Нови рецепти

Пројекат Петерсон Гарден: Подучавање Чикага да расте

Пројекат Петерсон Гарден: Подучавање Чикага да расте


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Кућа
  2. Цоок

13. маја 2014

Од стране

Резервоар за храну

Пројекат Петерсон Гарден подучава људе који живе у чикашким заједницама да баште и кувају своју храну. Ове године објавили су месечни водич за вртларство за Цхицаголанд и отварају Феарлесс Фоод Китцхен, кухињу за подучавање која ће имати часове и догађаје.


Цассоулет

Прво, напомена – пре него што сам ово направио, Чикаго је био на добром путу до пролећа. Било је 70 степени, моји зимски капути, рукавице и шалови су били склоњени. Дан када је ово ушло у пећницу? Четири центиметра снега. Не знам да ли је то потврда или оптужница. Упозорени сте.

Постоји посебна врста оброка која се најбоље служи од јела у којем је направљена, за столом препуним пуним чашама за вино, готових тањира и још готових апетита. Врста оброка која може да се задржи за столом дуго након што је храна нестала, иако се чини да чаше никада не празне.

После мог путовања у Париз прошле јесени, био сам (готово неочекивано) на француској храни и целе зиме, једно јело за којим сам жудео, али никада нисам стигао да га направим до прошле недеље, отприлике је француско као добија и, мислим, савршено говори о тој врсти оброка –цассоулет.

Ако нисте упознати са кашулеом, то је јело које се лепи за ребра, богатије од чорбе, али није баш јело од белог пасуља, пилетине или патке, кобасица, свињског меса, чорбе и тона Бели лук. Свака особа која га направи има свој рецепт –који је наравно на “десни ” начин (прави начин који се обично поклапа са начином на који су одрастали – иако у случају цассоулет ’с, он заправо има читаву академију) .

Јело има застрашујућу репутацију, чак и за мене – види горе ре. Л ’ацадемие Универселле ду Цассоулет. Ту је пачји конфит (који у многим рецептима садржи упутства да га сами направите), врло специфична врста пасуља, вишедневно време кувања итд. Итд. Али не мора бити тако компликовано. Не залажем се за микроталасну верзију (вероватно сам натерао Француза да се преврне у гробу само тако што сам то откуцао), али, као и за свако јело настало употребом онога што имате и истезањем да послужи гомили, може бити и #8211и било је! –једноставно (и, ако не баш брзо, бар не захтева ’то захтева много времена стајања на шпорету).

Овај рецепт ми је кренуо од октобра, али мој омиљени део није сам рецепт (иако је то оно што сам користио и оно што сам доле модификовао), то је чланак који му претходи. Савршено се бави фактором застрашивања и како то учинити онако како замишљам да је направљено на почетку – са састојцима које имате или прилично лако можете набавити, омогућавајући прилагођавања по потреби и према вашем укусу. И колико год успели, биће невероватно.

Да бих ненамерно доказао поенту, стварно сам зезнуо кад сам ово направио. Гледајући уназад, требало је да додам још воде док се кувало, требало је да буде мало више чорбе у пасуљу док то није било готово. Идеално би било да се кора формира од течности, а не од пасуља или пилетине. Није био проблем –то је још увек било укусно (и потпуно прождерано и у основи сам морао да се спречим да покупим све хрскаве комаде пилеће коже) и следећи пут ћу га прилагодити.

Цассоулет
За фантастичну позадину и објашњење зашто вам за припрему овог јела није потребна патка, прочитајте ово.

1 килограм сувог белог пасуља (делују и северни и канелини)
3 кашике кошер соли растворене у 3 литре воде

1 литра пилећег темељца (домаће је идеално, иначе користите мало натријума)
3 пакета (3/4 унци) желатине без укуса
2 кашике пачје масти (опционо)
8 унци слане свињетине, исечене на коцке 3/4 инча
8 комада пилећих бутина и батака или 4 целе четвртине пилећих ногу
Свеже млевени црни бибер
1 килограм свињске везе за кобасице (бели лук и биље су одлични ако их можете пронаћи, италијански је добар други избор)
1 велики лук, исецкан
1 шаргарепа, неогуљена, преломљена на пола
2 стабљике целера, преломљене на пола
1 цела главица белог лука, олабављена папирна кожица отрена и одрезан мало врха да би се открили ченови
4 гранчице першуна
2 ловорова листа
6 каранфилића

Ставите пасуљ у велику чинију и додајте слану воду. Покријте и оставите са стране 12-18 сати. Оциједите и исперите.

Загрејте рерну на 300 степени и поставите решетку у доњи средњи положај. Ако користите залихе купљене у продавници, сипајте их у чинију и поспите желатином са стране.

Загрејте свој највећи, најтежи лонац на средње ниској температури. Додајте пачју маст (ако је користите). Посолите свињско месо и кувајте док не порумени и хрскаво пребаците у велику чинију. Зачините пилетину бибером (није потребна сол) и кувајте док кожа не порумени. Извадите пилетину у чинију са свињским месом. Додајте кобасице у лонац и кувајте док са обе стране не порумене, па их додајте у чинију са пилетином.

Оцедите све осим 2 кашике масти из лонца. Додајте лук и скувајте, остружући све запечене комаде од кувања меса. Кад лук постане прозиран, додајте оцеђен пасуљ, целер, шаргарепу, першун, ловоров лист, каранфилић (завежите га у мало газе да бисте касније лакше извадили), а пилећи темељац прокухајте. Покријте лонац, смањите ватру на минимум и кувајте 45 минута или док пасуљ мало не омекша, али још није скуван.

У пасуљ умешајте кобасицу и свињско месо. Гурните главицу белог лука у средину лонца како бисте је касније лакше преузели. Угњечите пилетину, са кожом нагоре, у пасуљ. Пасуљ треба само покрити течношћу.

Пребаците лонац у рерну и пеците 2 сата, непокривен, проверите на пола пута и по потреби додајте мало воде уз ивицу лонца како би пасуљ био покривен. Након 2 сата, на врху ће се формирати лагана кора. (Ако не почне да изгледа хрскаво, укључите рерну на 325 степени.)

Мало помешајте лонац да се сломи кора. Наставите са кувањем још 2 до 3 сата, мућкајући лонац сваких 30 минута да се сломи кора, додајући воду уз ивицу лонца колико је потребно да пасуљ остане покривен.

Кад је кашула готова, горња кора ће бити тамносмеђа. Извадите бели лук и пажљиво истисните омекшале режњеве, или га вратите у кашу или га распоредите по комаду хрскавог хлеба. Послужите одмах уз боцу вина и одличну велику салату (ово је такође једно од оних јела која су следећег дана подједнако добра).


Цассоулет

Прво, напомена – пре него што сам ово направио, Чикаго је био на добром путу до пролећа. Било је 70 степени, моји зимски капути, рукавице и шалови су били склоњени. Дан када је ово ушло у пећницу? Четири центиметра снега. Не знам да ли је то потврда или оптужница. Упозорени сте.

Постоји посебна врста оброка која се најбоље служи од јела у којем је направљена, за столом препуним пуним чашама за вино, готових тањира и још готових апетита. Врста оброка која може да се задржи за столом дуго након што је храна нестала, иако се чини да чаше никада не празне.

После мог путовања у Париз прошле јесени, био сам (готово неочекивано) на француској храни и целе зиме, једно јело за којим сам жудео, али никада нисам стигао да га направим до прошле недеље, отприлике је француско као добија и, мислим, савршено говори о тој врсти оброка –цассоулет.

Ако нисте упознати са кашулеом, то је јело које се лепи за ребра, богатије од чорбе, али није баш јело од белог пасуља, пилетине или патке, кобасица, свињског меса, чорбе и тона Бели лук. Свака особа која га направи има свој рецепт –који је наравно на “десни ” начин (прави начин који се обично поклапа са начином на који су одрастали – иако у случају цассоулет ’с, он заправо има читаву академију) .

Јело има застрашујућу репутацију, чак и за мене –види горе ре. Л ’ацадемие Универселле ду Цассоулет. Ту је пачји конфит (који у многим рецептима садржи упутства да га сами направите), врло специфична врста пасуља, вишедневно време кувања итд. Итд. Али не мора бити тако компликовано. Не залажем се за микроталасну верзију (вероватно сам натерао Француза да се преврне у гробу само тако што сам то откуцао), али, као и за свако јело настало употребом онога што имате и растезањем да послужи гомили, може бити и #8211и било је! –једноставно (и, ако не баш брзо, бар не захтева ’то захтева много времена стајања на шпорету).

Овај рецепт ми је кренуо од октобра, али мој омиљени део није сам рецепт (иако је то оно што сам користио и оно што сам доле модификовао), то је чланак који му претходи. Савршено се бави фактором застрашивања и начином на који то замишљам да је направљен на почетку – са састојцима које имате или прилично лако можете набавити, омогућавајући прилагођавања по потреби и према вашем укусу. И колико год успели, биће невероватно.

Да бих ненамерно доказао поенту, стварно сам зезнуо кад сам ово направио. Гледајући уназад, требало је да додам још воде док се кувало, требало је да буде мало више чорбе у пасуљу док то није било готово. Идеално би било да се кора формира од течности, а не од пасуља или пилетине. Није био проблем –то је још увек било укусно (и потпуно прождерано и у основи сам морао да се спречим да покупим све хрскаве комаде пилеће коже) и следећи пут ћу га прилагодити.

Цассоулет
За фантастичну позадину и објашњење зашто вам за припрему овог јела није потребна патка, прочитајте ово.

1 килограм сувог белог пасуља (Греат Нортхерн и цаннеллини раде оба)
3 кашике кошер соли растворене у 3 литре воде

1 кварц пилећег темељца (домаће је идеално, иначе користите мало натријума)
3 пакета (3/4 унци) желатине без укуса
2 кашике пачје масти (опционо)
8 унци слане свињетине, исечене на коцкице од 3/4 инча
8 комада пилећих бутина и батака или 4 целе четвртине пилећих ногу
Свеже млевени црни бибер
1 килограм свињске кобасице (чешњак и биље су одлични ако их можете пронаћи, италијански је добар други избор)
1 велики лук, исецкан
1 шаргарепа, неогуљена, преломљена на пола
2 стабљике целера, преломљене на пола
1 цела главица белог лука, олабављена кожа развучена са папира и мало одсеченог врха да би се открили ченови
4 гранчице першуна
2 ловорова листа
6 каранфилића

Ставите пасуљ у велику чинију и додајте слану воду. Покријте и оставите са стране 12-18 сати. Оциједите и исперите.

Загрејте рерну на 300 степени и поставите решетку у доњи средњи положај. Ако користите залихе купљене у продавници, сипајте их у чинију и поспите желатином са стране.

Загрејте свој највећи, најтежи лонац на средње ниској температури. Додајте пачју маст (ако је користите). Посолите свињско месо и кувајте док не порумени и хрскаво пребаците у велику чинију. Зачините пилетину бибером (није потребна сол) и кувајте док кожа не порумени. Извадите пилетину у чинију са свињским месом. Додајте кобасице у лонац и кувајте док са обе стране не порумене, па их додајте у чинију са пилетином.

Оцедите све осим 2 кашике масти из лонца. Додајте лук и скувајте, остружући све запечене комаде од кувања меса. Кад лук постане прозиран, додајте оцеђен пасуљ, целер, шаргарепу, першун, ловорово лишће, каранфилић (завежите га у мало газе да бисте касније лакше извадили), а пилећи темељац прокухајте. Покријте лонац, смањите ватру на минимум и кувајте 45 минута или док пасуљ мало не омекша, али још није скуван.

У пасуљ умешајте кобасицу и свињско месо. Гурните главицу белог лука у средину лонца како бисте је касније лакше преузели. Угњечите пилетину, са кожом нагоре, у пасуљ. Пасуљ треба само покрити течношћу.

Пребаците лонац у рерну и пеците 2 сата, непокривен, проверите на пола пута и по потреби додајте мало воде уз ивицу лонца како би пасуљ био покривен. Након 2 сата, на врху ће се формирати лагана кора. (Ако не почне да изгледа хрскаво, укључите рерну на 325 степени.)

Мало помешајте лонац да се сломи кора. Наставите са кувањем још 2 до 3 сата, мућкајући лонац сваких 30 минута да се сломи кора, додајући воду уз ивицу лонца колико је потребно да пасуљ остане покривен.

Кад је кашула готова, горња кора ће бити тамносмеђа. Извадите бели лук и пажљиво истисните омекшале режњеве, или га вратите у кашу или га распоредите по комаду хрскавог хлеба. Послужите одмах уз боцу вина и одличну велику салату (ово је такође једно од оних јела која су следећег дана подједнако добра).


Цассоулет

Прво, напомена – пре него што сам ово направио, Чикаго је био на добром путу до пролећа. Било је 70 степени, моји зимски капути, рукавице и шалови су били склоњени. Дан када је ово ушло у пећницу? Четири центиметра снега. Не знам да ли је то потврда или оптужница. Упозорени сте.

Постоји посебна врста оброка која се најбоље служи од јела у којем је направљена, за столом препуним пуним чашама за вино, готових тањира и још готових апетита. Врста оброка која може да се задржи за столом дуго након што је храна нестала, иако се чини да чаше никада не празне.

После мог путовања у Париз прошле јесени, био сам (готово неочекивано) на француској храни и целе зиме, једно јело за којим сам жудео, али никада нисам стигао да га направим до прошле недеље, отприлике је француско као добија и, мислим, савршено говори о тој врсти оброка –цассоулет.

Ако нисте упознати са кашулеом, то је јело које се лепи за ребра, богатије од чорбе, али није баш јело од белог пасуља, пилетине или патке, кобасица, свињског меса, чорбе и тона Бели лук. Свака особа која га прави има свој рецепт –који је наравно на “ прави ” начин (прави начин који се обично поклапа са начином на који су одрастали – иако у случају цасоулет -а, он заправо има читаву академију) .

Јело има застрашујућу репутацију, чак и за мене –види горе ре. Л ’ацадемие Универселле ду Цассоулет. Ту је пачји конфит (који у многим рецептима садржи упутства да га сами направите), врло специфична врста пасуља, вишедневно време кувања итд. Итд. Али не мора бити тако компликовано. Не залажем се за микроталасну верзију (вероватно сам натерао Француза да се преврне у гробу само тако што сам то откуцао), али, као и за свако јело настало употребом онога што имате и растезањем да послужи гомили, може бити и #8211и било је! –једноставно (и, ако не баш брзо, бар не захтева ’ време потребно за стајање поред шпорета).

Овај рецепт ми је кренуо од октобра, али мој омиљени део није сам рецепт (иако је то оно што сам користио и оно што сам доле модификовао), то је чланак који му претходи. Савршено се бави фактором застрашивања и начином на који то замишљам да је направљен на почетку – са састојцима које имате или прилично лако можете набавити, омогућавајући прилагођавања по потреби и према вашем укусу. И колико год успели, биће невероватно.

Да бих ненамерно доказао поенту, стварно сам зезнуо кад сам ово направио. Гледајући уназад, требало је да додам још воде док се кувало, требало је да буде мало више чорбе у пасуљу док то није било готово. Идеално би било да се кора формира од течности, а не од пасуља или пилетине. Није био проблем –то је још увек било укусно (и потпуно прождерано и у основи сам морао да се спречим да покупим све хрскаве комаде пилеће коже) и следећи пут ћу га прилагодити.

Цассоулет
За фантастичну позадину и објашњење зашто вам за припрему овог јела није потребна патка, прочитајте ово.

1 килограм сувог белог пасуља (Греат Нортхерн и цаннеллини раде оба)
3 кашике кошер соли растворене у 3 литре воде

1 кварц пилећег темељца (домаће је идеално, иначе користите мало натријума)
3 пакета (3/4 унци) желатине без укуса
2 кашике пачје масти (опционо)
8 унци слане свињетине, исечене на коцкице од 3/4 инча
8 комада пилећих бутина и батака или 4 целе четвртине пилећих ногу
Свеже млевени црни бибер
1 килограм свињске везе за кобасице (бели лук и биље су одлични ако их можете пронаћи, италијански је добар други избор)
1 велики лук, исецкан
1 шаргарепа, неогуљена, преломљена на пола
2 стабљике целера, преломљене на пола
1 цела главица белог лука, олабављена папирна кожица отрена и одрезан мало врха да би се открили ченови
4 гранчице першуна
2 ловорова листа
6 каранфилића

Ставите пасуљ у велику чинију и додајте слану воду. Покријте и оставите са стране 12-18 сати. Оциједите и исперите.

Загрејте рерну на 300 степени и поставите решетку у доњи средњи положај. Ако користите залихе купљене у продавници, сипајте их у чинију и поспите желатином са стране.

Загрејте свој највећи, најтежи лонац на средње ниској температури. Додајте пачју маст (ако је користите). Посолите свињско месо и кувајте док не порумени и хрскаво пребаците у велику чинију. Зачините пилетину бибером (није потребна сол) и кувајте док кожа не порумени. Извадите пилетину у чинију са свињским месом. Додајте кобасице у лонац и кувајте док не порумене са обе стране и додајте у чинију са пилетином.

Исцедите све осим 2 кашике масти из лонца. Додајте лук и скувајте, остружући све запечене комаде од кувања меса. Кад лук постане прозиран, додајте оцеђен пасуљ, целер, шаргарепу, першун, ловорово лишће, каранфилић (завежите га у мало газе да бисте касније лакше извадили), а пилећи темељац прокухајте. Покријте лонац, смањите ватру на минимум и кувајте 45 минута или док пасуљ мало не омекша, али још није скуван.

У пасуљ умешајте кобасицу и свињско месо. Гурните главицу белог лука у средину лонца како бисте је касније лакше преузели. Угњечите пилетину, са кожом нагоре, у пасуљ. Пасуљ треба само покрити течношћу.

Пребаците лонац у рерну и пеците 2 сата, непокривен, проверите на пола пута и по потреби додајте мало воде уз ивицу лонца како би пасуљ био покривен. Након 2 сата, на врху ће се формирати лагана кора. (Ако не почне да изгледа хрскаво, укључите рерну на 325 степени.)

Мало помешајте лонац да се сломи кора. Наставите са кувањем још 2 до 3 сата, мућкајући лонац сваких 30 минута да се сломи кора, додајући воду по ивици шерпе колико је потребно да пасуљ остане покривен.

Кад је кашула готова, горња кора ће бити тамносмеђа. Извадите бели лук и пажљиво истисните омекшале режњеве, или га вратите у кашу или га распоредите по комаду хрскавог хлеба. Послужите одмах уз боцу вина и одличну велику салату (ово је такође једно од оних јела која су следећег дана подједнако добра).


Цассоулет

Прво, напомена – пре него што сам ово направио, Чикаго је био на добром путу до пролећа. Било је 70 степени, моји зимски капути, рукавице и шалови су били склоњени. Дан када је ово ушло у пећницу? Четири центиметра снега. Не знам да ли је то потврда или оптужница. Упозорени сте.

Постоји посебна врста оброка која се најбоље служи од јела у којем је направљена, за столом препуним пуним чашама за вино, готових тањира и још готових апетита. Врста оброка која може да се задржи за столом дуго након што је храна нестала, иако се чини да чаше никада не празне.

После мог путовања у Париз прошле јесени, био сам (једва неочекивано) на француској храни и целе зиме, једно јело за којим сам жудео, али које нисам успео да направим до прошле недеље, отприлике је француско као добија и, мислим, савршено говори о тој врсти оброка –цассоулет.

Ако нисте упознати са кашулеом, то је јело које се лепи за ребра, богатије од чорбе, али није баш јело од белог пасуља, пилетине или патке, кобасица, свињског меса, чорбе и тона Бели лук. Свака особа која га прави има свој рецепт –који је наравно на “десни ” начин (прави начин који се обично поклапа са начином на који су одрастали – иако у случају цассоулет -а, он заправо има читаву академију) .

Јело има застрашујућу репутацију, чак и за мене – види горе ре. Л ’ацадемие Универселле ду Цассоулет. Ту је пачји конфит (који у многим рецептима садржи упутства да га сами направите), врло специфична врста пасуља, вишедневно време кувања итд. Итд. Али не мора бити тако компликовано. Не залажем се за микроталасну верзију (вероватно сам натерао Француза да се преврне у гробу само тако што сам то откуцао), али, као и за свако јело настало употребом онога што имате и растезањем да послужи гомили, може бити и #8211и било је! –једноставно (и, ако не баш брзо, бар не захтева ’то захтева много времена стајања на шпорету).

Овај рецепт ми је кренуо од октобра, али мој омиљени део није сам рецепт (иако је то оно што сам користио и оно што сам доле модификовао), то је чланак који му претходи. Савршено се бави фактором застрашивања и начином на који то замишљам да је направљен на почетку – са састојцима које имате или прилично лако можете набавити, омогућавајући прилагођавања по потреби и према вашем укусу. И колико год успели, биће невероватно.

Да бих ненамерно доказао поенту, стварно сам зезнуо кад сам ово направио. Гледајући уназад, требало је да додам још воде док се кувала, требало је да буде мало више чорбе у пасуљу док то није било готово. Идеално би било да се кора формира од течности, а не од пасуља или пилетине. Није био проблем –то је још увек било укусно (и потпуно прождерано и у основи сам морао да се спречим да покупим све хрскаве комаде пилеће коже) и следећи пут ћу га прилагодити.

Цассоулет
За фантастичну позадину и објашњење зашто вам за припрему овог јела није потребна патка, прочитајте ово.

1 килограм сувог белог пасуља (делују и северни и канелини)
3 кашике кошер соли растворене у 3 литре воде

1 кварц пилећег темељца (домаће је идеално, иначе користите мало натријума)
3 пакета (3/4 унци) желатине без укуса
2 кашике пачје масти (опционо)
8 унци слане свињетине, исечене на коцке 3/4 инча
8 комада пилећих бутина и батака или 4 целе четвртине пилећих ногу
Свеже млевени црни бибер
1 килограм свињске кобасице (чешњак и биље су одлични ако их можете пронаћи, италијански је добар други избор)
1 велики лук, исецкан
1 шаргарепа, неогуљена, преломљена на пола
2 стабљике целера, преломљене на пола
1 цела главица белог лука, олабављена кожа развучена са папира и мало одсеченог врха да би се открили ченови
4 гранчице першуна
2 ловорова листа
6 каранфилића

Ставите пасуљ у велику чинију и додајте слану воду. Покријте и оставите са стране 12-18 сати. Оциједите и исперите.

Загрејте рерну на 300 степени и поставите решетку у доњи средњи положај. Ако користите залихе купљене у продавници, сипајте их у чинију и поспите желатином са стране.

Загрејте свој највећи, најтежи лонац на средње ниској температури. Додајте пачју маст (ако је користите). Посолите свињско месо и кувајте док не порумени и хрскаво пребаците у велику чинију. Зачините пилетину бибером (није потребна сол) и кувајте док кожа не порумени. Уклоните пилетину у чинију са свињским месом. Додајте кобасице у лонац и кувајте док са обе стране не порумене, па их додајте у чинију са пилетином.

Исцедите све осим 2 кашике масти из лонца. Додајте лук и скувајте, остружући све запечене комаде од кувања меса. Кад лук постане прозиран, додајте оцеђен пасуљ, целер, шаргарепу, першун, ловоров лист, каранфилић (завежите га у мало газе да бисте касније лакше извадили), а пилећи темељац прокухајте. Покријте лонац, смањите ватру на минимум и кувајте 45 минута или док пасуљ мало не омекша, али још није скуван.

У пасуљ умешајте кобасицу и свињско месо. Гурните главицу белог лука у средину лонца како бисте је касније лакше преузели. Угњечите пилетину, са кожом нагоре, у пасуљ. Пасуљ треба само покрити течношћу.

Пребаците лонац у рерну и пеците 2 сата, непокривен, проверите на пола пута и по потреби додајте мало воде уз ивицу лонца како би пасуљ био покривен. Након 2 сата, на врху ће се формирати лагана кора. (Ако не почне да изгледа хрскаво, укључите рерну на 325 степени.)

Мало помешајте лонац да се сломи кора. Наставите са кувањем још 2 до 3 сата, мућкајући лонац сваких 30 минута да се сломи кора, додајући воду уз ивицу лонца колико је потребно да пасуљ остане покривен.

Кад је кашула готова, горња кора ће бити тамносмеђа. Извадите бели лук и пажљиво истисните омекшале режњеве, или га вратите у кашу или га распоредите по комаду хрскавог хлеба. Послужите одмах уз боцу вина и одличну велику салату (ово је такође једно од оних јела која су следећег дана подједнако добра).


Цассоулет

Прво, напомена – пре него што сам ово направио, Чикаго је био на добром путу до пролећа. Било је 70 степени, моји зимски капути, рукавице и шалови су били склоњени. Дан када је ово ушло у пећницу? Четири центиметра снега. Не знам да ли је то потврда или оптужница. Упозорени сте.

Постоји посебна врста оброка која се најбоље послужује од јела у којем је направљена, за столом препуним пуним чашама за вино, готових тањира и још готових апетита. Врста оброка која може да се задржи за столом дуго након што је храна нестала, иако се чини да чаше никада не празне.

После мог путовања у Париз прошле јесени, био сам (готово неочекивано) на француској храни и целе зиме, једно јело за којим сам жудео, али никада нисам стигао да га направим до прошле недеље, отприлике је француско као добија и, мислим, савршено говори о тој врсти оброка –цассоулет.

Ако нисте упознати са кашулеом, то је јело које се лепи за ребра, богатије од гулаша, али не баш као јело од белог пасуља, пилетине или патке, кобасица, свињског меса, чорбе и тона Бели лук. Свака особа која га направи има свој рецепт –који је наравно на “десни ” начин (прави начин који се обично поклапа са начином на који су одрастали – иако у случају цассоулет ’с, он заправо има читаву академију) .

Јело има застрашујућу репутацију, чак и за мене – види горе ре. Л ’ацадемие Универселле ду Цассоулет. Ту је и пачји конфит (који у многим рецептима садржи упутства да га сами направите), врло специфична врста пасуља, вишедневно време кувања итд. Итд. Али не мора бити тако компликовано. Не залажем се за микроталасну верзију (вероватно сам натерао Француза да се преврне у гробу само тако што сам то откуцао), али, као и за свако јело настало употребом онога што имате и растезањем да послужи гомили, може бити и #8211и било је! –једноставно (и, ако не баш брзо, бар не захтева ’то захтева много времена стајања на шпорету).

Овај рецепт ми је кренуо од октобра, али мој омиљени део није сам рецепт (иако је то оно што сам користио и оно што сам доле модификовао), то је чланак који му претходи. Савршено се бави фактором застрашивања и како то учинити онако како замишљам да је направљено на почетку – са састојцима које имате или прилично лако можете набавити, омогућавајући прилагођавања по потреби и према вашем укусу. И колико год успели, биће невероватно.

Да бих ненамерно доказао поенту, стварно сам зезнуо кад сам ово направио. Гледајући уназад, требало је да додам још воде док се кувала, требало је да буде мало више чорбе у пасуљу док то није било готово. Идеално би било да се кора формира од течности, а не од пасуља или пилетине. Није био проблем –то је још увек било укусно (и потпуно прождерано и у основи сам морао да се спречим да покупим све хрскаве комаде пилеће коже) и следећи пут ћу га прилагодити.

Цассоулет
За фантастичну позадину и објашњење зашто вам за припрему овог јела није потребна патка, прочитајте ово.

1 килограм сувог белог пасуља (Греат Нортхерн и цаннеллини раде оба)
3 кашике кошер соли растворене у 3 литре воде

1 кварц пилећег темељца (домаће је идеално, иначе користите мало натријума)
3 пакета (3/4 унци) желатине без укуса
2 кашике пачје масти (опционо)
8 унци слане свињетине, исечене на коцке 3/4 инча
8 комада пилећих бутина и батака или 4 целе четвртине пилећих ногу
Свеже млевени црни бибер
1 килограм свињске везе за кобасице (бели лук и биље су одлични ако их можете пронаћи, италијански је добар други избор)
1 велики лук, исецкан
1 шаргарепа, неогуљена, преломљена на пола
2 стабљике целера, преломљене на пола
1 цела главица белог лука, олабављена папирна кожица отрена и одрезан мало врха да би се открили ченови
4 гранчице першуна
2 ловорова листа
6 каранфилића

Ставите пасуљ у велику чинију и додајте слану воду. Покријте и оставите са стране 12-18 сати. Оциједите и исперите.

Загрејте рерну на 300 степени и поставите решетку у доњи средњи положај. Ако користите залихе купљене у продавници, сипајте их у чинију и поспите желатином са стране.

Загрејте свој највећи, најтежи лонац на средње ниској температури. Додајте пачју маст (ако је користите). Посолите свињско месо и кувајте док не порумени и хрскаво пребаците у велику чинију. Зачините пилетину бибером (није потребна сол) и кувајте док кожа не порумени. Уклоните пилетину у чинију са свињским месом. Додајте кобасице у лонац и кувајте док не порумене са обе стране и додајте у чинију са пилетином.

Оцедите све осим 2 кашике масти из лонца. Додајте лук и скувајте, остружући све запечене комаде од кувања меса. Кад лук постане прозиран, додајте оцеђен пасуљ, целер, шаргарепу, першун, ловорово лишће, каранфилић (завежите га у мало газе да бисте касније лакше извадили), а пилећи темељац прокухајте. Покријте лонац, смањите ватру на минимум и кувајте 45 минута или док пасуљ мало не омекша, али још није скуван.

У пасуљ умешајте кобасицу и свињско месо. Гурните главицу белог лука у средину лонца како бисте је касније лакше преузели. Угњечите пилетину, са кожом нагоре, у пасуљ. Пасуљ треба само покрити течношћу.

Пребаците лонац у рерну и пеците 2 сата, непокривен, проверите на пола пута и по потреби додајте мало воде уз ивицу лонца како би пасуљ био покривен. Након 2 сата, на врху ће се формирати лагана кора. (Ако не почне да изгледа хрскаво, укључите рерну на 325 степени.)

Мало помешајте лонац да се сломи кора. Наставите са кувањем још 2 до 3 сата, мућкајући лонац сваких 30 минута да се сломи кора, додајући воду уз ивицу лонца колико је потребно да пасуљ остане покривен.

Кад је кашула готова, горња кора ће бити тамносмеђа. Извадите бели лук и пажљиво истисните омекшале режњеве, или га вратите у кашу или га распоредите по комаду хрскавог хлеба. Послужите одмах уз боцу вина и одличну велику салату (ово је такође једно од оних јела која су следећег дана подједнако добра).


Цассоулет

Прво, напомена – пре него што сам ово направио, Чикаго је био на добром путу до пролећа. Било је 70 степени, моји зимски капути, рукавице и шалови су били склоњени. Дан када је ово ушло у пећницу? Четири центиметра снега. Не знам да ли је то потврда или оптужница. Упозорени сте.

Постоји посебна врста оброка која се најбоље служи од јела у којем је направљена, за столом препуним пуним чашама за вино, готових тањира и још готових апетита. Врста оброка која може да се задржи за столом дуго након што је храна нестала, иако се чини да чаше никада не празне.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Цассоулет
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Свеже млевени црни бибер
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 велики лук, исецкан
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ловорова листа
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Оциједите и исперите.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Цассоулет

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Цассоулет
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Свеже млевени црни бибер
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 велики лук, исецкан
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ловорова листа
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Оциједите и исперите.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Цассоулет

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Цассоулет
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Свеже млевени црни бибер
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 велики лук, исецкан
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ловорова листа
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Оциједите и исперите.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Цассоулет

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Цассоулет
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Свеже млевени црни бибер
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 велики лук, исецкан
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ловорова листа
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Оциједите и исперите.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Цассоулет

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Цассоулет
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Свеже млевени црни бибер
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 велики лук, исецкан
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ловорова листа
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Оциједите и исперите.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Погледајте видео: Задачи на повторение Задание 34 ГДЗ по математике 1 класс Петерсон. Часть 3 (Јули 2022).


Коментари:

  1. Demophon

    Ово је веома драгоцена ствар

  2. Sameh

    Звучи прилично заводљиво

  3. Lawson

    Слаже се

  4. Radu

    Thanks to the author.

  5. Kaimi

    Да не кажем да је већи.

  6. Shakakora

    По мом мишљењу нисте у праву. Уверен сам. Могу да браним положај. Пишите ми у ПМ, разговараћемо.



Напиши поруку