Нови рецепти

Достава из Тоскане: разоткривање уобичајених заблуда о маслиновом уљу

Достава из Тоскане: разоткривање уобичајених заблуда о маслиновом уљу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тосканско село

Маслиново уље је супер састојак који може побољшати укусе јела, а истовремено додати антиоксидансе и добробити за срце. С обзиром на то, постоје многе заблуде о производу. Зато - уз помоћ агронома Марца Солданија из Цастелфалфија и агронома Францесца Цаселлија из Цастелло ди Габбиана - раскринкавамо неке од најчешћих заблуда маслиновог уља. Помоћу следећих чињеница можете изабрати врхунско маслиново уље:

Савет: Најбољи начин да разумете бербу и методе производње маслиновог уља - и да сами пробате неке од њих - је да посетите радну маслину. Током недавног путовања у Тоскану, могао сам да посетим производне просторе, као и да уживам у часовима кувања који укључују састојак у Цастелло ди Габбиано и Цастелфалфи. Ово су обоје високо препоручена искуства која ће вас освијестити о теми маслиновог уља и тосканске културе.

Маслине. Фотографија љубазношћу Цастелфалфија.

1. Можете кувати са екстра девичанским маслиновим уљем

Једна од уобичајених заблуда када говоримо о маслиновом уљу је да се с њим не може кувати. Истина, екстра дјевичанско маслиново уље користи се и за бацање и пржење поврћа.

„Традиционално, екстра девичанско маслиново уље било је једино уље које се користило за пржење, јер је то најбоље уље за то“, објашњава Солдани. "Има високу тачку топљења и богат је Омега-3."

Францесцо Цаселли из Цастелла ди Габбиана додаје: „Екстра дјевичанско маслиново уље садржи више ароматичних спојева који помажу побољшати окус јела. Екстра дјевичанско маслиново уље је најздравија маст и врло је свестрано јер се може користити и у сировој и у куханој храни. Такође има већи степен отпорности на деградацију топлоте, што значи да пржење не производи отровне материје.

Једини разлог зашто не бисте хтјели кухати с екстра дјевичанским маслиновим уљем је тај што постоје јефтиније опције уља које можете користити за пржење - попут биљног уља и уља репице - при чему се маслиново уље штеди као прељев за потпуну арому.

Маслине. Фотографија љубазношћу Цастелфалфија.

2. Нису сва екстра девичанска маслинова уља једнака

Многи потрошачи купују маслиново уље не знајући шта купују, а заправо постоји много различитих квалитета маслиновог уља. Најквалитетнији маслиново уље је екстра дјевичанско маслиново уље.

По дефиницији, екстра дјевичанско маслиново уље мора задовољити врло рестриктивне захтјеве, који према Цаселлију укључују екстракцију на нижој температури од 27 ° Ц (81 ° Ф) и у року од 24 сата од брања. Уље се мора добити механичким хладним пресовањем - без додавања растварача - током првог пресовања маслина и одмах флаширати.

Маслиново уље произведено након прве механичке екстракције подвргава се даљим физичко-хемијским третманима, због чега губи квалитет. То значи да ако купујете маслиново уље нижег квалитета од екстра дјевичанског, ваш производ може имати низак садржај витамина Е и антиоксиданса, може имати већу киселост (до 2%, чак и када купујете дјевичанско маслиново уље направљено истим поступком) , па чак може изазвати и пробавне проблеме.

С обзиром на то, неки произвођачи маслиновог уља нуде вишу ознаку како би разликовали још вриједнију врсту екстра дјевичанског маслиновог уља. На пример, Цастелфалфи нуди врхунску етикету, што значи да су маслине пресоване током првих 12 сати након брања. Пошто временски период између брања и пресовања маслина директно корелира са квалитетом уља, то доводи до изузетно високог квалитета производа.

Имајте на уму да је важно да директно разговарате са произвођачем како бисте били сигурни да тачно знате шта купујете и да купујете њихов најбољи доступни производ. У Тоскани, додатна гаранција високог квалитета је Д.О.П. апелатив - европски апелатив - чија је регулација још строжа, на пример, киселост не може прећи 0,5%. За Д.О.П. Екстра дјевичанско маслиново уље Цхианти Цлассицо, закон каже: „екстракција уља„ Цхианти Цлассицо “мора се извршити након прања маслина водом собне температуре, механичким континуираним процесом; температура екстракционог постројења мора бити контролисана и не сме прелазити 27 ° Ц (80,6 ° Ф).

Фотографија љубазношћу Цастелло ди Габбиано.

3. Чисто маслиново уље није баш чисто

Степен испод екстра дјевичанског маслиновог уља је дјевичанско маслиново уље, направљено истим поступком као екстра дјевичанско, али са зрелијим маслинама. Испод тога добијате чисто маслиново уље, што је искрено врло погрешан назив. Чисто маслиново уље односи се на мјешавину рафинираног и дјевичанског маслиновог уља, што значи да добијате маслиново уље лошијег квалитета с многим антиоксидансима који потенцијално недостају. Из тог разлога, ако купујете чисто маслиново уље, најбоље га је користити за пржење, а не за преливање салата или умакање хлеба.

Ручно брање маслина осигурава висококвалитетне плодове

4. Ниска киселост је важна када је у питању маслиново уље

Одступајући од претходне изјаве, при избору маслиновог уља желите се уверити да има ниску киселост. Ниска киселост повезана је са вишим квалитетом, што доводи до пријатнијег укуса. Штавише, ниска киселост обично значи да је произвођач притиснуо маслине убрзо након брања, што је кључно за висококвалитетно маслиново уље.

Маслине се ухвате у мрежу и однесу на прешање. Фотографија љубазношћу Цастелло ди Габбиано.

5. Не долази све маслиново уље из Италије

Иако је истина да Италија производи једно од најквалитетнијих маслинових уља на свету - да не спомињемо да је највећи извозник производа - постоје и друге земље/регије које производе производ на укусан начин. Неки од њих укључују Шпанију, Калифорнију, Турску, Грчку, Португал и Мароко.

Маслине спремне за прешање. Фотографија љубазношћу Цастелфалфија.

6. То је много више од цеђења уља из воћа

Према Цаселлију, сва производња започиње претварањем плода маслине у маслинову пасту дробљењем или прешањем. Ова паста се затим малаксира (полако уситњава или меша) како би се омогућило микроскопским капљицама уља да се агломерирају. Уље се затим одваја од водених материја и воћне пулпе помоћу преше (традиционална метода) или центрифугирања (савремена метода).

„У Цастелло ди Габбиано користимо центрифугацију“, објашњава он. "То даје већу гаранцију избегавања загревања производа током екстракције."

Овде пољопривредници одмеравају маслине пре него што их пресовају

7. Лако уништава маслиново уље

Јесте ли се икада запитали зашто маслиново уље обично долази у тамнозеленој боци? То је зато што светлост уништава маслиново уље оксидацијом, мењајући корисна хемијска једињења и мењајући антиоксиданте за слободне радикале. Држите маслиново уље даље од светлости и пазите да производ купујете само у тамној боци. С обзиром на то, фрижидер такође није одлично место за њега, јер кондензација може разблажити и покварити уље. Ормар собне температуре је најбоље место.

Преса за маслине

8. Берба је термин који се користи и за вина и за маслиново уље

Иако је берба израз који се користи и за вина и за маслиново уље, постоји велика разлика: маслиново уље не постаје боље са годинама.

„Процес старења почиње одмах након што је притиснут“, објашњава Цаселли. "Маслиново уље се одмах мења са органолептичке тачке гледишта и његове боје у првих 4/8 недеља свог живота."

Иако по закону произвођачи морају на етикети навести датум истека од двије године, то постаје збуњујуће јер ће рећи и да се производ не разграђује, те да ће, иако је старији, бити мање укусан, и даље је добар производ за кување. Приликом куповине маслиновог уља желите најмлађи могући производ који бисте требали благовремено искористити.

Маслине на преси за маслине пре него што се претворе у пасту

9. Само мали део маслине се користи за уље

Приликом производње маслиновог уља само 10% маслине одлази у производ, а осталих 90% отпада који се обично додаје гнојиву. Да бисте разумели ове бројке, важно је погледати како ради преса за маслине. Машина прво притиска маслине, претварајући их у пасту. Одатле се чврсте материје одвајају од течности, која се затим центрифугира или притиска да се вода одвоји од уља.

Завршни корак преше за маслине

10. Хладна екстракција је одлична за укус

Хладно вађење је појам који се прилично разбацује, мада су многи још увек збуњени око тога шта је то и зашто би га произвођач маслиновог уља запослио. Израз се односи на посебну технику екстракције где температура остаје испод 80 ° Ф (27 ° Ц) током процеса пресовања. Ово се ради како се укус и арома маслиновог уља не би променили, јер веће температуре могу раније разградити његове компоненте.

Према Цаселлију, већина производње екстра дјевичанског маслиновог уља производи се хладним поступком из горе наведених разлога. Високе температуре могу олакшати вађење - што значи да ће неки произвођачи ићи овим путем - али не гарантују да ће задржати оригиналне карактеристике квалитета уља.

Маслиново уље треба пунити у тамнозелену боцу како би се избегла светлосна оштећења. Фотографија љубазношћу Цастелло ди Габбиано.

11. Не можете судити по етикети да ли је добро маслиново уље

Иако постоји пуно информација о боци маслиновог уља, немогуће је само из тога знати је ли то добар производ или није. Сигурно ћете морати сами пробати маслиново уље или контактирати произвођача да бисте се распитали о њиховим техникама производње.

Што су се маслине брже прешале након брања, то боље. Ако на етикети постоје бројне земље, велика је шанса да су маслине убране негде другде осим у месту где су упаковане, што значи нижи квалитет. Питајте када је био датум бербе, да ли садржи адитиве и где је тачно убрана и флаширана.

Упамтите, куповина доброг маслиновог уља важна је за постизање и укуса и здравствених користи по којима је позната (или зашто бисте га иначе уопште куповали?).

Екстра дјевичанско маслиново уље одлично је за салате

12. Ваше екстра дјевичанско маслиново уље можда и није екстра дјевичанско

Жалосно је то рећи, али неквалитетна уља су нешто што се манипулише бојом за храну и продаје се као екстра девичанско, што значи да губите предности здравља и лепоте, као и одличан укус.

„Није лако бити сигуран у квалитет маслиновог уља“, објашњава Солдани. „Обично су потрошачи заштићени законима које могу пронаћи написане на етикети, али маслиново уље нема строге законе које прописује вино.

Па како се можете заштитити од погрешних ознака маслиновог уља? Солдани препоручује да се директно обратите произвођачу маслиновог уља. Ако је могуће, треба купити директно са фарме, поготово јер посета млину који производи маслиново уље омогућава вам да из прве руке видите шта тачно добијате. У Тоскани и Цастелло ди Габбиано и Цастелфалфи нуде искуство бербе и прешања маслина током сезоне, која траје од краја октобра до краја децембра, јер се као екстра дјевичанско маслиново уље маслине морају убрати до 31. децембра.

Кување са маслиновим уљем уобичајено је у Тоскани

13. То маслиново уље из Италије можда није италијанско

Опет, ово је разлог зашто не можете само судити о маслиновом уљу према етикети; морате пробати и разговарати са произвођачем. Многи произвођачи маслиновог уља ће своје производе паковати или флаширати у Италији само како би италијански печат довео потрошаче у заблуду. Истина је да се стварна производња маслиновог уља могла одвијати у другој земљи, што такође значи да је мање свеже.

Полло ал Маттоне, традиционално тосканско јело са маслинама и маслиновим уљем

14. Маслиново уље је у основи воћни сок

Маслине су воће, а маслиново уље је тај воћни сок. Сок никада није бољи него када се свеже цеђен и пије одмах након производње. Исто важи и за маслиново уље. Имајте то на уму када тражите савршено маслиново уље.

О аутору

Јессица Феста је уредница часописа Епицуре & Цултуре, као и Јессие он а Јоурнеи. Ужива у томе што се губи у новим градовима и има искуства о којима не читате у водичима. Нека од њених омиљених путовања су била подучавање енглеског језика на Тајланду, пешачење кроз Јужну Америку, самостално путовање Европом, путовање кроз Аустралију, агротуристичка путовања кроз Тоскану и рад у сиротишту у Гани.

Тхе пост Диспатцх Фром Тоскана: Отклањање уобичајених заблуда о маслиновом уљу аппеаред фирст он Епицуре & Цултуре.


Погледајте видео: ИталияТосканаФлоренция. Виномороженоевинопаста. Антон Табаков. (Јули 2022).


Коментари:

  1. Montay

    Wonderful phrase and timely

  2. Seb

    tse all ......., ale duzhe is funny

  3. Doutilar

    Is she serious?

  4. Mazshura

    Нисте у праву. Могу да браним свој положај. Пошаљите ме у пм.

  5. Chiram

    a Charming answer



Напиши поруку