Нови рецепти

Шеф кухиње Ские Гингелл спрема нови ресторан

Шеф кухиње Ские Гингелл спрема нови ресторан

Кувар са Мицхелиновим звездицама отвориће нови ресторан у лондонском Соху

Куварица Ские Гингелл са Мицхелиновом звездицом отвара нови октобар у лондонском насељу Сохо који ће се још именовати. Хецкфиелд Плаце, нови хотел у Хампсхиреу, који би требао бити отворен у марту 2013., подржаће нови ресторан, према Блоомберг Невс.

Гингелл ће бити кулинарски директор ресторана који ће примити око 120 људи и послуживати производе са фарме Хецкфиелд Плаце.

"Заиста сам узбуђен што идем тамо где има много неонских светала. Требало би да буде бучније, са нижом ценом, а ми ћемо задржати столове за људе без резервација", рекао је Гингелл у интервјуу за Блоомберг Невс . „Желим да то буду неформална јела са више мешања и комбиновања него оброци са три јела.“

Аустралијски кувар напустио је свој ресторан Петерсхам Нурсериес Цафе, убрзо након што је прошлог децембра добио Мицхелинову звездицу. Она награду сматра "проклетством", јер је променила динамику њеног некада малог, рустикалног стакленичког ресторана. Петерсхамова инфраструктура, са земљаним подом, неукрашеним столовима и непретенциозном посећеношћу, није могла да подржи гомиле гостију које је Мицхелинова звезда привукла, према Лондон Евенинг Стандард.


Рецепти за кување из праве брзе хране су као да имате Најгела Слејтера поред себе

Једног дана 1992. телефон је зазвонио у Боокс фор Цоокс, чувеној специјализованој књижари у лондонском Ноттинг Хиллу. Одговорила му је Цларисса Дицксон Вригхт, која је још неколико година касније стекла славу као једна од дебелих дама. Позивалац, који се није идентификовао, желео је да зна да ли имају копије новообјављеног Права брза храна од Нигел Слатер. „И Цларисса ме је само одушевила, рекла ми је да је то чудесна књига“, каже Нигел сада. "Тада сам знао да ће све бити у реду."

То је укусан, иако познат део потцењивања од Најџела (не очекујте да је новинар формална презимена, он је и пријатељ и колега). Права брза храна није био водећи наслов за књиге о пингвинима. Објављено је са тако малим буџетом да нема фотографија. Па ипак, брзо је постао тако велики успех да су продајни представници морали да се возе око обнављања књижара из примерака које су носили у пртљажнику.

Скоро три деценије касније, остаје у штампи и са добрим разлогом. Неке куварске књиге дају увид у специфичну културу. Други се баве низом техника и метода. А онда постоји Права брза храна, који је упознао свет са посебним гласом, а сензибилитет према бескрајно охрабрујућем приступу не тупој механики кувања, већ радостима доброг јела и живота. Таласа се са добрим укусом. Најџелов добар укус. Права брза храна увек ће бити укључен у ову серију. Морали смо само да сачекамо да аутор узме недељну паузу из редовне колумне. „То је тако великодушна књига“, каже колега писац хране Нигелла Лавсон, „јер омогућава читаоцу да разуме шта је кување. Он објашњава који делови су важни, а који нису. Од њега се могло кувати за цео живот. "

До раних 90 -их Нигел је радио као стилист хране за рекламне снимке. Као споредна ствар, писао је оно што описује као „рецепте са проширеним описима слика“ за новоосновани часопис Марие Цлаире. „Били су више од тога“, каже Лоуисе Хаинес, која му је постала уредница у Пенгуин Боокс -у и која три деценије касније остаје његова уредница. „Затекао сам себе како исечем све ове рецепте за своју употребу и одједном сам помислио да ово нешто значи. Било је много бриљантних идеја. " Писала му је предлажући књигу. „И одговорио сам“, каже Најџел, „хвала, али мислим да не бих могао да напишем књигу.“

„Било је 30 минута за ударање љупкости“: свињски котлети

Хаинес је истрајао. Састали су се на ручку и разрадили план. „Желела је књигу која би јој омогућила да без велике продавнице добије храну на сто из онога што јој је било у ормарићима“, присећа се Најџел. И тако се бацио на посао. Сада можемо узети здраво за готово Нигелову способност да пише као да разговара са нама и само са нама. Тај глас се потпуно формирао. „Док ми је слао поглавља, било ми је задовољство открити да је писао као анђео“, каже Хаинес.

У уводу он најављује да не садржи „никакве компликоване процедуре, никакво двоумљење са захваћеним аранжманима на великим плочама и ефектне украсе“. Има 350 „рецепта“ који се могу брзо довршити, идеално у року од 30 минута. Ту реч сам ставио обрнутим зарезима јер су многи од њих мање детаљне методе него идеје о томе шта бисте могли учинити стављајући лепе ствари једно у друго.

„Интензивно и са кором“: тандоори пилећа бедра

Распоређено је по групама састојака - јаја, месо рибе или тестенине, сир или воће - са сугестијама испод сваког. Чини се да су неки умешани. Ту је црвени ципал са коморачем и Пернодом. Ту су дивно насловљени „боранија, поширана јаја и украшено лишће“ и баснословно названи румбледетхумпс, шкотски поглед на цолцаннон. Али Права брза храна такође је једна од најбољих колекција нагађених предлога сендвича икада објављених. Ако се може јести између два комада хлеба или гурнути у шницлу, Најџел је за то.

Узмите хладан печени свињски сендвич са киселим орасима и чвараком. Или сендвич са рибљим прстима. Или једну напуњену зачињеном туњевином (пуно кајенске паприке и белог лука). Његов сендвич са сланином „заиста долази на своје кад сте мало пијани“. Упутства за чипку са чипсом укључују потребу за јефтиним белим хлебом и да „сендвич треба да покапа маслацем“. Док стигнете до сендвича са бананама-додајте сланину, мајонез и манго цхутнеи-он ће мање читати као куварица, а више као приручник за самопомоћ који вас води до најбољег живота и сноси последице.

Шеф кухиње Ские Гингелл из ресторана Спринг велики је обожаватељ. „Он је вероватно писац кувања коме се највише дивим“, каже она. "Он има овај невероватан дар за уношење хране и интимности у храну."

„Живот није прекратак“: пуњене печурке

Волео сам да кувам кроз све наслове наведене у овој колумни до сада, али било ми је посебно драго доћи Права брза храна да имам Најџела поред себе и да знам да ми ништа неће дуго требати и да, јер је све тако лабаво и бесплатно, нисам могао ништа зезнути. Ја сам издубио свињске котлете кроз мљевени црни бибер, пржио их на маслацу и одмаглио тепсију ракијом, црним вином и пилећим темељцем према упутству. Било је то 30 минута до љупке љупкости. Згризла сам јогурт са зачинима како бих направила лажну тандоори маринаду за пилеће бутине и пекла их паклено док нису постали интензивни и са кором. Љубазношћу његовог рецепта за фунгхи рипиени открио сам да живот није прекратак за пуњење гљива, ако то пуњење укључује пржени лук, бели лук, слане инћуне и презле. Напунио сам чинију малинама (од смрзнутих) прекривши их поплуном од масцарпонеа и шећера и гурнуо испод врелог роштиља. То ће бити мој нови десерт „зар нисам паметан и не носим ли га лагано“.

„Не бих волео да помислим да их ико ропски следи“, каже Најџел о својим рецептима, рано. И: "Морам признати да ретко било шта мерим." Опет, он има стандарде. Он је велики обожаватељ беле платнене салвете и једноставног белог тањира са ободом у који ће се задржати сос. И не помишљајте да уметнички поставите вазу са цвећем за сто. "Па, баш сам такав, зар не?" он каже. То је заиста. Права брза храна довело је до многих ствари: гомиле других књига, ТВ емисија, међународног праћења и, годину дана након објављивања, понуде колумне у овим новинама. Али највише од свега довело је до много радосног кувања и јела.

Права брза храна Нигел Слатера објављује Пенгуин. Купите га за 9,99 £ на гуардианбооксхоп.цом


Рецепти за кување из праве брзе хране су као да имате Најгела Слејтера поред себе

Једног дана 1992. телефон је зазвонио у Боокс фор Цоокс, чувеној специјализованој књижари у лондонском Ноттинг Хиллу. Одговорила му је Цларисса Дицксон Вригхт, која је још неколико година касније стекла славу као једна од дебелих дама. Позивалац, који се није идентификовао, желео је да зна да ли имају копије новообјављеног Права брза храна од Нигел Слатер. „И Цларисса ме је само одушевила, рекла ми је да је то чудесна књига“, каже Нигел сада. "Тада сам знао да ће све бити у реду."

То је укусан, иако познат део потцењивања од Нигела (не очекујте да је новинар формална презимена, он је и пријатељ и колега). Права брза храна није био водећи наслов за књиге о пингвинима. Објављено је са тако малим буџетом да нема фотографија. Па ипак, брзо је постао тако велики успех да су продајни представници морали да се возе око обнављања књижара из примерака које су носили у пртљажнику.

Скоро три деценије касније, остаје у штампи и са добрим разлогом. Неке куварске књиге дају увид у специфичну културу. Други се баве низом техника и метода. А онда постоји Права брза храна, који је упознао свет са посебним гласом и сензибилитетом према бескрајно охрабрујућем приступу не тупој механики кувања, већ радостима доброг јела и живота. Таласа се са добрим укусом. Најџелов добар укус. Права брза храна увек ће бити укључен у ову серију. Морали смо само да сачекамо да аутор одмори недељу дана од редовне колумне. „То је тако великодушна књига“, каже колега писац хране Нигелла Лавсон, „јер омогућава читаоцу да разуме шта је кување. Он објашњава који делови су важни, а који нису. Од њега се могло кувати за цео живот. "

До раних 90 -их Нигел је радио као стилист хране за рекламне снимке. Као споредна ствар, писао је оно што описује као „рецепте са проширеним описима слика“ за новоосновани часопис Марие Цлаире. „Били су више од тога“, каже Лоуисе Хаинес, која му је постала уредница у Пенгуин Боокс -у и која три деценије касније остаје његова уредница. „Затекао сам себе како исечем све ове рецепте за своју употребу и одједном сам помислио да ово нешто значи. Било је много бриљантних идеја. " Писала му је предлажући књигу. „И одговорио сам“, каже Најџел, „хвала, али мислим да не бих могао да напишем књигу.“

„Било је 30 минута за ударање љупкости“: свињски котлети

Хаинес је истрајао. Састали су се на ручку и разрадили план. „Желела је књигу која би јој омогућила да без велике продавнице добије храну на сто из онога што јој је било у ормарићима“, присећа се Најџел. И тако се бацио на посао. Сада можемо узети здраво за готово Нигелову способност да пише као да разговара са нама и само са нама. Тај глас се потпуно формирао. „Док ми је слао поглавља, било ми је задовољство открити да је писао као анђео“, каже Хаинес.

У уводу он најављује да не садржи „никакве компликоване процедуре, никакво двоумљење са захваћеним аранжманима на великим плочама и ефектне украсе“. Има 350 „рецепта“ који се могу брзо довршити, идеално у року од 30 минута. Ту реч сам ставио обрнутим зарезима јер су многи од њих мање детаљне методе него идеје о томе шта бисте могли учинити стављајући лепе ствари у међусобно друштво.

„Интензивно и са кором“: тандоори пилећа бедра

Распоређено је по групама састојака - јаја, месо рибе или тестенине, сир или воће - са сугестијама испод сваког. Чини се да су неки умешани. Ту је црвени ципал са коморачем и Пернодом. Ту су дивно насловљени „боранија, поширана јаја и отмено лишће“ и баснословно названи румбледетхумпс, шкотски поглед на колканнон. Али Права брза храна такође је једна од најбољих колекција нагађених предлога сендвича икада објављених. Ако се може јести између два комада хлеба или гурнути у шницлу, Најџел је за то.

Хладно пеците свињски сендвич са киселим орасима и чвараком. Или сендвич са рибљим прстима. Или једну напуњену зачињеном туњевином (пуно кајенске паприке и белог лука). Његов сендвич са сланином „заиста долази на своје кад сте мало пијани“. Упутства за чипку са чипсом укључују потребу за јефтиним белим хлебом и да „сендвич треба да покапа маслацем“. Док стигнете до сендвича са бананама-додајте сланину, мајонез и манго цхутнеи-он ће мање читати као куварица, а више као приручник за самопомоћ који вас води до најбољег живота и сноси последице.

Шеф кухиње Ские Гингелл из ресторана Спринг велики је обожаватељ. „Он је вероватно писац кувања коме се највише дивим“, каже она. "Он има овај невероватан дар за уношење хране и интимности у храну."

„Живот није прекратак“: пуњене печурке

Волео сам да кувам кроз све наслове наведене у овој колумни до сада, али било ми је посебно драго доћи Права брза храна да имам Најџела поред себе и да знам да ми ништа неће дуго требати и да, јер је све тако лабаво и бесплатно, нисам могао ништа зезнути. Ја сам издубио свињске котлете кроз мљевени црни бибер, пржио их на маслацу и одлетио таву са ракијом, црним вином и пилећим темељцем према упутству. Било је то 30 минута до љупке љупкости. Згризла сам јогурт са зачинима како бих направила лажну тандоори маринаду за пилеће бутине и пекла их паклено док нису постали интензивни и са кором. Љубазношћу његовог рецепта за фунгхи рипиени открио сам да живот није прекратак за пуњење гљива, ако то пуњење укључује пржени лук, бели лук, слане инћуне и презле. Напунио сам чинију малинама (од смрзнутих) прекривши их поплуном од масцарпонеа и шећера и гурнуо испод врелог роштиља. То ће бити мој нови десерт „зар нисам паметан и не носим ли га лагано“.

„Не бих волео да помислим да их ико ропски следи“, каже Најџел о својим рецептима, рано. И: "Морам признати да ретко било шта мерим." Опет, он има стандарде. Велики је љубитељ беле платнене салвете и једноставног белог тањира са ободом у који ће се задржати сос. И не помишљајте да уметнички поставите вазу са цвећем за сто. "Па, баш сам такав, зар не?" он каже. То је заиста. Права брза храна довело је до многих ствари: гомиле других књига, ТВ емисија, међународног праћења и, годину дана након објављивања, понуде колумне у овим новинама. Али највише од свега довело је до много радосног кувања и јела.

Права брза храна Нигел Слатера објављује Пенгуин. Купите га за 9,99 £ на гуардианбооксхоп.цом


Рецепти за кување из праве брзе хране су као да имате Најгела Слејтера поред себе

Једног дана 1992. телефон је зазвонио у Боокс фор Цоокс, чувеној специјализованој књижари у лондонском Ноттинг Хиллу. Одговорила му је Цларисса Дицксон Вригхт, која је још неколико година касније стекла славу као једна од дебелих дама. Позивалац, који се није идентификовао, желео је да зна да ли имају копије новообјављеног Права брза храна од Нигел Слатер. „И Цларисса ме је само одушевила, рекла ми је да је то чудесна књига“, каже Нигел сада. "Тада сам знао да ће све бити у реду."

То је укусан, иако познат део потцењивања од Најџела (не очекујте да је новинар формална презимена, он је и пријатељ и колега). Права брза храна није био водећи наслов за књиге о пингвинима. Објављено је са тако малим буџетом да нема фотографија. Па ипак, брзо је постао тако велики успех да су продајни представници морали да се возе око обнављања књижара из примерака које су носили у пртљажнику.

Скоро три деценије касније, остаје у штампи и са добрим разлогом. Неке куварске књиге дају увид у специфичну културу. Други се баве низом техника и метода. А онда постоји Права брза храна, који је упознао свет са посебним гласом, а сензибилитет према бескрајно охрабрујућем приступу не тупој механики кувања, већ радостима доброг јела и живота. Таласа се са добрим укусом. Најџелов добар укус. Права брза храна увек ће бити укључено у ову серију. Морали смо само да сачекамо да аутор одмори недељу дана од редовне колумне. „То је тако великодушна књига“, каже колега писац хране Нигелла Лавсон, „јер омогућава читаоцу да разуме шта је кување. Он објашњава који делови су важни, а који нису. Од њега се могло кувати за цео живот. "

До раних 90 -их Нигел је радио као стилист хране за рекламне снимке. Као споредна ствар, писао је оно што описује као „рецепте са проширеним описима слика“ за новоосновани часопис Марие Цлаире. „Били су више од тога“, каже Лоуисе Хаинес, која му је постала уредница у Пенгуин Боокс -у и која три деценије касније остаје његова уредница. „Затекао сам себе како исечем све ове рецепте за своју употребу и одједном сам помислио да ово нешто значи. Било је много бриљантних идеја. " Писала му је предлажући књигу. „И одговорио сам“, каже Најџел, „хвала, али мислим да не бих могао да напишем књигу.“

„Било је 30 минута за ударање љупкости“: свињски котлети

Хаинес је истрајао. Састали су се на ручку и разрадили план. „Желела је књигу која би јој омогућила да без велике продавнице добије храну на сто из онога што јој је било у ормарићима“, присећа се Најџел. И тако се бацио на посао. Сада можемо узети здраво за готово Нигелову способност да пише као да разговара са нама и само са нама. Тај глас се потпуно формирао. „Док ми је слао поглавља, било ми је задовољство открити да је писао као анђео“, каже Хаинес.

У уводу он најављује да не садржи „никакве компликоване процедуре, никакво двоумљење са захваћеним аранжманима на великим плочама и ефектне украсе“. Има 350 „рецепта“ који се могу брзо довршити, идеално у року од 30 минута. Ту реч сам ставио обрнутим зарезима јер су многи од њих мање детаљне методе него идеје о томе шта бисте могли учинити стављајући лепе ствари у међусобно друштво.

„Интензивно и са кором“: тандурски пилећи бут

Распоређено је по групама састојака - јаја, месо рибе или тестенине, сир или воће - са сугестијама испод сваког. Чини се да су неки умешани. Ту је црвени ципал са коморачем и Пернодом. Ту су дивно насловљени „боранија, поширана јаја и отмено лишће“ и баснословно названи румбледетхумпс, шкотски поглед на цолцаннон. Али Права брза храна је такође једна од најбољих колекција нагађених предлога сендвича икада објављених. Ако се може јести између два комада хлеба или гурнути у шницлу, Најџел је за то.

Узмите хладан печени свињски сендвич са киселим орасима и чвараком. Или сендвич са рибљим прстима. Или један напуњен зачињеном туњевином (пуно кајенске паприке и белог лука). Његов сендвич са сланином „заиста долази на своје кад сте мало пијани“. Упутства за чипку са чипсом укључују потребу за јефтиним белим хлебом и да „сендвич треба да покапа маслацем“. Док стигнете до сендвича са бананама-додајте сланину, мајонез и манго цхутнеи-он ће мање читати као куварица, а више као приручник за самопомоћ који вас води до најбољег живота и сноси последице.

Шеф кухиње Ские Гингелл из ресторана Спринг велики је обожаватељ. „Он је вероватно писац кувања коме се највише дивим“, каже она. "Он има овај невероватан дар за уношење хране и интимности у храну."

„Живот није прекратак“: пуњене печурке

Волео сам да кувам кроз све наслове наведене у овој колумни до сада, али било ми је посебно драго доћи Права брза храна да имам Најџела поред себе и да знам да ми ништа неће дуго требати и да, пошто је све тако лабаво и бесплатно, нисам могао ништа зезнути. Ја сам издубио свињске котлете кроз мљевени црни бибер, пржио их на маслацу и одлетио таву са ракијом, црним вином и пилећим темељцем према упутству. Било је то 30 минута до љупке љупкости. Згризла сам јогурт са зачинима како бих направила лажну тандоори маринаду за пилеће бутине и пекла их паклено док нису постали интензивни и са кором. Љубазношћу његовог рецепта за фунгхи рипиени открио сам да живот није прекратак за пуњење гљива, ако то пуњење укључује пржени лук, бели лук, слане инћуне и презле. Напунио сам чинију малинама (од смрзнутих) прекривши их поплуном од масцарпонеа и шећера и гурнуо испод врелог роштиља. То ће бити мој нови десерт „зар нисам паметан и не носим ли га лагано“.

„Не бих волео да помислим да их ико ропски следи“, каже Најџел о својим рецептима, рано. И: "Морам признати да ретко било шта мерим." Опет, он има стандарде. Велики је љубитељ беле платнене салвете и једноставног белог тањира са ободом у који ће се задржати сос. И не помишљајте да уметнички поставите вазу са цвећем за сто. "Па, баш сам такав, зар не?" он каже. То је заиста. Права брза храна довело је до многих ствари: гомиле других књига, ТВ емисија, међународног праћења и, годину дана након објављивања, понуде колумне у овим новинама. Али највише од свега довело је до много радосног кувања и јела.

Права брза храна Нигел Слатера објављује Пенгуин. Купите га за 9,99 £ на гуардианбооксхоп.цом


Рецепти за кување из праве брзе хране су као да имате Најгела Слејтера поред себе

Једног дана 1992. телефон је зазвонио у Боокс фор Цоокс, чувеној специјализованој књижари у лондонском Ноттинг Хиллу. Одговорила му је Цларисса Дицксон Вригхт, која је тада још неколико година пронашла славу као једна од дебелих дама. Позивалац, који се није идентификовао, желео је да зна да ли имају копије новообјављеног Права брза храна од Нигел Слатер. „И Цларисса ме је само одушевила, рекла ми је да је то чудесна књига“, каже Нигел сада. "Тада сам знао да ће све бити у реду."

То је укусан, иако познат део потцењивања од Најџела (не очекујте да је новинар формална презимена, он је и пријатељ и колега). Права брза храна није био водећи наслов за књиге о пингвинима. Објављено је са тако малим буџетом да нема фотографија. Па ипак, брзо је постао тако велики успех да су продајни представници морали да се возе око обнављања књижара из примерака које су носили у пртљажнику.

Скоро три деценије касније, остаје у штампи и са добрим разлогом. Неке куварске књиге дају увид у специфичну културу. Други се баве низом техника и метода. А онда постоји Права брза храна, који је упознао свет са посебним гласом и сензибилитетом према бескрајно охрабрујућем приступу не тупој механики кувања, већ радостима доброг јела и живота. Таласа се са добрим укусом. Најџелов добар укус. Права брза храна увек ће бити укључено у ову серију. Морали смо само да сачекамо да аутор узме недељну паузу из редовне колумне. „То је тако великодушна књига“, каже колега писац хране Нигелла Лавсон, „јер омогућава читаоцу да разуме шта је кување. Он објашњава који делови су важни, а који нису. Од њега се могло кувати за цео живот. "

До раних 90 -их Нигел је радио као стилист хране за рекламне снимке. Као споредна ствар, писао је оно што описује као „рецепте са проширеним описима слика“ за новоосновани часопис Марие Цлаире. „Били су више од тога“, каже Лоуисе Хаинес, која му је постала уредница у Пенгуин Боокс -у и која три деценије касније остаје његова уредница. „Затекао сам себе како исечем све ове рецепте за своју употребу и одједном сам помислио да ово нешто значи. Било је много бриљантних идеја. " Писала му је предлажући књигу. „И одговорио сам“, каже Најџел, „хвала, али мислим да не бих могао да напишем књигу.“

„Било је 30 минута за ударање љупкости“: свињски котлети

Хаинес је истрајао. Састали су се на ручку и разрадили план. „Желела је књигу која би јој омогућила да храну нађе на столу из онога што јој је било у орманима без велике продавнице“, сећа се Најџел. И тако се бацио на посао. Сада можемо узети здраво за готово Нигелову способност да пише као да разговара са нама и само са нама. Тај глас се потпуно формирао. „Док ми је слао поглавља, било ми је задовољство открити да је писао као анђео“, каже Хаинес.

У уводу он најављује да не садржи „никакве компликоване процедуре, никакво двоумљење са захваћеним аранжманима на великим плочама и ефектне украсе“. Има 350 „рецепта“ који се могу брзо довршити, идеално у року од 30 минута. Ту реч сам ставио обрнутим зарезима јер су многи од њих мање детаљне методе него идеје о томе шта бисте могли учинити стављајући лепе ствари једно у друго.

„Интензивно и са кором“: тандоори пилећа бедра

Распоређено је по групама састојака - јаја, месо рибе или тестенине, сир или воће - са сугестијама испод сваког. Чини се да су неки умешани. Ту је црвени ципал са коморачем и Пернодом. Ту су дивно насловљени „боранија, поширана јаја и отмено лишће“ и баснословно названи румбледетхумпс, шкотски поглед на колканнон. Али Права брза храна је такође једна од најбољих колекција нагађених предлога сендвича икада објављених. Ако се може јести између два комада хлеба или гурнути у шницлу, Најџел је за то.

Узмите хладан печени свињски сендвич са киселим орасима и чвараком. Или сендвич са рибљим прстима. Или једну напуњену зачињеном туњевином (пуно кајенске паприке и белог лука). Његов сендвич са сланином „заиста долази на своје кад сте мало пијани“. Упутства за чипку са чипсом укључују потребу за јефтиним белим хлебом и да „сендвич треба да покапа маслацем“. Док стигнете до сендвича са бананама-додајте сланину, мајонез и манго цхутнеи-он ће мање читати као куварица, а више као приручник за самопомоћ који вас води до најбољег живота и сноси последице.

Шеф кухиње Ские Гингелл из ресторана Спринг велики је обожаватељ. „Он је вероватно писац кувања коме се највише дивим“, каже она. "Он има овај невероватан дар за уношење хране и интимности у храну."

„Живот није прекратак“: пуњене печурке

Волео сам да кувам кроз све наслове наведене у овој колумни до сада, али било ми је посебно драго доћи Права брза храна да имам Најџела поред себе и да знам да ми ништа неће дуго требати и да, пошто је све тако лабаво и бесплатно, нисам могао ништа зезнути. Ја сам издубио свињске котлете кроз мљевени црни бибер, пржио их на маслацу и одлетио таву са ракијом, црним вином и пилећим темељцем према упутству. Било је то 30 минута до љупке љупкости. Згризла сам јогурт са зачинима како бих направила лажну тандоори маринаду за пилеће бутине и пекла их паклено док нису постали интензивни и са кором. Љубазношћу његовог рецепта за фунгхи рипиени открио сам да живот није прекратак за пуњење гљива, ако то пуњење укључује пржени лук, бели лук, слане инћуне и презле. Напунио сам чинију малинама (од смрзнутих) прекривши их поплуном од масцарпонеа и шећера и гурнуо испод врелог роштиља. То ће бити мој нови десерт „зар нисам паметан и не носим ли га лагано“.

„Не бих волео да помислим да их ико ропски следи“, каже Најџел о својим рецептима, рано. И: "Морам признати да ретко било шта мерим." Опет, он има стандарде. Он је велики обожаватељ беле платнене салвете и једноставног белог тањира са ободом у који ће се задржати сос. И не помишљајте да уметнички поставите вазу са цвећем за сто. "Па, баш сам такав, зар не?" он каже. То је заиста. Права брза храна довело је до многих ствари: гомиле других књига, ТВ емисија, међународног праћења и, годину дана након објављивања, понуде колумне у овим новинама. Али највише од свега довело је до много радосног кувања и јела.

Права брза храна Нигел Слатер -а објављује Пенгуин. Купите га за 9,99 £ на гуардианбооксхоп.цом


Рецепти за кување из праве брзе хране су као да имате Најгела Слејтера поред себе

Једног дана 1992. телефон је зазвонио у Боокс фор Цоокс, чувеној специјализованој књижари у лондонском Ноттинг Хиллу. Одговорила му је Цларисса Дицксон Вригхт, која је још неколико година касније стекла славу као једна од дебелих дама. Позивалац, који се није идентификовао, желео је да зна да ли имају копије новообјављеног Права брза храна од Нигел Слатер. „И Цларисса ме је само одушевила, рекла ми је да је то чудесна књига“, каже Нигел сада. "Тада сам знао да ће све бити у реду."

То је укусан, иако познат део потцењивања од Нигела (не очекујте да је новинар формална презимена, он је и пријатељ и колега). Права брза храна није био водећи наслов за књиге о пингвинима. Објављено је са тако малим буџетом да нема фотографија. Па ипак, брзо је постао тако велики успех да су продајни представници морали да се возе око обнављања књижара из примерака које су носили у пртљажнику.

Скоро три деценије касније, остаје у штампи и са добрим разлогом. Неке куварске књиге дају увид у специфичну културу. Други се баве низом техника и метода. А онда постоји Права брза храна, који је упознао свет са посебним гласом и сензибилитетом према бескрајно охрабрујућем приступу не тупој механики кувања, већ радостима доброг јела и живота. Таласа се са добрим укусом. Најџелов добар укус. Права брза храна увек ће бити укључено у ову серију. Морали смо само да сачекамо да аутор узме недељну паузу из редовне колумне. „То је тако великодушна књига“, каже колегиница писац хране Нигелла Лавсон, „јер омогућава читаоцу да разуме шта је кување. Он објашњава који делови су важни, а који нису. Од њега се могло кувати за цео живот. "

До раних 90 -их Нигел је радио као стилист хране за рекламне снимке. Као споредна ствар, писао је оно што описује као „рецепте са проширеним описима слика“ за новоосновани часопис Марие Цлаире. „Били су више од тога“, каже Лоуисе Хаинес, која му је постала уредница у Пенгуин Боокс -у и која три деценије касније остаје његова уредница. „Затекао сам себе како исечем све ове рецепте за своју употребу и одједном сам помислио да ово нешто значи. Било је много бриљантних идеја. " Писала му је предлажући књигу. „И одговорио сам“, каже Најџел, „хвала, али мислим да не бих могао да напишем књигу.“

„Било је 30 минута за ударање љупкости“: свињски котлети

Хаинес је истрајао. Састали су се на ручку и разрадили план. „Желела је књигу која би јој омогућила да храну нађе на столу из онога што јој је било у орманима без велике продавнице“, сећа се Најџел. И тако се бацио на посао. Сада можемо узети здраво за готово Нигелову способност да пише као да разговара са нама и само са нама. Тај глас се потпуно формирао. „Док ми је слао поглавља, било ми је задовољство открити да је писао као анђео“, каже Хаинес.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Али Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” он каже. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food од Нигел Слатер. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Али Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” он каже. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food од Нигел Слатер. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Али Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” он каже. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food од Нигел Слатер. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Али Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” он каже. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food од Нигел Слатер. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Али Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” он каже. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food од Нигел Слатер. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Али Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” он каже. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Погледајте видео: стул полетел в речку сперма (Јануар 2022).