасуљ … од нуле: Ови састојци ће вам требати.

Требаће вам и мало кечапа и соса од Ворчестерша који некако нису устали да бисте ушли у фотографију.


Суви пасуљ ставите на тањир или у тигањ и сортирајте га. Желите да уклоните пасуљ тамне боје и ситно камење или другу страну материју која би могла бити унутра. Пасуљ се ових дана механички бере и није опран. Нећете желети да будете сигурни да у њима нема ничега што не желите да жвачете касније.


Одбаците било који пасуљ који изгледа без боје или је само стар и супер осушен. У торби сам нашао само неколико. Неће омекшати без обзира колико их дуго кували, извадите их сада и баците.


Суви пасуљ ставите у велики лонац и прелијте са око 3 инча воде. Учините то пре него што одете у кревет једне ноћи и они ће#8217 бити спремни за почетак рада следећег јутра. Размислите о лежању под звездама и зурењу у тај велики пун месец. У даљини чујете завијање којота и нежан зов птице. Да ли су то заиста птице? Можда су вам се Индијанци прикрали и будите опрезни.


Следећег јутра, испустите воду из пасуља док га сипате у цедиљку. Оперите пасуљ под хладном текућом водом.


Пасуљ ставите у посуду за печење или у тепсију добре величине. Обожавам ове старе ресторанске посуде, тако су свестране. Заиста сам могао да користим једну од оних старих холандских пећница од ливеног гвожђа, али никада нисам очистио ону коју сам купио на аукцији пре много месеци. Можда једног дана.


Огулите вањски слој коже с лука и нарежите га на коцкице.


Ставите млевено говеђе месо у тигањ и мало га запеците. Ја ’м користим говедину 80/20 и хтео сам да исцедим што је могуће више масти.


Након што исцедите масноћу, додајте смеђу говедину у лонац за пасуљ.


Додајте лук исецкан на коцкице.


Додајте паприке. Једног дана ћу пронаћи једну од оних половних машина за вакуумско заптивање хране како бих чувао паприке у замрзивачу током целе године. Могу да купим паприке за око 5 долара за долар током лета, а затим преко зиме порасле на око 1,50 долара. Увек покушавам да спремим нешто јер ми се случајно свиђају паприке док кувам.


Исеците око пола килограма сланине. Знате да је сланину много лакше нарезати када је супер хладна и зар не? Тако сам и мислио.


Благо запеците сланину у тигању. Осећаш ли то?


Додајте сланину и маст за сланину у лонац за пасуљ. Морам признати, постојало је време у рецепту које сам пожелео да нисам искористио сву маст од сланине. Ипак је успело до краја рецепта. Ипак, можете додати све или само део, по вашем избору. Кувало би се у тигању, а да претходно није запекло у тави. Планирао сам да исцедим маст од сланине и сачувам је за касније. Заиста није било много па сам све ставио у посуду за пасуљ.


Додајте конзерву парадајз соса.


Додајте смеђи шећер.


Додајте меласу. Ова тегла је скоро празна па је нисам мерио. Ипак сам уштедео довољно за кекс сутра ујутру. Недостаје вам једна од највећих животних радости ако никада нисте забили прст у топли кекс да направите рупу довољно велику да у њу улијете мало Бака и#8217с меласа. Сада разговарамо!


Додајте сенф.


Поспите мало белог лука у праху.


По жељи додајте течни дим. Течни дим се генерално налази у већини продавница прехрамбених производа око сосева од кечапа, сенфа и ворчестершара. Направљен је од сагоревања дрвне сечке или пиљевине и кондензације у течности. Процес датира отприлике 1895. године према Википедији и користи се као један од главних укуса у сушењу сланине. Пратите ову везу да бисте сазнали више о томе: Течни дим на Википедији.


Додајте љути сос од Текас Пете.


Додајте сос Ворцестерсхире.


Додајте говеђу јуху. Држим теглу говеђих гранула у кухињском ормару. Више волим грануле него те мале коцкице, али хеј, то сам само ја. Било која врста говеђе чорбе би требала бити довољна. Претпостављам да сам ово направио потпуно од нуле, јесам ли сам направио, ха?


Коначно, само напред и све то добро промешајте. Изгледа да сада велика врста чорбе није ’т?


Чврсто покријте посуду алуминијумском фолијом и ставите је у претходно загрејану рерну.


Пећи ћемо пасуљ “ полако и полако, ” на 300º. А#8230 ће потрајати.


Три сата: То је након три сата печења у рерни. Био сам знатижељан колики је напредак пасуљ направио у томе. Поново сам их промућкао, поклопио посуду алуминијумском фолијом и вратио у пећницу.


Пет сати: У овом тренутку пасуљ постаје мекан. Било је време да их пробамо и видимо шта им још треба. Додао сам мало соли јер га већ нисам ставио. Када се укуси почну сједињавати, можете га пробати и по потреби додати соли.


Додајте црни бибер.


Додајте кечап. Или, Цатсуп. Како то зовете?


Добро их промешајте. У овом тренутку већина пасуља је постала прилично мекана. Нашао сам повремено пасуљ који је изгледао као да уопште није скуван, упркос чињеници да су били у рерни цео дан. Вратите посуду у рерну БЕЗ алуминијумске фолије и Смањите температуру рерне на 250º. Ми ћемо им дозволити да се пеку још мало и испеку део течности.


Смањите рерну на 250º и пеците од сада одавде непоклопљено – док пасуљ не омекша.


Седам сати: Овако је мој изгледао право из рерне, седам сати након што сам почео. Више волим да мој печени пасуљ буде мало са “тхицк ” стране па сам испекао добар део течности. Већина пасуља је била мекана, али сам ипак нашао повремено пасуљ који је изгледао као да се никад није скувао баш много. Ипак сам уживао у текстури пасуља.


Послужите их добро и топло … Уживајте!

Белешка: Свакако је могуће скратити време печења тако што ћете кувати пасуљ пре него што све заједно саставите. Заиста сам био знатижељан како ће испасти кад се потпуно испеку у рерни. Сам пасуљ је био прилично мекан око пет сати и тада је могао бити послужен. Као што сам рекао, хтео сам да их згуснем па сам их пекао, откривене, још неко време. Сви састојци су углавном моји стандардни “го-т0 ” састојци за прављење печеног пасуља. Иначе и сам користим пасуљ из конзерве, али је открио да има генерално добру текстуру. Следећи пут мислим да ћу пасуљ кувати у води око сат времена или више да омекша, па да видим има ли разлике. Да се ​​вратим на то … ОК? Ако сте ме победили, јавите ми у одељку Коментар испод. Хвала.


  • 4 траке сланине, исечене на коцкице
  • 1/2 шоље жутог лука, исецканог на коцкице
  • 2 конзерве (15 унци) органског свињског меса и пасуља (или користите своје омиљене)
  • 1/2 шоље кечапа
  • 1/4 шоље не-сумпорне меласе
  • 1/4 шоље тамног или светло браон шећера
  • 1/2 кашичице млевеног каранфилића
  • 1/2 кашичице млевеног сенфа
  1. Загрејте рерну на 350 и степени.
  2. Додајте сланину и лук у 3 -литарску холандску пећницу или тигањ за сос (који има поклопац) на средњој ватри.
  3. Ситр и кувајте док лук не омекша и сланина се скува. Уклоните тигањ са ватре у покривач заштићен од топлоте.
  4. У лонац додајте пасуљ, кечап, меласу, смеђи шећер, млевени каранфилић и сенф и промешајте да се сједини.
  5. Покријте и гурните лонац на средњу решетку претходно загрејане рерне. Пеците укупно један сат, мешајући сваких 20 минута. Откријте и пеците последњих 20 минута.
  6. Оставите пасуљ да се мало охлади пре служења.

Подаци о исхрани:

Принос:

Величина порције:

Купите Кувар: Симпли Сцратцх: 120 здравих домаћих рецепата учињених лаким Сада доступно на Амазону & ракуо
Унапред ХВАЛА на подршци!


Шта иде добро са печеним пасуљем?

Печени пасуљ увек је савршен прилог за све што се тиче роштиља! Јело је богато протеинима, па је одлично за чување деце (и одраслих) ситим и срећним. Донесите ово на своју следећу забаву или комшилук! Мој муж и ја ћемо понекад правити веге ћевапе и правити овај пасуљ као прилог, њам! Паркер (мој муж) воли да користи чипс од кромпира као кашику када ово једе! Али да вам кажем, једном када их направите, никада се нећете вратити обичном старом печеном пасуљу јер је тако добар. Ви ћете тражити изговоре да направите овај печени пасуљ уз сваки оброк.

Слиниш ли већ? Срећом, још увек имамо неки од ових печених пасуља у фрижидеру, па могу да поједем одмах након што напишем овај пост!

Ово је заиста најбољи рецепт за печени пасуљ икада. Као и увек.