Нови рецепти

Марокански рецепт за умаке (Заалоук)

Марокански рецепт за умаке (Заалоук)

  • Рецепти
  • Састојци
  • Поврће
  • Патлиџан

Овај ароматични марокански дип направљен је од патлиџана печених у пећници, парадајза, белог лука и пуно биља и зачина. Једноставно укусно сервирано са препеченим питта хлебом.

21 особа је ово направила

СастојциСервира: 6

  • 700 г патлиџана
  • 500 г парадајза
  • 4 чешња белог лука, млевено
  • соли по укусу
  • 4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 1/2 кашичице слатке паприке
  • 1 прстохват чилија у праху
  • 1 кашичица млевеног кима
  • 2 кашике свеже исецканог першуна
  • 2 кашике свеже исецканог коријандера
  • неколико црних маслина за украшавање (опционо)
  • свеже млевени црни бибер по укусу

МетодПрипрема: 15 минута ›Кување: 45 минута› Спремно за: 1 сат

  1. Загрејте рерну на 250 Ц / гас 9. Обложите плех фолијом.
  2. Оперите патлиџане и убодите кожу неколико пута ножем. Ставите патлиџане на тепсију и пеците око 45 минута док не омекшају и не наборају се.
  3. Оставите патлиџане да се охладе на собној температури, ољуштите, ставите у цедиљку да пусте сокове. Патлиџане исцедите и ситно исецкајте. Процедите кроз сито, згњечите га кашиком да исцедите што више пире.
  4. Ставите парадајз у шерпу са јако топлом водом. Пажљиво уклоните након 30 секунди и ољуштите. Исецкајте парадајз и заједно са белим луком и мало соли ставите у тигањ. Кувајте на средњој ватри око 20 минута док не постане густо и сочно, повремено мешајући.
  5. У чинији помешајте густу мешавину парадајза и пире од патлиџана; умешајте маслиново уље, паприку, чили, ким, першун и коријандер. Зачините сољу и бибером по укусу и послужите украшено маслинама.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(4)


Вратио сам се из Бејрута са лепим успоменама и фантастичним кулинарским! Мој стомак је био тако срећан тамо. Био сам то четврти пут у Бејруту, али овај пут је био веома посебан!

Овога пута моја је мисија била да откријем што више нових намирница, искључиво левантинску храну, наравно. Обожавао сам ово радити! Заправо, требало би то да радим свуда где идем. Сви би требало да! Постоји нешто веома задовољавајуће у изласку из зоне удобности и испробавању нових ствари. Очигледно, већ сам био прилично упознат са овом врстом кухиње захваљујући моја омиљена хуман на земљи чија ме је породица научила много о левантинској храни.

Мој омиљени налаз током путовања је киббет каррас. То је нека врста појединачно округло отвореног кибета преливеног бобичастим воћем. Изгледа веома слатко и има бољи укус него што изгледа. Још једно занимљиво откриће је, харисса, пециво, а не љути сос. Изговорена харисс е тамо, веома важно !. Занимљиво је да у Мароку правимо веома слично пециво, али га зовемо басбоуса. Имам одличну вест за вас, басбоуса ће се ускоро наћи на блогу!

Па кад сам се вратио у своју вољену кућу у Лондону, осетио сам да нисам попио своју дозу хумуса у Бејруту и ​​да ми је потребно још нешто (напомена за себе: могућа зависност од хумуса за истраживање)! Тада сам одлучио да први пут направим свој хумус! Срамно ћу признати да никада раније нисам правио свој хумус. Дакле, прва ствар коју сам урадио је да проверим рецепте на мрежи, а након што сам прочитао милијарду њих, одлучио сам да верујем рецепту левантинских гуруа за храну, Иотаму Оттоленгхију и Сами Тамими. Пратила сам њихов рецепт, додала још мало лимуновог сока и одржала хумус прилично зрнатим.

Некако сам осетио да нешто недостаје и одлучио да то надопуним једним од својих омиљених мароканских салата: заалоук. Хумус и заалоук одлично функционишу заједно, можете помешати оба умочена у блендер пре сервирања или прелити хумус са заалоуком као што сам ја урадила. Није важно! Све што знам је да је супер укусно, свеже, ароматично и орашасто! Једноставно је укусно. Знам да једва чекате да пробате!


Написао: Габи 11. јануар 2019

Сви сте чули за бабу ганоусх, али ово је Заалоук! То је мароканска верзија Дипа од печених патлиџана и осећам се као да ће већина земаља то имати на уму. Ево ствари о патлиџанима који су укусни, али им требају. Овај рецепт долази у облику тона зачина, пуно свежег зачинског биља и много, много белог лука. Резултат ће дословно уздрмати ваш свет. То је савршенство и усуђујем се да не скинете целу чинију сами!

Да ли читаву мароканску вечеру ширите – овде ’с цео мени за вас!


Овај пире од сушеног цепаног фава пасуља може бити скромна храна, али мало екстра девичанског маслиновог уља и великодушно посипано кимом и кајеном брзо га претварају у нешто посебно. Уживајте у доручку, вечери или у било које друго време са хрскавим хлебом и чашом чаја од мароканске нане.


Заалоук: Дип од патлиџана на бази парадајза

Заалоук. Могло би се рећи да је она најзгоднија сестра Бабе Гханоусх. Светао, живахан и подједнако тако укусно, посебно ако се упари са дебелим комадима хрскавог хлеба. Овај пад ме подсећа на дом и детињство.

Ово Марокански дип била је она коју је мој отац често правио када је био код куће викендом. Видела сам га како стоји поред шпорета, меша патлиџан и парадајз, гледајући их како подлежу сталној врућини.

Увек сам желео да пружим руку и да будем одвојен од нечега осим особе која је јела посуђе које је извадио. Повремено би ми бацио мало першуна да га исецкам и показао ми како да пажљиво исечем свежу биљку.

Овај рецепт од мог оца (и наравно мало прилагођен мом укусу) је онај који ме подсећа на мирна, сунчана суботња поподнева. Свеже, умирујуће и регенеративно Надам се да ћете осетити ове ствари након сваког залогаја.

Заалоук

САСТОЈЦИ

1 Плави патлиџан, огулити и исећи на коцкице

3 Ромски парадајз, ољуштен, без сјемена и језгра

4 чена белог лука, разбијен

1/3 шоље сецканог першуна

1/4 шоље маслиново уље

1 кашичица коријандер

1/2 кашичице семе кима

1/2 кашичице саннам чили или чили у праху

2 кашичице Морска со (за почетак, додајте још по укусу)

1/3 шоље воде

1 кашика парадајз паста

1/2 лимуна, сочно

маслиново уље, за украшавање

маслине, за украшавање

лимуна, за украшавање

першун, за украшавање

Почните да гулите патлиџан и исецкате га на коцкице, а затим огулите и скинете коштице/украшавате парадајз. Ово осигурава да се уклони уобичајено средиште парадајза без укуса.

У лонац додајте патлиџан, парадајз, бели лук, першун, уље, зачине и воду. Пустите да проври и кухајте поклопљено 10-25 минута. Непрестано мешајте, дозвољавајући патлиџанима и парадајзу да се сједине у конзистенцију.

Када омекша, дрвеном кашиком изгњечите садржај посуде у конзистенцију за умакање.

Додајте парадајз пасту и лимунов сок. Промешајте и зачините сољу и бибером.

Крчкајте, непокривено, још 10 минута. Дип је спреман за послуживање када може премазати дрвену кашику.

Тањир. Прелијте маслиновим уљем и украсите маслинама, кришкама лимуна и сјецканим першуном.


Заалоук (марокански умак од патлиџана)

Заалоук је топло јело направљено од зачињеног парадајза, патлиџана и цилантра. Традиционално послужен као салата за почетак оброка или као сос за умакање за хлеб, заалоук би такође био невероватан као сос за надопуну вашег омиљеног мароканског месног јела. Овај укусни сос можете ставити и кашиком преко куваног пиринча или тестенина.

И (упозорење о мешовитој кухињи) јер волимо да с времена на време мењамо ствари, изазивамо вас да уместо салсе испробате неки укусни заалоук на ваш омиљени чипс од кукуруза и јавите нам ако вам језик није мало срећан данце. Знамо, зар не?

Припрема патлиџана

Ставите сталак за пећницу у горњи положај, 6 инча од грејног елемента.

Загрејте рерну да се пече.

Припремите лим за печење са пергаментом или фолијом, благо подмазан биљним уљем.

Патлиџане оперите, а затим их преполовите по дужини. Положите их лицем према доље на лим за печење и премажите их маслиновим уљем. Пеците 15 минута или док не порумени. Извадите из рерне и оставите са стране да се охлади.

Припрема парадајза

Напуните малу шерпу водом и пустите да прокључа.

У чинији припремите ледену воду.

Оштрим ножем зарежите дно сваког парадајза са Кс. Користећи кашику или кутлачу, потопите један парадајз, са доњом страном нагоре, у кључалу воду на 15 секунди, или док се кожа не почне љуштити са вашег реза .

Пребаците парадајз у ледену воду док се не охлади, а затим оставите да се оцеди. Поновите поступак за сваки парадајз.

Помоћу ножа за резање почните љуштити кожу с оцртаних линија. Кожа би одмах требала склизнути.

Парадајз преполовите водоравно. Прстима или кашиком извадите семенке преко чиније. Одбаците семенке.

Израда Заалоука

Бели лук исецкати.
Парадајз исецкати на коцкице.
Патлиџан грубо исецкати.
Цилантро исперите и ситно исецкајте.

Загрејте 2 кашике уља на средње јакој температури. Пирјајте бели лук 30 секунди, а затим додајте паприку и ким. Наставите са пирјањем док зачини и бели лук не постану ароматични (још око 10 - 30 секунди).

Сада додајте следеће:
парадајз
уље (преостале 3 ½ кашике)
Алева паприка
црни бибер

Смањите ватру на минимум и кувајте док парадајз не омекша у сосу (око 15 - 20 минута). Дрвеном кашиком мешајте и згњечите парадајз током кувања.

Додајте патлиџан и цилантро. Наставите са кувањем док патлиџан не омекша (још око 15-20 минута). Патлиџан згњечите током кувања како бисте омекшали и олабавили месо.

Искључите ватру и умешајте лимунов сок.
Посолите по укусу и додајте било који додатни жељени црни бибер.
Пребаците у посуду за сервирање отпорну на топлоту.

Послужите као умак за марокански хлеб, као прилог салати или као прелив за вашу омиљену јело од тестенине или пиринча.


Заалоук - Дип/салата од мароканских патлиџана

Данас правимо Заалоук. Заалоук је једноставна мароканска салата направљена од патлиџана, парадајза, зачина и маслиновог уља препуна укуса. Можете га направити крупним или глатким, користити као умак, прилог или намаз.

Састојци за Заалоук рецепт

Патлиџан - 1 средњи

Маслиново уље - 2 кашике

Бели лук - 5-6

Куркума у ​​праху - 1/3 кашичице

Кумин у праху - 1 кашичица

Црвени чили у праху - пола кашичице

Парадајз - 3 мала

Сол - 1 кашичица или по укусу

Цилантро или першун

Лимета - Сок од пола лимете

Маслиново уље и цилантро за украшавање

Показаћу вам како је лако припремити овај рецепт са неколико састојака и неколико једноставних корака.

Корак 1 - Припремите патлиџан

За овај рецепт ћемо користити патлиџан средње величине.

Постоји толико различитих начина за припрему овог јела, али по овом рецепту ћемо га направити без употребе пећнице или роштиља. Исеците главу патлиџана, па патлиџан исецкајте на комаде средње величине. Можете и да их фино исецкате, али желим да их припремим са више текстуре. Приликом припреме овог рецепта обавезно користите свеж патлиџан.

Корак 2 - Хајде да све скувамо

У тигањ додајте 2 кашике маслиновог уља. Када се уље загреје, додајте 5-6 ситно исецканих режњева белог лука. Бели лук кувајте на тихој ватри 2 минута или док сировина белог лука не нестане. Промешајте, иначе би бели лук могао да изгори.

Затим додајте 1/3 кашичице куркуме у праху, 1 кашичицу кумина у праху, пола кашичице црвеног чилија у праху, зачине кувајте минут на тихој ватри.

Затим у тигањ додајте исецкане патлиџане, а затим 3 мала ситно сецкана парадајза. Све добро измешајте са зачинима. Затим поклопите посуду и оставите да се кува на тихој или средњој ватри 8-10 минута.

Након 8 минута, проверите напредак, пазите да се не заглави за дно посуде.

Патлиџан ће се лако скувати у соковима који ће рецепту додати додатни укус, покушајте да не додајете воду. Такође покушавам да лагано притиснем комаде патлиџана. Сада је време да додате со, додајте 1 кашичицу соли или соли по укусу. Све измешајте и поново поклопите и кувајте још 5-7 минута. Уклоните поклопац и додајте мало листова цилантра или коријандера, затим сок од пола лимете. Добро промешајте, у овом тренутку ово можете послужити као прилог, али желим да се патлиџан још мало распадне па га поново покривам и кувам још 5-7 минута.

Након 5 минута скините поклопац и Заалоук је спреман. Искористићу то као умак за свој хлеб. Прелијте га са још мало маслиновог уља и свежим листовима коријандера. Тако је добро, има ову невероватну мешавину укуса и може се послужити као прилог, умак или као намаз на сендвичима. Једноставно не могу престати да га једем.


Патлиџан Заалоук

Овај димљени намаз од патлиџана и парадајза међу омиљеним је мароканским салатама Пауле Волферт.

Направите унапред: Салата се може чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди до 4 дана.

Порције:

Када скалирате рецепт, имајте на уму да то може утицати на време и температуру кувања, величину тигања и зачине, па га прилагодите у складу с тим. Такође, износи наведени у упутствима неће одражавати промене у количинама састојака.

Састојци
Упутства

Поставите сталак за пећницу 6 инча од елемента за печење, претходно загрејте бројлере. Обложени лим за печење обложите алуминијумском фолијом, а затим лагано намажите распршивачем уља за кухање.

Патлиџане преполовите и пререзане стране ставите на лим за печење. Пеците око 20 минута или док не поцрне и не сруши се. Патлиџане пребаците у цедиљку да се мало охладе, а затим извадите месо и пустите да се оцеди у цедиљци, одбацујући све велике џепове семена. Лагано исцедите да бисте извукли више сокова.

Равном страном куварског ножа здробите бели лук (по укусу). Поспите са 1/2 кашичице соли и згњечите да добијете пасту.

Загрејте 3 кашике уља у емајлираној посуди од ливеног гвожђа, на средњој ватри. Кад уље заблиста, додајте парадајз, слани бели лук, ким, паприку, кајенски бибер и преосталу 1/2 кашичице соли. Кувајте око 20 минута, повремено мешајући, док се парадајз не згусне у сос и док већина влаге у лонцу не испари.

Додајте месо патлиџана, користећи задњи део кашике или виљушке да здробите велике грудвице. Умешајте цилантро и кувајте 10 до 15 минута, често мешајући, да се добије густа смеша која није сува. Пребаците у чинију за сервирање.

Сипајте лимунов сок и преостале 2 1/2 кашике уља. Окусите и по потреби додајте још соли.

НАПОМЕНА: Кумин препеците у малој, сувој тави на умереној ватри неколико минута, док не замирише и благо порумени. Потпуно охладите пре употребе.

Извор рецепта

Прилагођено према „Незаборавним: храбрим укусима одметничког живота Пауле Волферт“, Емили Каисер Тхелин (М&П, 2017).


Упутства

Претходно загрејте на 400 степени. Ставите решетку на средину пећнице. Патлиџан прережите по дужини и преполовите ножем месо (не кожу)

1 "дубоко у неколико дијагоналних линија. Зачините сољу и бибером по укусу. Затим накапајте мало маслиновог уља преко пререзане стране сваке половине. Ставите пререзану страну надоле на лим за печење и кувајте патлиџан за

35-40 минута или док месо не омекша.

Припремите друге свеже састојке. Отприлике 15 минута након што сте започели патлиџан, загрејте тигањ или тигањ са тешким дном на Мед-Хигх (временски период када је патлиџан готов). Додајте уље и лук. Мешајте да се премаже и кувајте лук

8 минута до златне боје. Затим умешајте парадајз и кувајте још 8 минута или док парадајз не омекша. Умешајте зачин Цасабланца, бели лук и со. Кувати још 1 мин. Умешајте лимунов сок и мед. Окрените топлоту на Мед-Лов да веома лагано крчка.

Кад је патлиџан готов (кожица се наборала, месо је мекано), извадите из рерне и оставите да се охлади 5 минута. Лопатицом или виљушком састружите месо са коже у мешавину парадајза пазећи да се не опечете. Умијешајте патлиџан и цилантро да се смјеса сједини, кухајући 5 минута, док сјецкате патлиџан.

Послужите у чинији и украсите цилантром и кришкама лимуна. Намажите кришке пита, крекере или хрскави хлеб.


Напомене за овај Смокеи Марокански Дип патлиџан

Са чиме послужити овај сос од патлиџана?

Традиционално би овај пад био сервирано са свежим кхообз или хлеба. За опцију без глутена, послужите је уз овај рецепт за крекер са безглутенским безглутенским семеном или са свежим нарезаним краставцем.

Колико ће се дуго складиштити овај патлиџан?

Овај умак од патлиџана ће остати добар за 5 дана у фрижидеру у затвореној посуди.

Служите га топло или хладно?

Мој омиљени начин да уживајте у овом топлом умаку, на неком свежем сомуну. Овај сос од патлиџана такође има добар хладан укус и може се послужити као и хумус или неки други биљни сос.